Dans les cuisines coréennes, le kimchi samgyupsal jjim fait figure de plat d’actualité: un ragoût où la poitrine de porc mijote longuement avec du kimchi, jusqu’à devenir fondante et intensément parfumée. Le résultat est puissant mais lisible, comme un bon reportage: du gras, de l’acide, du piment, et une sauce qui accroche le riz. Ici, tout est pensé pour une commande en ligne, sans ingrédients frais, et avec des gestes simples expliqués pas à pas.
20 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce ragoût coréen est un plat énergétique et riche, dominé par les graisses de la poitrine de porc et les saveurs intenses du kimchi fermenté.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce à la poitrine de porc braisée, fournissant environ 57 g par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée (7, 79 g par portion), due au kimchi, à la sauce soja et au bouillon, ce qui dépasse les recommandations quotidiennes.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
117 kcal
Prot. 7.7 g —
Gluc. 6.7 g —
Lip. 6.7 g
Par portion (4 parts)
866 kcal
Prot. 57.4 g —
Gluc. 50 g —
Lip. 49.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 117 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.7 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.7 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 1.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la sauce du ragoût
Dans un bol, mélange le jus de kimchi, l’eau, le cube de bouillon émietté, la sauce soja, le sucre, le gochugaru, le gochujang, l’ail semoule, le gingembre et l’huile de sésame. Tu obtiens une sauce rouge et parfumée. C’est normal si elle sent fort: le kimchi est un chou fermenté, et la fermentation donne beaucoup d’arômes.
2. Installer la base dans la cocotte
Dépose le kimchi au fond de la cocotte, comme un petit nid. Ajoute par-dessus la poitrine de porc en conserve, égouttée. Verse la sauce. Le kimchi doit être bien mouillé, sinon il risque d’accrocher.
3. Lancer une cuisson douce
Couvre et chauffe jusqu’à frémissement, puis baisse le feu. Un frémissement, c’est quand de petites bulles montent doucement, pas une ébullition qui éclabousse. Laisse mijoter 45 minutes. Cette cuisson lente attendrit et mélange les goûts, comme quand on laisse le temps à une histoire de se construire.
4. Réduire et concentrer la sauce
Ouvre la cocotte et laisse cuire encore 10 à 15 minutes sans couvercle, pour épaissir. Cette action s’appelle réduire faire évaporer une partie de l’eau pour concentrer les saveurs. Remue délicatement pour ne pas casser la viande.
5. Contrôler la chaleur et ajuster
Si tu as un thermomètre, vise environ 75 °c au cœur de la viande pour être tranquille. Goûte la sauce avec une petite cuillère: si tu veux plus de piquant, ajoute un peu de gochugaru. Si c’est trop fort, ajoute 2 à 3 cuillères à soupe d’eau et une pincée de sucre.
6. Préparer le riz et finir le plat
Réchauffe le riz en sachet selon l’emballage. Sers le ragoût très chaud, parsème d’oignons frits et de graines de sésame. Le contraste croustillant aide le plat, comme une bonne accroche en début d’article.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus rond sans ajouter d’ingrédient frais, fais griller 1 cuillère à soupe de graines de sésame à sec 2 minutes dans une petite poêle, puis écrase-les rapidement. Cela libère leurs huiles et parfume le ragoût, avec un effet « noisette » très net.
Accords mets vins
Un rouge léger et fruité fonctionne bien: un gamay ou un pinot noir peu boisé. Si tu préfères le blanc, choisis un riesling demi-sec, utile pour calmer le piment et accompagner l’acidité du kimchi.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: samgyupsal signifie « poitrine de porc » et jjim désigne une cuisson braisée à couvert. Avec le kimchi, la fermentation apporte l’acidité et l’umami saveur profonde et « bouillonnante » qui rappelle le bouillon, ce qui explique pourquoi la sauce paraît si riche même avec peu d’ingrédients.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Astuces de présentation
Sers au centre, dans une cocotte posée sur un dessous de plat, pour garder la chaleur. Mets le riz dans des bols individuels, puis ajoute une louche de sauce et un morceau de porc par-dessus. Pour un esprit coréen, propose des baguettes en plus des cuillères, et une petite louche pour se resservir proprement.
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Coréen Dolsot Bol Grande Taille En Faïence Pot En Pierre Bibimbap Cuisson + Trivet Set Bol De Riz - 14Stone pot (Stone Bowl, Dolsot) sont populaires en Corée. Le pot en pierre coréen, appelé le dolsot, est sûr à utiliser sur le dessus de la cuisinière ou dans le four. Il est couramment utilisé pour faire le plat dolsot Bibimbap, le riz, le ragoût de jjigae (Tang, soupe). La préparation du pot est tout aussi cruciale que la préparation des ingrédients, car il peut le garder de fissuration ou de fractionnement pendant le processus de cuisson. Matériel: céramique + plastique Couleur: noir Poids: 600g Taille: env. 14 * 7.5 cm, 16 * 8cm24,99 €23,99 €-4% -
Acshio Bol en pierre coréenne de 1 050 ml avec plateauBol en pierre en céramique : fabriqué à partir de céramique de haute qualité, ce bol en pierre coréenne assure une répartition homogène de la chaleur et une excellente rétention de la chaleur, gardant vos bibimbaps, soupes et ragoûts chauds. Équipé d'un plateau de service : livré avec un plateau en mélamine robuste qui protège votre table contre les dommages causés par la chaleur tout en ajoutant une touche de service élégante. Le plateau est léger mais solide, ce qui le rend parfait pour les restaurants et la maison. Grande capacité : la taille généreuse peut contenir de grandes portions pour le riz, les nouilles, les soupes et les ragoûts, ce qui rend la casserole chaude dolsot bibimbap idéale pour les plats coréens comme le dolsot bibimbap, le kimchi jjigae et le sundubu-jjigae. Parfait pour partager ou copieux repas individuels. 1100 ml Facile à nettoyer : la surface lisse en céramique empêche les aliments de coller, ce qui rend le nettoyage sans effort. Le bol en pierre de cuisson coréen et le plateau en mélamine passent au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et pratique après avoir dégusté votre marmite coréenne ou bibimbap. Cuisine coréenne polyvalente : conçue pour cuisiner et servir, la casserole en pierre Acshio fonctionne sur les cuisinières à gaz, les cuisinières électriques et les fours (éviter l'induction). Excellent pour préparer et présenter des plats chauds coréens à table.37,90 €
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AOOSY Lot de 4 cuillères à soupe coréennes en acier inoxydable pour utilisation domestique et professionnelle Doré 21,6 cmExcellente durabilité : lot de 4 cuillères à soupe coréennes fabriquées en acier inoxydable poli de haute qualité, finition lisse et soyeuse avec une forte résistance à la rouille et à la corrosion. Cuillères à soupe à manche extra long : Cuillères avec manche mesurant 16,4 cm de long, d’un poids équilibré. Fermes et difficiles à plier, avec leur design ergonomique, elles sont plus confortables à tenir sans aucune sensation de couper les mains. Cuillère coréenne avec large tête : Tête de cuillère de 4 cm de large peu profonde, capable de contenir toutes sortes de soupes, chili, riz, etc. Avec leur aspect simple, ces cuillères à soupe s'adaptent à tous les types de vaisselle. Convient pour adultes et enfants. Lavable en machine. Facile à nettoyer. Ne se déforme pas. La cuillère coréenne en acier inoxydable se marie bien avec vos couverts existants. Les extrémités sont modernes, fonctionnelles et confortables. Utilisation polyvalente : ces cuillères dorées sont adaptées pour un usage quotidien, elles peuvent être utilisées dans les restaurants, magasins alimentaires, salles de restauration. Idéales pour manger des soupes, mais aussi des céréales, du ragoût, du chili, des raviolis et des desserts. Ustensiles parfaits pour la maison, idée cadeau pour les invités.9,99 € -
GRÄWE Cuillère à Glace et Latte Macchiato en Acier Inoxydable, Cuillère Longue Idéale pour Café, Desserts et thé Glacé, Passe au Lave-vaissellePolyvalence garantie : Nos cuillères à glace et café en acier inoxydable 18/0 sont parfaites pour savourer vos desserts et boissons chaudes. Leur design élégant de la série Königstein les rend idéales pour vos latte macchiato, yaourts ou cocktails. Qualité supérieure pour chaque moment café : Chaque cuillère à café de notre lot de 6 est fabriquée en acier inoxydable chromé, garantissant résistance et durabilité. Le design sobre et intemporel de ces cuillères longues les rend indispensables pour toute cuisine moderne, parfaites pour votre café quotidien. Confort et design pour vos desserts : Nos cuillères à dessert, d'une longueur totale de 22,3 cm, offrent une prise en main confortable et sont parfaitement adaptées pour les coupes profondes et grands verres. Conçues pour faciliter votre expérience culinaire, elles sont idéales pour savourer des desserts, remuer ou atteindre le fond des récipients. Entretien facile de vos petites cuillères à dessert : Nos petites cuillères, idéales pour déguster vos desserts préférés, sont conçues pour un nettoyage sans tracas. Placez-les simplement dans votre lave-vaisselle après utilisation. Cette facilité d'entretien garantit une hygiène impeccable et prolonge la durée de vie de vos cuillères, les rendant parfaites pour savourer vos douceurs quotidiennes. Utilisation quotidienne ou lors d'occasions spéciales : Idéales pour servir des glaces lors d'une fête ou décorer des desserts glacés, ces cuillères à glace sont parfaites pour un usage quotidien ou pour ajouter une touche élégante à vos événements spéciaux. Leur polyvalence assure une expérience rafraîchissante à chaque utilisation.13,49 €10,36 €-23%
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