Sur les étals des bons poissonniers, le saumon frais côtoie désormais des mangues gorgées de soleil : un mariage sucré-salé qui séduit les tables branchées comme les repas de famille. Ce tartare, frais et coloré, s’impose en entrée légère ou en plat estival, entre tradition marine et notes exotiques venues d’ailleurs.
20 minutes
0 minute
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce tartare de saumon à la mangue est un plat équilibré, riche en protéines et en bonnes graisses, avec une teneur modérée en calories pour une entrée généreuse.
Protéines : Avec 11, 4 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un apport protéique très satisfaisant, principalement grâce au saumon frais qui en est une excellente source.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 6 g pour 100 g), essentiellement due à la sauce soja ; à modérer si vous suivez un régime pauvre en sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le tartare doit être consommé frais et immédiatement après sa préparation pour des raisons de sécurité alimentaire.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 152 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.6 g |
| dont sucres | 4.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.4 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.6 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le saumon
Couper le filet de saumon en petits dés réguliers d’environ un demi-centimètre, à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Réserver au frais dans un bol.
2. Tailler la mangue
Éplucher la mangue et la découper en dés de la même taille que le saumon, pour un rendu harmonieux dans l’assiette.
3. Préparer l’échalote et le gingembre
Émincer finement l’échalote et râper le gingembre frais. Ces deux ingrédients apportent du croquant et une pointe de fraîcheur épicée au tartare.
4. Réaliser la sauce
Dans un bol, mélanger la sauce soja, l’huile de sésame toasté (huile obtenue à partir de graines de sésame grillées, au parfum intense), le jus du citron vert, le sel et le poivre.
5. Assembler le tartare
Mélanger délicatement le saumon, la mangue, l’échalote, le gingembre et la ciboulette ciselée dans un grand bol. Verser la sauce et mélanger à nouveau avec précaution pour ne pas écraser les morceaux.
6. Dresser à l’aide du cercle
Placer le cercle à tartare inox (ustensile métallique cylindrique servant à donner une forme nette aux préparations froides) au centre de chaque assiette, remplir de préparation, tasser légèrement puis retirer le cercle avec délicatesse.
7. Finaliser et servir
Parsemer de graines de sésame torréfiées (graines grillées à sec pour développer leurs arômes) sur le dessus et servir immédiatement bien frais.
Mon astuce de chef
Pour un tartare encore plus savoureux, congeler le saumon pendant vingt minutes avant de le découper : la chair sera plus ferme et se coupera avec une précision remarquable, sans s’écraser sous la lame.
Accord mets et vin
Un sauvignon blanc bien frais ou un riesling sec accompagnera à merveille ce tartare, grâce à sa vivacité qui équilibre le sucré de la mangue et la richesse du saumon.
L’info en plus
Le tartare, à l’origine préparé avec de la viande crue hachée, s’est largement décliné avec le poisson au fil du vingtième siècle. L’association avec la mangue et le sésame évoque les influences asiatiques et exotiques qui ont conquis la cuisine française contemporaine, notamment dans les bistrots fusion des grandes villes.
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Comment présenter le tartare de saumon
Servir ce tartare dans des assiettes plates blanches pour faire ressortir les couleurs vives du saumon et de la mangue. Utiliser des baguettes japonaises en accompagnement pour une touche d’authenticité, ou proposer de petites cuillères en porcelaine pour une dégustation raffinée en entrée.
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