Dans les rues de séoul, le hotteok se repère avant même de se voir: une odeur de sucre brun et de cannelle qui s’échappe des plaques chaudes, puis ce bruit discret quand la pâte gonfle et caramélise. Bonne nouvelle, ce classique de la street food coréenne se refait très bien à la maison, avec des ingrédients secs faciles à commander. On va travailler une pâte souple, la farcir, puis la dorer doucement pour obtenir une crêpe épaisse, croustillante dehors et coulante dedans.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le hotteok est un dessert très énergétique et gourmand, riche en sucres simples et en graisses, typique d'une street food indulgente.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (environ 6 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et des noix.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 47 g pour 100 g), dépassant les recommandations pour un dessert, due au sel de la pâte et au sucre brun.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
309 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 46.8 g —
Lip. 10.1 g
Par portion (4 parts)
680 kcal
Prot. 13 g —
Gluc. 103 g —
Lip. 22.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 309 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.8 g |
| dont sucres | 19.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la farce sucrée
Dans un bol, mélange le sucre brun, la cannelle, les noix concassées et les graines de sésame. Ajoute le miel et mélange encore: il sert de colle pour que la farce reste bien en place. Mets de côté.
2. Activer la levure
Verse l’eau dans un grand saladier. Elle doit être tiède, autour de 35 à 38 °c: si c’est trop chaud, la levure s’abîme. Ajoute la levure et 1 cuillère à café du sucre en poudre, puis attends 5 minutes. Tu dois voir une mousse légère: c’est le signe que la levure travaille.
3. Former la pâte
Ajoute la farine, la fécule de maïs, le lait en poudre, le reste du sucre et le sel. Mélange d’abord avec une cuillère, puis avec la main. La pâte est collante, c’est normal: le hotteok aime une pâte souple. Ajoute ensuite l’huile neutre et pétris 2 à 3 minutes pour l’assouplir. Pétrir, c’est travailler la pâte en la pliant et en l’écrasant, pour la rendre plus lisse.
4. Laisser lever
Couvre le saladier et laisse la pâte lever 1 heure dans un endroit tiède. Lever, c’est gonfler grâce au gaz produit par la levure. La pâte doit presque doubler de volume.
5. Diviser et préparer les portions
Huile légèrement tes mains et le plan de travail. Dégaze la pâte, c’est chasser l’air en appuyant doucement. Divise en 8 morceaux égaux pour faire 8 hotteok, soit 2 par personne.
6. Farcir sans se brûler plus tard
Aplatis un morceau de pâte dans ta paume. Dépose au centre 1 grosse cuillère de farce. Referme comme une petite bourse et pince bien. Fais une boule lisse. Prends ton temps: si la fermeture est mauvaise, le sucre coule et peut brûler.
7. Cuire et dorer
Chauffe une poêle antiadhésive à feu moyen avec un fin film d’huile. Pose une boule, soudure en dessous. Laisse 30 à 40 secondes, puis aplatis avec une presse ou une spatule. La crêpe doit faire environ 1 cm d’épaisseur. Cuis 2 à 3 minutes par face, jusqu’à une belle couleur dorée. Baisse le feu si ça brunit trop vite: le sucre doit fondre à l’intérieur sans brûler dehors.
8. Finir à cœur
Quand les deux faces sont dorées, couvre la poêle 1 minute. Cette petite vapeur aide la pâte à cuire au centre. Sers chaud, en laissant reposer 2 minutes: la farce est très chaude, comme du caramel.
Mon astuce de chef
Pour un hotteok bien croustillant, huile très peu la poêle mais huile un peu tes mains. Et pour une farce vraiment coulante, garde une partie du sucre brun en petits morceaux sans trop le mélanger: il fondra en poches de caramel pendant la cuisson.
Thé d’orge coréen
Le boricha, un thé d’orge torréfiée, apporte une note grillée qui calme la puissance du sucre et de la cannelle. À défaut, un thé noir nature fonctionne très bien, servi chaud.
L’info en plus
Le hotteok est une crêpe épaisse farcie, populaire en corée du sud, souvent vendue l’hiver sur les marchés. Sa signature: une pâte levée qui donne du moelleux, et une farce au sucre brun qui devient un sirop brûlant à la cuisson. Selon les régions, on trouve aussi des versions aux graines, aux noix ou plus gourmandes.
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Astuces de présentation
Sers les hotteok sur une assiette plate, puis coupe-les en deux pour montrer le cœur coulant. Pour un style street food coréen, glisse chaque crêpe dans une petite pochette en papier cuisson, pratique pour les mains. Propose des baguettes coréennes en métal pour attraper les morceaux sans se coller les doigts, et une petite coupelle à part pour saupoudrer un peu de sésame.
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