Dans les cuisines d’inspiration Ottolenghi, le brocoli n’est jamais un simple accompagnement: il devient un sujet, avec du relief, du piquant et une sauce qui accroche bien. Cette version au gochujang joue la carte de la gourmandise: une laque rouge, sucrée-salée, qui enrobe chaque fleurette et transforme un légume du quotidien en plat qui fait parler à table. Pas besoin de produits frais ici, tout se commande facilement, et je te guide pas à pas, comme si on cuisinait ensemble.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat modérément énergétique et équilibré, dominé par le brocoli riche en fibres et complété par une sauce généreuse au gochujang.
Protéines : L'apport protéique reste modeste (3, 5 g pour 100 g), le brocoli et le gochujang en fournissant peu ; ce plat gagne à être accompagné d'une source de protéines (riz, tofu, œuf).
Sel : La teneur en sel est notable (0, 96 g pour 100 g), principalement due au gochujang et à la sauce soja ; à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation sodée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en sel et de la présence d'oignons frits.
Par 100 g de recette
90 kcal
Prot. 3.5 g —
Gluc. 11.5 g —
Lip. 4 g
Par portion (4 parts)
229 kcal
Prot. 8.9 g —
Gluc. 29.4 g —
Lip. 10.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 90 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.5 g |
| dont sucres | 3.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.96 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Chauffer et préparer le terrain
Préchauffe le four à 220 °C, en chaleur tournante si tu l’as. Mets une plaque au milieu du four. Cette chaleur forte va aider le brocoli à dorer au lieu de ramollir. Dorer, c’est faire prendre une couleur brune qui donne du goût, un peu comme quand une tartine grille.
2. Faire la sauce gochujang
Dans un bol, mélange le gochujang, la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, l’ail semoule et le gingembre moulu. Remue jusqu’à obtenir une pâte lisse. Si la sauce te semble très épaisse, ajoute 1 cuillère à soupe d’eau. Tu veux une sauce qui nappe, c’est-à-dire qui s’accroche à la cuillère en formant un voile napper: recouvrir d’une fine couche régulière.
3. Rôtir le brocoli sans le noyer
Étale le brocoli surgelé en une seule couche sur la plaque chaude, avec un papier cuisson. Sale très légèrement. Enfourne 10 minutes. Ne mélange pas tout de suite: on laisse le four faire son travail de coloration.
4. Laquer puis finir la cuisson
Sors la plaque. Ajoute la sauce par petites touches et mélange avec une pince pour enrober chaque fleurette. Remets au four 8 à 10 minutes. La sauce va caraméliser, c’est-à-dire brunir grâce au sucre et devenir brillante caraméliser: chauffer un sucre jusqu’à ce qu’il colore et développe un goût plus profond.
5. Donner le croustillant final
Sors la plaque. Saupoudre les graines de sésame et les oignons frits. Remets 1 à 2 minutes au four, juste pour réchauffer et fixer les parfums. Surveille bien, car les oignons frits peuvent brunir vite.
Mon astuce de chef
Pour un brocoli vraiment savoureux, vise deux textures: des pointes un peu grillées et un cœur encore tendre. Le secret, c’est de ne pas entasser les fleurettes. Si ta plaque est petite, fais deux fournées. Un brocoli serré cuit à la vapeur et perd son côté rôti.
Accords mets vins
Un riesling sec ou un gewurztraminer peu sucré marche très bien avec le piquant et le sucré du gochujang. Si tu préfères sans alcool, un thé vert froid légèrement toasté équilibre la sauce et nettoie le palais.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le gochujang est une pâte coréenne fermentée, à base de piment et de riz, connue pour son équilibre entre chaleur, douceur et profondeur. L’esprit Ottolenghi, lui, aime les sauces généreuses et les contrastes. Ici, le duo laque rouge et topping croustillant reprend exactement cette idée: un légume simple, traité comme une pièce maîtresse.
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Hotec 2 Pièces Pince Cuisine 30cm, Pince Cuisine Inox Professionnel, Pince de Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire, professionnelles en acier inoxydable pour la cuisine, le gril et la pâtisserieAcier inoxydable de qualité alimentaire : la pince à barbecue Hotec est en acier inoxydable, la surface de préhension striée et la surface mate assurent une prise en main antidérapante. En outre, 30 cm correspondent à la longueur optimale pour de nombreuses possibilités d'utilisation. Facile à utiliser : un lot de deux pinces à épiler en acier inoxydable à pointe droite est très stable, grâce à leur design à pointe droite, elles sont faciles à manipuler et conviennent donc également pour des travaux précis et délicats comme une plaque décorative de cuisinier. Les pinces à bout rond sont conçues pour retourner des objets plus grands tels que des steaks, des hamburgers/poissons, les grillades, de la salade et plus encore. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE: Pince à cuisine robuste, résistante à la chaleur, inoxydable, résistante à la corrosion, légère, facile à manipuler, comme neuve pour toujours. Grâce à sa finition de qualité et à l'acier inoxydable résistant à la rouille, la pince à épiler est adaptée au lave-vaisselle. CONCEPTION SÛRE : la pince en acier inoxydable mesure environ De 30 cm de long, idéal comme pince à gril et fourchette à barbecue, car vous pouvez tourner le gril et faire griller les aliments à une distance sûre, sans vous brûler, aucun risque de brûlure lors du barbecue. MULTIPLES UTILISATIONS : La pince à barbecue et à cuisine est polyvalente et nous l'utilisons surtout pour la préparation de steaks, de côtelettes, de coupes de viande, de saucisses, de poisson, de légumes, de fondue ou de viande grillée. Tous les aliments, qu'il s'agisse de viande, de légumes, de salades ou de pâtisseries, tiennent fermement sans glisser.11,99 € -
Pincette de Cuisine en Acier Inoxydable, 30 cm Pince de Chef, Outil de Cuisine Pour Griller et Cuire, Longue Pince à Épiler Droite✔ Pince à épiler en acier inoxydable : la pince à épiler de cuisine professionnelle est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, antirouille et durable, ergonomique et confortable à tenir. ✔ Conception antidérapante: la pointe de la pince à épiler dentelée peut maintenir fermement les objets et la poignée filetée peut être antidérapante, ce qui est très pratique. ✔ Passe au lave-vaisselle : la pince à épiler à long manche est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité et la pince à épiler va au lave-vaisselle. ✔ Fonctionnel : La pince à épiler barbecue et cuisine est un compagnon et une aide parfaite pour les soirées fondue, barbecue, pâtisserie, raclette, gourmande et cuisine. ✔ Polyvalent : les pincettes de cuisine professionnelles sont polyvalentes, en particulier pour faire du steak, des saucisses, du poisson, des légumes, de la fondue ou de la viande grillée et plus encore.8,99 €
Astuces de présentation
Sers le brocoli dans un grand plat de service, en couche pas trop épaisse, pour garder le croustillant. Parsème un dernier nuage d’oignons frits au moment d’arriver à table. Pour un style inspiré d’Asie, un bol large en céramique met bien en valeur la sauce brillante, et des baguettes permettent d’attraper facilement les fleurettes laquées sans les écraser.
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ONEMORE Plateaux de service en céramique de 40,6 cm pour divertissement, lot de 2 grands plateaux ovales, lavables au lave-vaisselle, adaptés au four, pour nourriture, viande, poisson, fêtes, enParfait pour les occasions spéciales : idéal pour les rôtis, la dinde ou le poisson entier, il s'adapte naturellement à la forme ovale. Le design élégant de cette grande assiette en céramique en fait un ajout impressionnant à n'importe quel dîner, célébration ou réunion de vacances Set de plats de service ovales : élégant plat de service en porcelaine blanche avec forme ovale, bord profond et bords hauts pour éviter que la nourriture ne déborde. L'ensemble du plat de service est épaissi pour plus de solidité Assiettes de service extra larges : de dimensions généreuses, 40,6 x 25,4 x 2,5 cm ou 16 x 10 x 1 pouces, parfaites pour servir les plats principaux, les entrées, les desserts, les fruits et même des objets de grandes dimensions comme la dinde. Il s'agit d'un élégant plat pour les fêtes, idéal pour Thanksgiving, Noël, les divertissements et les réunions Structure robuste en céramique : fabriqués en porcelaine à haute cuisson sans plomb, ces assiettes épaisses et robustes passent au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle et au congélateur, garantissant une utilisation quotidienne durable Faciles à nettoyer et à entreposer : les surfaces lisses et antiadhésives rendent le nettoyage un jeu d'enfant, à la main ou au lave-vaisselle. Les assiettes de service s'empilent facilement pour économiser de l'espace dans votre armoire59,72 €
