Dans les cuisines coréennes, le doenjang, pâte de soja fermentée au parfum puissant, joue le rôle d’un assaisonnement vedette. Ici, il rencontre un duo très du quotidien: du poulet en conserve et des patates douces en bocal. Résultat, un plat complet, doux et salé à la fois, qui se prépare sans produits frais et qui tient bien au corps, comme un reportage gourmand sur la fermentation et le réconfort.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat complet et énergétique, équilibré entre protéines et glucides, avec une teneur en lipides modérée pour un plat principal.
Protéines : Apport protéique important (29 g par portion), principalement fourni par le poulet en conserve, ce qui en fait un plat nourrissant.
Sel : Teneur en sel élevée (4, 4 g par portion), due au doenjang, au gochujang et à la sauce soja, typique de la cuisine coréenne fermentée.
À consommer avec modération en raison de la teneur en sodium ; accompagner de riz et de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
92 kcal
Prot. 8.6 g —
Gluc. 7.3 g —
Lip. 3.5 g
Par portion (4 parts)
310 kcal
Prot. 29.1 g —
Gluc. 24.6 g —
Lip. 11.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 92 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.5 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.3 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.6 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 1.31 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la sauce au doenjang
Dans un bol, mélange le doenjang, le gochujang, la sauce soja, l’huile de sésame, l’ail semoule, le gingembre et le miel. Ajoute 2 cuillères à soupe d’eau et mélange bien pour obtenir une pâte lisse. Si tu vois des petits morceaux, c’est normal: le doenjang est rustique, mais on veut quand même une sauce homogène pour enrober le poulet.
2. Lancer le bouillon
Dans une cocotte, verse 350 millilitres d’eau et ajoute le cube de bouillon. Fais chauffer jusqu’à frémissement. Frémir, ça veut dire que de petites bulles apparaissent doucement, sans gros bouillons. C’est plus doux, et les saveurs ont le temps de se mélanger.
3. Cuire et parfumer le poulet
Ajoute le poulet en conserve égoutté, puis verse la sauce au doenjang. Mélange délicatement. Laisse cuire 10 minutes à feu moyen-doux, en remuant une ou deux fois. Le but est simple: réchauffer le poulet et lui faire prendre le goût fermenté, un peu noisette, du doenjang.
4. Ajouter les patates douces
Ajoute les patates douces en bocal égouttées. Mélange avec une spatule, doucement, comme si tu berçais les morceaux, pour éviter de les écraser. Laisse mijoter 12 minutes. Mijoter, c’est cuire à petit feu, tranquillement, pour obtenir une sauce plus ronde et des morceaux bien imprégnés.
5. Napper avec une sauce brillante
Dans un petit verre, délaye la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d’eau froide. Verse dans la cocotte en remuant. Laisse cuire 2 à 3 minutes. La sauce doit devenir légèrement plus épaisse et brillante. Si tu as un thermomètre, vise environ 85 °C: c’est chaud, mais sans agresser la texture.
6. Finition et service
Poivre, goûte, puis ajuste si besoin: un tout petit peu de sauce soja si tu veux plus salé, ou une pointe de miel si tu veux plus doux. Coupe le feu, ajoute les graines de sésame, mélange une dernière fois et laisse reposer 3 minutes. Ce mini repos aide les saveurs à se poser, comme une équipe qui se met en place avant le direct.
Mon astuce de chef
Pour une sauce plus profonde, fais « griller » le doenjang 30 secondes au fond de la cocotte avant d’ajouter l’eau. Griller, ici, veut dire chauffer très brièvement pour réveiller les arômes, pas brûler. Remue sans arrêter, puis seulement après tu ajoutes le bouillon: tu obtiens un goût plus toasté, plus gourmand.
Accords mets vins
Un blanc sec et aromatique, comme un riesling, soutient la fermentation du doenjang et rafraîchit le côté sucré de la patate douce. Pour une option sans alcool, un thé d’orge torréfié (boricha) fonctionne très bien grâce à ses notes grillées.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: Le doenjang est une pâte de soja fermentée, traditionnellement issue d’un long affinage. Son goût peut rappeler un miso rustique, mais avec un caractère plus affirmé. Dans cette recette, il sert de colonne vertébrale: il apporte du sel, de l’umami et une longueur en bouche qui transforme des ingrédients de placard en plat de caractère.
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Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 28 cm 6,6 L,Bleu Lac Dégradé【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.69,89 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
Astuces de présentation
Sers le poulet et les patates douces bien nappés de sauce, dans des bols profonds pour garder la chaleur et éviter les éclaboussures. Parseme un peu plus de graines de sésame au centre, comme un petit point final. Si tu veux un style coréen, présente à côté un bol de riz précuit en sachet, dans un second bol, pour que chacun dose la sauce comme il aime.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Sxutop 4 Pièces Grand Bol Doré, 15 x 7cm, en Acier Inoxydable, pour SaladesListe d'emballage : Vous recevrez 4 bols en acier inoxydable doré de 15 x 7 cm, adaptés à vos divers besoins quotidiens Matériaux de haute qualité : Le bol inox doré est fabriqué en acier inoxydable de première qualité, ces bols sont robustes et résistants aux chocs. Dotés d'une finition brossée, ils sont faciles à nettoyer et résistants à la rouille Grande capacité : Le bol salade doré répond à vos besoins pour différentes occasions et quantités d'aliments. Son design plus profond et plus large permet de contenir plus d'aliments, il est empilable et permet de gagner de la place dans les placards Nettoyage facile : La surface lisse du bol ramen coréen doré résiste à la graisse et aux résidus alimentaires, ce qui permet de le nettoyer facilement à la main dans l'évier ou au lave-vaisselle Polyvalent : Le grand bol doré 15 cm est parfaitement adapté pour être utilisé comme bol de rangement, corbeille à fruits, bol à pop-corn, saladier, plat de service, bol à mélanger, bol à biscuits, etc21,99 € -
Yardwe Bol De Riz Coréen En Acier Inoxydable Avec Couvercle 2 JeuxConception En Acier Inoxydable: Ce bol de riz coréen est fabriqué en acier inoxydable, ce qui lui confère une solidité et une résistance adaptées à un usage quotidien en cuisine Couvercle ÉTanche Pour Cuisson À La Vapeur: Le bol est équipé d'un couvercle hermétique, permettant une cuisson à la vapeur efficace tout en conservant la chaleur et l'humidité des aliments Dimensions Pratiques: Avec une taille de 3.94 x 3.94 x 1.97 pouces, ce bol de riz est idéal pour servir des portions individuelles de riz ou autres plats, facile à manipuler et à ranger Polyvalence D'Utilisation: Convient pour la maison, les buffets ou les restaurants, ce bol de riz traditionnel en inox est adapté à diverses occasions culinaires et styles de service Lot De 2 Bols Inclus: Ce pack comprend deux bols de riz coréens en acier inoxydable, offrant une solution pratique pour les repas en duo ou en famille18,89 €18,19 €-4%
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FSSTUD Lot de 4 cuillères à soupe de riz en acier inoxydable de style coréen - Long manche - Ustensiles à dessert - Passe au lave-vaisselle - Pour la maison et le restaurantMatériau : acier inoxydable Dimensions approximatives : 19 x 4,3 cm (L x l) Contenu : 4 pièces Ces cuillères à soupe de style coréen en acier inoxydable avec de longs manches et des bols profonds, confortables à saisir, faciles à nettoyer et passent au lave-vaisselle Parfait pour une utilisation à la maison et au restaurant, peut contenir une variété d'aliments, tels que des soupes, du riz, des desserts, des céréales, des ragoûts, etc14,04 € -
lulir 6 PCS Cuillères a Soupe, 20 cm Acier Inoxydable Couverts Cuillere【Ensemble de 6 cuillères à soupe】Cet ensemble comprend six cuillères à soupe en acier inoxydable d'une grande capacité, mesurant environ 20 cm (7,9 pouces), parfaites pour tous vos repas quotidiens, la préparation de soupes et bien plus encore. 【Design poli miroir et classique】Les cuillères à soupe sont dotées d'un poli miroir ultra-brillant qui offre des bords lisses et arrondis. Leur design moderne s'intègre harmonieusement à tous les styles de vaisselle, transformant chaque repas en une expérience élégante. 【Manche ergonomique pour un confort optimal】Chaque cuillère est conçue avec un poids idéal pour une prise en main équilibrée. Que vous utilisiez ces cuillères pour remuer, servir ou déguster de la soupe, elles garantissent une utilisation sans fatigue même après de longues périodes. 【Durabilité et facilité d'entretien】Fabriquées en acier inoxydable de haute qualité, ces cuillères à soupe sont résistantes aux déformations et aux rayures. Elles sont faciles à nettoyer et conçues pour durer, ce qui en fait un choix pratique et économique pour tous vos besoins culinaires. 【Polyvalence et style minimaliste】Avec leur design simple et épuré, ces cuillères en inox conviennent parfaitement à une utilisation quotidienne, mais aussi pour des événements formels comme des mariages ou des buffets, ajoutant une touche d'élégance à toutes vos tables.10,99 €
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Lot de 10 Paires de Baguettes Réutilisables, en Acier Inoxydable, Japonais, Chinois, Coréens, Passent au Lave-Vaisselle, 22,5 cm (Argenté/Baguettes)Spécifications du produit : 10 paires de baguettes en argent en acier inoxydable, longueur 8,9 pouces ; Fabriqué avec des matériaux de haute qualité: les baguettes en acier inoxydable de haute qualité peuvent éviter les odeurs de métal, le processus de polissage miroir est antirouille et durable, sans plomb, sans cadmium, sans phtalate, sans bisphénol-A, durable et respectueux de l'environnement amical. Design New Era : la rainure au bas des baguettes a une fonction antidérapante. La conception des baguettes creuses est plus pratique et plus légère à utiliser, vous permettant de profiter de la nourriture avec plaisir. Large gamme d'utilisation: convient à divers styles de rassemblements, fêtes, dîners et peut être utilisé pour manger des nouilles, des sushis, des boulettes, du riz et d'autres aliments. Sécurité au lave-vaisselle : cet ensemble de baguettes va au lave-vaisselle. Vous pouvez les mettre au lave-vaisselle pour gagner du temps. Assurez-vous d'utiliser des détergents neutres et doux.9,96 € -
chuanhylis 5 Paires Baguettes en Acier Inoxydable, Baguette Chinoise Inox, Baguettes Réutilisables en Acier Inoxydable, Passe au Lave-Vaisselle pour Maison, Restaurant, Camping🥢【Acier Inoxydable 304】 : Fabriquées en acier inoxydable 304, ces baguettes baguette chinoise offrent une excellente résistance à la rouille et à la corrosion. Grâce à un processus de polissage, leur surface présente un aspect lisse et brillant, et elles sont agréables au toucher. Contrairement aux baguettes en bambou ou en bois, l'acier inoxydable ne retient pas facilement les résidus alimentaires ou les jus de sauce 🥢【5 Paires Aux Motifs Gravés au Laser】 : Le coffret contient 5 paires de baguettes baguette japonaise, présentées dans un étui noir. Chaque paire est ornée d'un motif unique gravé au laser. Lors des repas en famille ou à plusieurs, chacun peut rapidement identifier ses baguettes grâce à ce motif, ce qui évite les confusions. Les motifs conservent leur aspect d'origine même après une utilisation prolongée 🥢【Conception Antidérapante】: L'extrémité des baguettes inoxydable est texturée, créant une fine sensation de rugosité. Cette conception aide à augmenter la friction entre les baguettes et les aliments, ce qui évite qu'ils ne glissent lorsque vous attrapez des nouilles, des sushis, des raviolis, des morceaux de viande ou des légumes. Elles conviennent parfaitement aux débutants qui commencent à utiliser des baguettes 🥢【Faciles à Nettoyer】: Les baguettes en alliage métallique ne retiennent pas facilement les taches de graisse ; vous n'avez pas à craindre la moisissure, les fissures ou l'accumulation de résidus alimentaires. Après une utilisation quotidienne, vous pouvez les laver à la main avec du liquide vaisselle et de l'eau tiède, ou les mettre au lave-vaisselle. Ils résistent aux variations de température courantes, ce qui rend leur entretien quotidien rapide et facile 🥢【Adaptées à de Nombreux Contextes】 : Cet ensemble baguettes de conception antidérapantes convient à de nombreux contextes, tels que les repas quotidiens en famille, les restaurants, les cantines et les repas en plein air. Il s'accorde avec les cuisines chinoise, japonaise, coréenne, vietnamienne et d'Asie du Sud-Est, notamment les nouilles, les sushis, les raviolis, les sautés, les soupes de nouilles et les plats de riz mélangés10,59 €
