Dans les cuisines de Séoul comme dans celles de nos reporters gastronomiques, le bulgogi s’impose comme une valeur sûre du répertoire coréen. Ce plat de bœuf mariné et grillé, dont le nom signifie littéralement viande de feu, séduit par son équilibre parfait entre sucré, salé et umami. Enquête et démonstration en cuisine pour maîtriser cette recette accessible à tous, même aux débutants les plus prudents.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le bulgogi est un plat énergétique et riche en graisses, dominé par la viande de bœuf qui constitue plus de 50% du poids total.
Protéines : Excellent apport protéique avec 14, 6 g pour 100 g, principalement issu du bœuf, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 87 g pour 100 g, due essentiellement à la sauce soja qui représente un ingrédient clé de la marinade.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de sa teneur en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon la qualité des ingrédients.
Par 100 g de recette
194 kcal
Prot. 14.6 g —
Gluc. 7.4 g —
Lip. 11.5 g
Par portion (4 parts)
571 kcal
Prot. 42.9 g —
Gluc. 21.6 g —
Lip. 33.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 194 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.4 g |
| dont sucres | 5.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.6 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.87 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un blender, mixer la poire épluchée, l’oignon, l’ail et le gingembre jusqu’à obtenir une purée lisse. Cette base fruitée agit comme un attendrisseur naturel : ses enzymes assouplissent les fibres de la viande, rôle habituellement confié à un long mijotage.
2. Mariner le bœuf
Verser la purée dans un saladier, ajouter la sauce soja, le sucre roux, l’huile de sésame et le poivre. Mélanger, puis y plonger les tranches de bœuf. Bien enrober chaque morceau et laisser reposer au moins 30 minutes, idéalement 2 heures au réfrigérateur.
3. Chauffer la poêle
Faire chauffer l’huile neutre dans un wok ou une grande poêle à feu vif. La haute température est essentielle pour saisir la viande sans qu’elle ne rende trop d’eau.
4. Cuire la viande
Ajouter le bœuf mariné par petites quantités, sans excès de jus, pour permettre une belle coloration. Cuire 3 à 4 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que la viande soit tendre et légèrement caramélisée.
5. Dresser et parsemer
Répartir le bulgogi dans un plat de service, parsemer de graines de sésame et d’oignons verts émincés. Servir immédiatement, encore chaud et parfumé.
Mon astuce de chef
Pour une viande encore plus tendre, découper le bœuf en tranches très fines, presque translucides : demandez à votre boucher de le trancher au couteau électrique, ou congelez la pièce 30 minutes avant de la couper vous-même, cela facilite grandement l’opération.
Accord mets et boisson
Le bulgogi s’accorde à merveille avec une bière coréenne légère type lager, dont l’amertume discrète tranche avec le sucré de la marinade. Pour les amateurs de vin, un pinot noir léger et fruité accompagnera sans écraser les saveurs umami du plat.
L’info en plus
Le bulgogi trouve ses origines dans la Corée ancienne, où il était cuit sur des braises à même une plaque de métal appelée gogigui. Ce plat, longtemps réservé aux repas de fête, s’est démocratisé au XXe siècle pour devenir aujourd’hui l’un des ambassadeurs incontournables de la cuisine coréenne à l’international.
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Comment servir le bulgogi
Présenter le bulgogi dans un plat en fonte ou une poêle à réchaud, comme le veut la tradition coréenne, afin de maintenir la viande chaude à table. L’accompagner de riz vapeur servi dans un bol à riz coréen, de feuilles de salade pour former de petits paquets, et de quelques banchan (petites préparations d’accompagnement) disposés dans des coupelles individuelles.
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