Dans les cuisines coréennes, le gyeran jjim tient le rôle du plat rassurant, celui qui arrive fumant au milieu de la table et qui se mange à la cuillère. Derrière sa simplicité apparente, cet œuf vapeur cache une technique précise: emprisonner de minuscules bulles d’air pour obtenir une texture fondante, presque comme un nuage salé. Bonne nouvelle: avec quelques produits d’épicerie et un peu d’attention, tu peux le réussir à la maison, sans stress.
10 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gyeran jjim est un plat énergétique et riche en graisses, avec un apport protéique intéressant grâce aux œufs en poudre reconstitués.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant avec 9, 6 g pour 100 g, provenant principalement des œufs qui constituent la base du plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (1, 7 g pour 100 g), due au bouillon de volaille et à la sauce soja, ce qui est typique de la cuisine coréenne.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité des œufs en poudre et du bouillon utilisés. À consommer occasionnellement en raison de la teneur en graisses saturées.
Par 100 g de recette
131 kcal
Prot. 9.6 g —
Gluc. 1.9 g —
Lip. 9.4 g
Par portion (4 parts)
142 kcal
Prot. 10.4 g —
Gluc. 2.1 g —
Lip. 10.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 131 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.9 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.6 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 1.7 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le bouillon
Fais fondre le cube de bouillon dans l’eau chaude, puis laisse tiédir. C’est important: si le liquide est trop chaud, il peut cuire l’œuf trop vite et donner une texture granuleuse.
2. Reconstituer l’œuf
Dans un saladier, verse l’œuf en poudre puis ajoute petit à petit le bouillon tiède en fouettant. Fouetter, c’est mélanger vite pour emprisonner de l’air et rendre le mélange homogène. Ajoute la sauce soja et le poivre.
3. Filtrer pour une texture lisse
Passe le mélange au tamis fin. Tamiser, c’est filtrer pour enlever les petits grumeaux. C’est la petite action qui change tout: ton gyeran jjim sera plus soyeux.
4. Cuire à la vapeur doucement
Verse dans un bol en céramique et couvre. Mets au cuit-vapeur 10 à 12 minutes. La vapeur doit être régulière, pas violente. Si ton appareil a plusieurs niveaux, choisis un niveau moyen. Le centre doit trembler légèrement comme une gelée.
5. Finir comme en Corée
Hors du feu, laisse reposer 2 minutes, couvercle fermé. Ajoute l’huile de sésame, puis parsème de graines de sésame et d’algues nori. Repos, c’est laisser le plat se stabiliser pour que la chaleur finisse la cuisson en douceur.
Mon astuce de chef
Pour un gyeran jjim très fondant, garde le couvercle pendant toute la cuisson et évite d’ouvrir pour regarder. La vapeur s’échappe, la température chute, et l’œuf risque de faire une surface trouée. Si tu veux un résultat encore plus moelleux, réduis la cuisson à 10 minutes et laisse reposer 4 minutes, la chaleur finira le travail sans agresser l’œuf.
Thé d’orge coréen
Servi chaud ou froid, il accompagne parfaitement l’œuf vapeur avec son goût grillé doux. En version froide, il rafraîchit et équilibre l’huile de sésame.
L’info en plus
Gyeran signifie œuf et jjim désigne une cuisson à la vapeur. En Corée, ce plat est souvent servi en petit bol brûlant, au centre de la table, comme un accompagnement à partager. Sa signature: une texture gonflée et tendre, obtenue grâce à une cuisson douce et un mélange bien lisse.
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Tala Petite Passoire Inox 8 cm, Tamis Fin et Passoire à ThéPETITE PASSOIRE 8 CM: Tamis de cuisine compact avec maille fine pour thé en vrac sucre glace cacao farine herbes sauces et petites portions de fruits en cuisine PRATIQUE COMME TAMIS À THÉ: Utilisez le tamis au dessus d’une tasse d’un bol ou d’une petite casserole pour filtrer thé en vrac herbes cacao ou ingrédients fins DOUBLE SUPPORT: Les deux appuis aident le tamis à rester posé sur une tasse un bol ou une casserole pendant l’infusion le tamisage ou le rinçage de petits fruits ACIER INOXYDABLE: La conception métallique offre une prise stable et convient à l’usage quotidien en cuisine pour préparations chaudes et froides comme thé sauces desserts NETTOYAGE FACILE: Rincez la maille fine après utilisation ou placez le tamis au lave vaisselle afin de retirer les restes de thé cacao farine ou sucre glace4,99 € -
1 tamis à farine en acier inoxydable, passoire à mailles fines, tamis à farine alimentaire, tamis à farine tamis fin, tamis en acier inoxydable 304-15 * 4,5 cm【Matériau de qualité alimentaire】 Ce tamis à farine est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, qui ne rouille pas, ne se corrode pas, ne se plie pas et ne se déforme pas, et a une longue durée de vie. Il peut être en contact direct avec les aliments, exempt de substances nocives, sûr et sain, peut être utilisé en toute confiance. 【Conception de maille de tamis ultrafin】 Ce tamis à farine a des tamis ultrafins. Ces tamis petits et uniformes peuvent rendre les ingrédients tamisés plus délicats et avoir meilleur goût. Il convient parfaitement au tamisage du sucre en poudre, de la levure chimique, de la poudre d'amande et d'autres poudres. De plus, il peut également être utilisé pour tamiser, égoutter, filtrer les aliments et les ingrédients avant la cuisson et la cuisson. 【Traitement de laminage des bords lisses】 Ce tamis à farine a une finition soignée. Les bords sont arrondis et recourbés. Il est lisse, exempt de bavures et non tranchant. Il ne vous gratte pas les mains lorsqu'il est utilisé. De plus, par rapport au tamis à farine ordinaire, il dispose d'un processus de découpage à l'intérieur, ce qui n'est pas facile à confiture. 【Facile à nettoyer et à utiliser】 Ce tamis à farine peut facilement laver ou égoutter la farine, le riz, les céréales, les haricots, les fruits et les légumes. De plus, en raison de sa surface lisse, il est très pratique à nettoyer. Après utilisation, il suffit de laver à l'eau ou d'essuyer avec une serviette humide. 【Un accessoire de cuisine essentiel pour votre cuisine】 Ce tamis à farine est un choix idéal pour tamiser la farine afin d'éliminer les particules. Cela peut empêcher la farine de s'agglutiner et améliorer le degré de peluche. C'est un accessoire de cuisine indispensable pour la cuisine. Il ne peut pas seulement être utilisé pour tamiser la farine, le blé dur, la farine de riz et le bouillon. De plus, il peut être utilisé pour filtrer les herbes ou le pollen.7,99 €
Astuces de présentation
Sers le gyeran jjim directement dans son bol de cuisson, posé sur un dessous de plat, pour garder la chaleur. Pour un esprit coréen, utilise des bols individuels en céramique épaisse et propose des cuillères longues. Parsème au dernier moment les algues et le sésame pour garder le contraste de couleurs, puis apporte à table encore fumant.
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XICHENGSHIDAI Bol Dolsot Coréen en Céramique avec Plateau, 1100 ml, NoirRésistance aux hautes températures, bonne isolation, plus de problème de plats qui refroidissent. Bonne résistance aux hautes températures, à l'acide et à l'alcali, non toxique, facile à nettoyer. Bol de conception traditionnelle chinoise, discret et luxueux, deux hauteurs d’arceaux, grand volume, pratique – Poignée lisse, céramique épaisse, toucher agréable, vernis épais coloré, ne goutte pas, résistant, ne noircit pas facilement, reste neuf même après de multiples usages. Rebord épais, empêche la soupe de se renverser, la soupe reste dans le bol. Plateau exclusif, léger, anti-choc, facile à nettoyer, bonne isolation thermique.27,99 € -
Bol coréen pour bibimbap, résistance à haute température, pot en porcelaine spodumene avec plateau, céramique, noir, 800 mlRésistance aux hautes températures, bonne isolation, plus de problème de plats qui refroidissent. Bonne résistance aux hautes températures, à l'acide et à l'alcali, non toxique, facile à nettoyer. Bol de conception traditionnelle chinoise, discret et luxueux, deux hauteurs d’arceaux, grand volume, pratique – Poignée lisse, céramique épaisse, toucher agréable, vernis épais coloré, ne goutte pas, résistant, ne noircit pas facilement, reste neuf même après de multiples usages. Rebord épais, empêche la soupe de se renverser, la soupe reste dans le bol. Plateau exclusif, léger, anti-choc, facile à nettoyer, bonne isolation thermique.26,69 €
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YAPULLYA Lot de 4 cuillères à soupe coréennes en acier inoxydable 18/8 à long manche de 20,3 cm, cuillères à soupe asiatiques en métal (fleurs)Contenu de l'emballage : 4 cuillères à long manche de style coréen. Les cuillères à soupe sont gravées au laser avec différents motifs de fleurs. La couleur permanente gravée au laser ne s'estompera pas après une longue utilisation. Qualité supérieure. Nos cuillères coréennes sont fabriquées en acier inoxydable 304 (18/8) de qualité alimentaire, sain, sûr, robuste et passe au lave-vaisselle. Les longues poignées (20,3 cm de long) rendent ces cuillères parfaites pour les soupes et autres plats. La cuillère ne tombera pas dans la soupe comme les cuillères à soupe ordinaires. Chaque membre de la famille peut avoir sa propre cuillère réutilisable sans se soucier de les mélanger.16,39 € -
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