Dans les rues de Séoul, le pajeon se repère à son crépitement: une galette dorée, généreuse, pensée pour être partagée. Bonne nouvelle, sa version maison est à la portée de tous, même si tu débutes. Ici, on vise une pâte simple, une cuisson bien maîtrisée et une sauce qui transforme chaque bouchée en petit reportage croustillant.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la sauce d’accompagnement
Mélange la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le sucre, les graines de sésame et une pincée de gochugaru. Goûte et ajuste: si c’est trop fort, ajoute une mini cuillère d’eau. Cette sauce doit être vive, comme un petit coup de projecteur sur la galette.
2. Réaliser la pâte
Dans un grand bol, verse la farine, la fécule, la levure, le sel, le poivre, la poudre d’oignon et la poudre d’ail. Ajoute l’eau très froide et les œufs, puis mélange juste assez pour ne plus voir de farine. Ne cherche pas une pâte parfaitement lisse: moins tu mélanges, plus la galette reste légère. Le gluten est une protéine qui rend la pâte élastique quand on la travaille trop.
3. Parfumer la galette
Ajoute la ciboule déshydratée et laisse reposer 5 minutes. Ce petit repos aide la ciboule à se réhydrater et la pâte à se détendre. Réhydrater signifie redonner de l’eau à un ingrédient sec pour qu’il redevienne tendre.
4. Cuire le premier pajeon
Fais chauffer une poêle à feu moyen-fort avec une cuillère à soupe d’huile. Verse une louche de pâte et étale en une galette d’environ 20 cm. Laisse cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les bords deviennent dorés et que le dessous se décolle facilement. Saisir signifie colorer rapidement au contact d’une surface très chaude pour créer une croûte.
5. Retourner sans stress
Glisse la spatule large sous la galette et retourne d’un geste franc. Si tu as peur, fais-la d’abord glisser sur une assiette, puis remets-la dans la poêle côté non cuit. Ajoute un filet d’huile sur le bord de la poêle: il va se glisser dessous et aider à croustiller.
6. Finir la cuisson et répéter
Cuire encore 3 minutes, puis pose la galette sur une grille ou une assiette. Répète jusqu’à épuisement de la pâte, en ajoutant un peu d’huile à chaque fois. Sur une grille, la vapeur s’échappe et la galette reste bien croustillante.
Mon astuce de chef
Pour un pajeon vraiment croustillant, garde la pâte froide. Si ta cuisine est chaude, mets le bol 10 minutes au réfrigérateur entre deux cuissons. Et surtout, chauffe bien la poêle avant de verser la pâte: c’est le secret du bord dentelé et doré.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et nerveux, comme un muscadet ou un riesling, accompagne très bien le côté salé et grillé. Si tu veux rester dans l’esprit coréen, une bière blonde légère fonctionne aussi, car elle nettoie le palais entre deux bouchées.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: le pajeon est une galette coréenne traditionnellement préparée avec des oignons verts. On la sert souvent à partager, découpée en carrés, avec une sauce soja-vinaigre. Sa force, c’est sa simplicité: une pâte, une poêle, et une cuisson contrôlée.
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Astuces de présentation
Découpe les galettes en carrés réguliers et dispose-les sur un plateau de présentation. Sers la sauce dans de petits bols individuels pour que chacun trempe facilement. Pour une table d’inspiration coréenne, utilise des baguettes et une petite assiette pour poser les morceaux entre deux trempages.
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Linwnil Plateaux de service en bois 29x10 cm Assiettes ovales en bois pour charcuterie, fromage, dîner - Plateaux de service en bois pour desserts, collations, pain, fruits, apéritifs (lot de 2)PACKAGE: 2 Plateaux de service rectangulaires de 11,5x4 pouces 11,5x4 pouces Superbe artisanat haut de gamme : fait à la main avec 100 % bois et finition de qualité supérieure. La surface lisse et non poreuse de chaque plateau de service en fait le meilleur choix pour servir les aliments car elle ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La durabilité durable de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les casses, mais léger pour une utilisation facile. Sain : sculpté avec de superbes plats au design clair, une petite tasse, des brochettes et un couteau à fromage fabriqués à la main, parfaits pour la nourriture et les boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes de service aident à éviter de glisser des aliments ou de renverser des liquides. Impressionnez sans tous les désagréments : Vous en avez marre de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire a un revêtement résistant aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et garde la cuisine impeccable. Économisez du temps et mettez cet ensemble de plateaux au lave-vaisselle ou essuyez-le simplement avec de l'eau savonneuse. POLYVALENT : avec un grain attrayant, ce magnifique plateau naturel donne une touche chaleureuse et riche à toute table ou présentation de nourriture pour toute occasion. Utilisez-le dans votre cuisine pour la décoration, comme assiette pour les fêtes, buffet, barbecue, tout événement. Ce plat est parfait pour les repas, le pain, les fruits, les gâteaux, les olives, les sushis, les desserts ou comme pièce maîtresse au milieu de la table11,99 € -
Kicinn Planche Apéro Bois, Plateau Fromage Charcuterie, 4 Couteaux, Bambou[Planche apéro complète, 14 pièces] L'ensemble comprend la planche principale, un plateau de service supplémentaire, quatre couteaux à fromage, six fourchettes de service et deux coupelles. Tout ce qu'il faut pour dresser un apéritif est dans la boîte : vous n'allez pas chercher les couverts à fromage dans trois tiroirs différents pendant que vos invités attendent. [Plateau à fromage avec quatre couteaux dédiés] Les quatre couteaux ne font pas le même travail : la lame fine tranche une pâte pressée comme le comté, la lame ajourée traverse une pâte molle sans que le camembert colle, la pointe fourchue sert les morceaux, et le couteau court attaque les pâtes dures. Manches en bois, lames en acier inoxydable. [Planche à charcuterie avec plateau supplémentaire] Le plateau de service séparé se remplit de fruits ou de crudités et se pose à côté de la planche, ou circule seul autour de la table. Vous doublez la surface de service quand il y a du monde, et vous rangez le tout ensemble quand ce n'est pas le cas. [Six fourchettes et deux coupelles incluses] Les six fourchettes évitent que chacun pioche avec les doigts dans les olives et le saucisson. Les deux coupelles reçoivent le miel, la confiture de figues, un chutney ou une sauce, et se retirent de la planche pour être lavées séparément. [Bambou naturel sans BPA] Le plateau est en bambou, une ressource à croissance rapide, sans BPA. Le bambou étant un produit naturel, la teinte et le veinage varient légèrement d'une pièce à l'autre : votre planche ne sera pas le clone exact de la photo, ce qui fait aussi le charme du matériau. [Lavage à la main uniquement] La planche ne passe pas au lave-vaisselle. Un passage à l'éponge humide avec un peu de liquide vaisselle puis un séchage immédiat suffit ; une huile alimentaire une à deux fois par an garde le bois nourri. La chaleur et l'eau stagnante d'un lave-vaisselle font gonfler et fendre le bambou. [Coffret cadeau pour une crémaillère ou un mariage] Un ensemble complet dans une seule boîte fait un cadeau qui se présente bien, pour une pendaison de crémaillère, un mariage, un départ à la retraite ou Noël. C'est aussi le type d'objet que les gens utilisent sans l'avoir acheté eux-mêmes. [Support à couteaux intégré] Les quatre couteaux se rangent dans le support à l'arrière de la planche, à portée de main pendant le service et rangés avec l'ensemble le reste du temps. Format 35,5 x 28,5 x 4 cm : la planche tient sur une table basse entre les verres et se range à plat dans un placard.32,49 €
