Sur les marchés de Séoul comme dans les cuisines familiales, un plat rouge vif et fumant attire immanquablement les regards : le tteokbokki. Cette spécialité coréenne à base de gâteaux de riz mijotés dans une sauce pimentée s’est imposée comme un incontournable du street food asiatique. Longtemps réservé aux initiés, ce plat gagne aujourd’hui les tables françaises grâce à sa préparation finalement accessible. Voici comment le réussir chez soi, avec la précision et la générosité qu’il mérite.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le tteokbokki est un plat modérément énergétique, riche en glucides et en sel, avec un apport protéique intéressant grâce aux gâteaux de poisson et de riz.
Protéines : Avec environ 11 g de protéines par portion, ce plat offre un apport protéique correct, principalement fourni par les gâteaux de poisson et le riz.
Sel : La teneur en sel est élevée (2, 6 g par portion), due à la sauce soja, au gochujang et aux gâteaux de poisson ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat peut être allégé en réduisant la sauce soja ou en augmentant la proportion de légumes frais.
Par 100 g de recette
59 kcal
Prot. 2.8 g —
Gluc. 10.4 g —
Lip. 1.1 g
Par portion (4 parts)
229 kcal
Prot. 11 g —
Gluc. 40.2 g —
Lip. 4.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 59 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.4 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.8 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.68 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le bouillon
Faire chauffer l’eau avec les algues kombu (algue séchée japonaise utilisée pour parfumer les bouillons) pendant 10 minutes à feu moyen, sans faire bouillir. Retirer ensuite les algues : ce bouillon parfumé sera la base savoureuse de toute la recette.
2. Réhydrater les gâteaux de riz
Si les tteok sont durs ou congelés, les plonger 5 minutes dans de l’eau tiède. Cette étape est essentielle pour qu’ils deviennent bien moelleux à la cuisson.
3. Préparer la sauce
Dans un bol, mélanger le gochujang, le gochugaru, la sauce soja et le sucre. Bien fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène et brillante.
4. Cuire les légumes et le poisson
Couper le poireau en biseau et les gâteaux de poisson en morceaux réguliers. Les ajouter au bouillon chaud et laisser cuire 3 minutes.
5. Incorporer la sauce
Verser la préparation épicée dans le bouillon, bien mélanger pour que la sauce se dissolve entièrement et colore uniformément le liquide.
6. Ajouter les gâteaux de riz
Déposer les tteok égouttés dans la sauce. Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement pour éviter qu’ils n’attachent.
7. Ajuster la texture
La sauce doit épaissir et napper les gâteaux de riz. Si elle est trop liquide, prolonger la cuisson quelques minutes à découvert.
8. Finaliser et servir
Parsemer de graines de sésame grillées juste avant de servir bien chaud, directement dans le plat de cuisson pour conserver la chaleur.
Mon astuce de chef
Le secret d’un tteokbokki réussi réside dans la texture des gâteaux de riz : ni trop durs, ni trop mous. Pour éviter qu’ils ne se dessèchent en refroidissant, ajoutez toujours un filet d’eau chaude en fin de cuisson si vous devez patienter avant de servir. Cela permet à la sauce de rester fluide et brillante.
Accord boisson
Le tteokbokki, plat épicé et umami, s’accorde parfaitement avec une bière blonde légère coréenne comme la makgeolli, une boisson traditionnelle à base de riz fermenté, légèrement pétillante et douce. Elle vient adoucir le piquant tout en respectant l’authenticité du repas. À défaut, une limonade bien fraîche fonctionne aussi très bien.
L’info en plus
Né dans les rues de Séoul au XXe siècle, le tteokbokki était à l’origine un plat sucré-salé à base de sauce soja, avant de se transformer en version pimentée dans les années 1950, popularisée par une vendeuse de rue nommée Ma Bok-rim. Depuis, il est devenu un symbole du bunsikjip (petit restaurant coréen de street food) et un plat réconfortant apprécié à toute heure de la journée.
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Comment servir le tteokbokki
Traditionnellement, ce plat se déguste directement dans une poêle en métal peu profonde appelée ttukbaegi ou plateau chauffant coréen, posée au centre de la table pour un partage convivial. À défaut, un grand bol en céramique fera très bien l’affaire. Accompagnez le service de baguettes coréennes en métal, plus fines que les baguettes japonaises, et d’une petite cuillère pour savourer la sauce jusqu’à la dernière goutte.
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