Dans les cuisines coréennes, le kimchi samgyupsal jjim fait figure de plat d’actualité: un ragoût où la poitrine de porc mijote longuement avec du kimchi, jusqu’à devenir fondante et intensément parfumée. Le résultat est puissant mais lisible, comme un bon reportage: du gras, de l’acide, du piment, et une sauce qui accroche le riz. Ici, tout est pensé pour une commande en ligne, sans ingrédients frais, et avec des gestes simples expliqués pas à pas.
20 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce ragoût coréen est un plat énergétique et riche, dominé par les graisses de la poitrine de porc et les saveurs intenses du kimchi fermenté.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce à la poitrine de porc braisée, fournissant environ 57 g par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée (7, 79 g par portion), due au kimchi, à la sauce soja et au bouillon, ce qui dépasse les recommandations quotidiennes.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
117 kcal
Prot. 7.7 g —
Gluc. 6.7 g —
Lip. 6.7 g
Par portion (4 parts)
866 kcal
Prot. 57.4 g —
Gluc. 50 g —
Lip. 49.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 117 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.7 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.7 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 1.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la sauce du ragoût
Dans un bol, mélange le jus de kimchi, l’eau, le cube de bouillon émietté, la sauce soja, le sucre, le gochugaru, le gochujang, l’ail semoule, le gingembre et l’huile de sésame. Tu obtiens une sauce rouge et parfumée. C’est normal si elle sent fort: le kimchi est un chou fermenté, et la fermentation donne beaucoup d’arômes.
2. Installer la base dans la cocotte
Dépose le kimchi au fond de la cocotte, comme un petit nid. Ajoute par-dessus la poitrine de porc en conserve, égouttée. Verse la sauce. Le kimchi doit être bien mouillé, sinon il risque d’accrocher.
3. Lancer une cuisson douce
Couvre et chauffe jusqu’à frémissement, puis baisse le feu. Un frémissement, c’est quand de petites bulles montent doucement, pas une ébullition qui éclabousse. Laisse mijoter 45 minutes. Cette cuisson lente attendrit et mélange les goûts, comme quand on laisse le temps à une histoire de se construire.
4. Réduire et concentrer la sauce
Ouvre la cocotte et laisse cuire encore 10 à 15 minutes sans couvercle, pour épaissir. Cette action s’appelle réduire faire évaporer une partie de l’eau pour concentrer les saveurs. Remue délicatement pour ne pas casser la viande.
5. Contrôler la chaleur et ajuster
Si tu as un thermomètre, vise environ 75 °c au cœur de la viande pour être tranquille. Goûte la sauce avec une petite cuillère: si tu veux plus de piquant, ajoute un peu de gochugaru. Si c’est trop fort, ajoute 2 à 3 cuillères à soupe d’eau et une pincée de sucre.
6. Préparer le riz et finir le plat
Réchauffe le riz en sachet selon l’emballage. Sers le ragoût très chaud, parsème d’oignons frits et de graines de sésame. Le contraste croustillant aide le plat, comme une bonne accroche en début d’article.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus rond sans ajouter d’ingrédient frais, fais griller 1 cuillère à soupe de graines de sésame à sec 2 minutes dans une petite poêle, puis écrase-les rapidement. Cela libère leurs huiles et parfume le ragoût, avec un effet « noisette » très net.
Accords mets vins
Un rouge léger et fruité fonctionne bien: un gamay ou un pinot noir peu boisé. Si tu préfères le blanc, choisis un riesling demi-sec, utile pour calmer le piment et accompagner l’acidité du kimchi.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: samgyupsal signifie « poitrine de porc » et jjim désigne une cuisson braisée à couvert. Avec le kimchi, la fermentation apporte l’acidité et l’umami saveur profonde et « bouillonnante » qui rappelle le bouillon, ce qui explique pourquoi la sauce paraît si riche même avec peu d’ingrédients.
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
Astuces de présentation
Sers au centre, dans une cocotte posée sur un dessous de plat, pour garder la chaleur. Mets le riz dans des bols individuels, puis ajoute une louche de sauce et un morceau de porc par-dessus. Pour un esprit coréen, propose des baguettes en plus des cuillères, et une petite louche pour se resservir proprement.
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XICHENGSHIDAI Bol Dolsot Coréen en Céramique avec Plateau, 1100 ml, NoirRésistance aux hautes températures, bonne isolation, plus de problème de plats qui refroidissent. Bonne résistance aux hautes températures, à l'acide et à l'alcali, non toxique, facile à nettoyer. Bol de conception traditionnelle chinoise, discret et luxueux, deux hauteurs d’arceaux, grand volume, pratique – Poignée lisse, céramique épaisse, toucher agréable, vernis épais coloré, ne goutte pas, résistant, ne noircit pas facilement, reste neuf même après de multiples usages. Rebord épais, empêche la soupe de se renverser, la soupe reste dans le bol. Plateau exclusif, léger, anti-choc, facile à nettoyer, bonne isolation thermique.27,99 € -
Cabilock Bol à Riz Coréen Double Paroi en Acier Inoxydable 2 Pièces DoréConservation de la chaleur : ces bols en métal à double paroi conservent les aliments au chaud, ce qui les rend idéaux pour servir des nouilles, du bibimbap (bol en acier inoxydable) et du riz coréen authentique Matériau robuste : fabriqués en acier inoxydable, ces bols à soupe en métal offrent une et une résistance à la corrosion exceptionnelles, ce qui les rend idéaux pour un usage quotidien dans toutes les cuisines. bol à soupe en acier inoxydable, bol à nouilles Nettoyage facile : la surface lisse du bol à apéritif en métal permet un nettoyage rapide et facile ; un simple rinçage suffit pour lui redonner son éclat, minimisant ainsi le temps de nettoyage après chaque utilisation. bols à riz traditionnels, bols à riz dorés Pratiques et compacts : ces petits bols à riz en métal sont conçus pour un contrôle précis des portions et une manipulation aisée, ce qui les rend parfaits pour servir des entrées ou des accompagnements comme la soupe kimchi ou le riz Maintien de la température : la double paroi des bols mélangeurs en métal conserve les aliments au chaud ou au froid, sublimant ainsi vos repas, qu’ils soient utilisés comme bols à ramen ou saladiers au quotidien. bol coréen en métal, petit bol à riz16,66 €
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YAPULLYA Lot de 4 cuillères à soupe coréennes en acier inoxydable 18/8 à long manche de 20,3 cm, cuillères à soupe asiatiques en métal (fleurs)Contenu de l'emballage : 4 cuillères à long manche de style coréen. Les cuillères à soupe sont gravées au laser avec différents motifs de fleurs. La couleur permanente gravée au laser ne s'estompera pas après une longue utilisation. Qualité supérieure. Nos cuillères coréennes sont fabriquées en acier inoxydable 304 (18/8) de qualité alimentaire, sain, sûr, robuste et passe au lave-vaisselle. Les longues poignées (20,3 cm de long) rendent ces cuillères parfaites pour les soupes et autres plats. La cuillère ne tombera pas dans la soupe comme les cuillères à soupe ordinaires. Chaque membre de la famille peut avoir sa propre cuillère réutilisable sans se soucier de les mélanger.16,39 € -
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