Recette du pancake coréen fourré au sirop de sucre brun

Sur les étals des marchés de Séoul, une odeur sucrée et beurrée attire immanquablement les passants : celle du hotteok, ce pancake coréen fourré au sirop de sucre brun. Croustillant à l’extérieur, fondant et sirupeux à l’intérieur, ce street food incontournable mérite bien une place dans nos cuisines françaises. Suivez le guide, la recette est plus simple qu’il n’y paraît.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la pâte

Dans un grand bol, mélangez la farine de blé, la farine de riz gluant (farine obtenue à partir de riz collant, elle apporte une texture moelleuse et élastique typique des pâtisseries asiatiques), la levure, le sucre et le sel. Versez le lait tiède petit à petit en mélangeant au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement collante. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer une heure dans un endroit tiède, la pâte doit doubler de volume.

2. Préparer la garniture sucrée

Pendant que la pâte lève, mélangez dans un petit bol le sucre brun de canne, la cannelle et les cacahuètes concassées. Cette garniture va fondre à la cuisson pour créer ce cœur sirupeux si caractéristique du hotteok.

3. Façonner les pancakes

Une fois la pâte levée, huilez généreusement vos mains pour éviter qu’elle ne colle. Prélevez une boule de pâte grosse comme un abricot, aplatissez-la dans la paume de votre main et déposez une cuillère à café de garniture au centre. Refermez la pâte comme une aumônière en pinçant bien les bords pour que le sirop ne s’échappe pas à la cuisson.

4. Cuire à la poêle

Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez les boules de pâte fermées, puis aplatissez-les immédiatement avec une presse à hotteok en bois (ustensile traditionnel coréen qui permet d’écraser uniformément le pancake sans le percer) ou à défaut le dos d’une spatule. Laissez cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les pancakes soient bien dorés et croustillants.

5. Finaliser et déguster

Parsemez les hotteoks de graines de sésame juste avant de les retirer de la poêle. Servez-les tièdes, le sirop de sucre brun doit encore être fondant à l’intérieur, c’est tout le charme de cette douceur coréenne.

Mon astuce de chef

Ne percez jamais la pâte en la refermant, le sirop de sucre brun doit rester totalement emprisonné à l’intérieur sinon il fuira à la cuisson et brûlera dans la poêle. Prenez le temps de bien pincer les bords, c’est l’étape la plus importante de la recette.

Le thé vert coréen

Un thé vert nature ou légèrement grillé accompagne à merveille la douceur sucrée du hotteok. Sa fraîcheur en bouche contrebalance parfaitement le côté fondant et caramélisé du sirop de sucre brun.

L’info en plus

Le hotteok est une véritable institution de la street food coréenne, particulièrement populaire en hiver sur les marchés de Séoul et de Busan. Ce pancake fourré tirerait ses origines des communautés chinoises installées en Corée au XIXe siècle, avant de devenir un incontournable du patrimoine culinaire coréen, vendu à toute heure dans des étals fumants.

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Comment présenter le hotteok

Servez les hotteoks tièdes, coupés en deux dans une assiette à dessert asiatique pour laisser apparaître le sirop qui s’écoule légèrement. Un joli plat de présentation en céramique noire mettra en valeur la couleur dorée du pancake. Accompagnez d’un petit bol à thé traditionnel coréen pour une expérience authentique.

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