Dans les cuisines coréennes, le gyeran jjim tient le rôle du plat rassurant, celui qui arrive fumant au milieu de la table et qui se mange à la cuillère. Derrière sa simplicité apparente, cet œuf vapeur cache une technique précise: emprisonner de minuscules bulles d’air pour obtenir une texture fondante, presque comme un nuage salé. Bonne nouvelle: avec quelques produits d’épicerie et un peu d’attention, tu peux le réussir à la maison, sans stress.
10 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gyeran jjim est un plat énergétique et riche en graisses, avec un apport protéique intéressant grâce aux œufs en poudre reconstitués.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant avec 9, 6 g pour 100 g, provenant principalement des œufs qui constituent la base du plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (1, 7 g pour 100 g), due au bouillon de volaille et à la sauce soja, ce qui est typique de la cuisine coréenne.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité des œufs en poudre et du bouillon utilisés. À consommer occasionnellement en raison de la teneur en graisses saturées.
Par 100 g de recette
131 kcal
Prot. 9.6 g —
Gluc. 1.9 g —
Lip. 9.4 g
Par portion (4 parts)
142 kcal
Prot. 10.4 g —
Gluc. 2.1 g —
Lip. 10.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 131 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.9 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.6 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 1.7 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le bouillon
Fais fondre le cube de bouillon dans l’eau chaude, puis laisse tiédir. C’est important: si le liquide est trop chaud, il peut cuire l’œuf trop vite et donner une texture granuleuse.
2. Reconstituer l’œuf
Dans un saladier, verse l’œuf en poudre puis ajoute petit à petit le bouillon tiède en fouettant. Fouetter, c’est mélanger vite pour emprisonner de l’air et rendre le mélange homogène. Ajoute la sauce soja et le poivre.
3. Filtrer pour une texture lisse
Passe le mélange au tamis fin. Tamiser, c’est filtrer pour enlever les petits grumeaux. C’est la petite action qui change tout: ton gyeran jjim sera plus soyeux.
4. Cuire à la vapeur doucement
Verse dans un bol en céramique et couvre. Mets au cuit-vapeur 10 à 12 minutes. La vapeur doit être régulière, pas violente. Si ton appareil a plusieurs niveaux, choisis un niveau moyen. Le centre doit trembler légèrement comme une gelée.
5. Finir comme en Corée
Hors du feu, laisse reposer 2 minutes, couvercle fermé. Ajoute l’huile de sésame, puis parsème de graines de sésame et d’algues nori. Repos, c’est laisser le plat se stabiliser pour que la chaleur finisse la cuisson en douceur.
Mon astuce de chef
Pour un gyeran jjim très fondant, garde le couvercle pendant toute la cuisson et évite d’ouvrir pour regarder. La vapeur s’échappe, la température chute, et l’œuf risque de faire une surface trouée. Si tu veux un résultat encore plus moelleux, réduis la cuisson à 10 minutes et laisse reposer 4 minutes, la chaleur finira le travail sans agresser l’œuf.
Thé d’orge coréen
Servi chaud ou froid, il accompagne parfaitement l’œuf vapeur avec son goût grillé doux. En version froide, il rafraîchit et équilibre l’huile de sésame.
L’info en plus
Gyeran signifie œuf et jjim désigne une cuisson à la vapeur. En Corée, ce plat est souvent servi en petit bol brûlant, au centre de la table, comme un accompagnement à partager. Sa signature: une texture gonflée et tendre, obtenue grâce à une cuisson douce et un mélange bien lisse.
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Astuces de présentation
Sers le gyeran jjim directement dans son bol de cuisson, posé sur un dessous de plat, pour garder la chaleur. Pour un esprit coréen, utilise des bols individuels en céramique épaisse et propose des cuillères longues. Parsème au dernier moment les algues et le sésame pour garder le contraste de couleurs, puis apporte à table encore fumant.
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Acshio Dolsot Bibimbap Bol en pierre coréenne en céramique avec plateau pour restaurants coréens, riz, soupe, nouilles 1 048,9 gBol en pierre en céramique : fabriqué à partir de céramique de haute qualité, ce bol en pierre coréenne assure une répartition homogène de la chaleur et une excellente rétention de la chaleur, gardant vos bibimbaps, soupes et ragoûts chauds. Équipé d'un plateau de service : livré avec un plateau en mélamine robuste qui protège votre table contre les dommages causés par la chaleur tout en ajoutant une touche de service élégante. Le plateau est léger mais solide, ce qui le rend parfait pour les restaurants et la maison. Grande capacité : la taille généreuse peut contenir de grandes portions pour le riz, les nouilles, les soupes et les ragoûts, ce qui rend la casserole chaude dolsot bibimbap idéale pour les plats coréens comme le dolsot bibimbap, le kimchi jjigae et le sundubu-jjigae. Parfait pour partager ou copieux repas individuels. 1100 ml Facile à nettoyer : la surface lisse en céramique empêche les aliments de coller, ce qui rend le nettoyage sans effort. Le bol en pierre de cuisson coréen et le plateau en mélamine passent au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et pratique après avoir dégusté votre marmite coréenne ou bibimbap. Cuisine coréenne polyvalente : conçue pour cuisiner et servir, la casserole en pierre Acshio fonctionne sur les cuisinières à gaz, les cuisinières électriques et les fours (éviter l'induction). Excellent pour préparer et présenter des plats chauds coréens à table.40,00 € -
Coréen Dolsot Bol Grande Taille En Faïence Pot En Pierre Bibimbap Cuisson + Trivet Set Bol De Riz - 14Stone pot (Stone Bowl, Dolsot) sont populaires en Corée. Le pot en pierre coréen, appelé le dolsot, est sûr à utiliser sur le dessus de la cuisinière ou dans le four. Il est couramment utilisé pour faire le plat dolsot Bibimbap, le riz, le ragoût de jjigae (Tang, soupe). La préparation du pot est tout aussi cruciale que la préparation des ingrédients, car il peut le garder de fissuration ou de fractionnement pendant le processus de cuisson. Matériel: céramique + plastique Couleur: noir Poids: 600g Taille: env. 14 * 7.5 cm, 16 * 8cm24,99 €23,99 €-4%
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