Séoul rencontre le fast-food américain dans cette recette hybride qui cartonne sur les réseaux sociaux depuis quelques années. Le burger bulgogi marie la tendreté d’une viande marinée à la coréenne avec le format universel du burger. Une fusion culinaire qui séduit autant les amateurs de cuisine asiatique que les inconditionnels de burgers maison. Voici comment reproduire ce succès dans votre cuisine, avec les astuces d’un chef pour ne rien laisser au hasard.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce burger bulgogi est un plat énergétique et riche, avec une forte teneur en graisses et en protéines, caractéristique des burgers gourmands.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au boeuf haché, fournissant environ 44, 6 g de protéines par portion, idéal pour la satiété.
Sel : La teneur en sel est élevée (6, 45 g par portion) en raison de la sauce soja, du gochujang et du kimchi, dépassant les recommandations quotidiennes.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
234 kcal
Prot. 13.9 g —
Gluc. 14.7 g —
Lip. 12.8 g
Par portion (4 parts)
749 kcal
Prot. 44.6 g —
Gluc. 47 g —
Lip. 40.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 234 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.7 g |
| dont sucres | 5.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.9 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 2.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade bulgogi
Dans un saladier, mélangez la sauce soja, le gochujang (pâte de piment fermentée coréenne, à la fois sucrée et épicée), l’huile de sésame, le sucre roux, le gingembre et l’ail semoule. Fouettez bien pour obtenir une sauce homogène et brillante.
2. Mariner la viande
Mélangez le boeuf haché avec la moitié de la marinade préparée. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes minimum pour que les saveurs pénètrent bien la viande. Formez ensuite 4 steaks bien compacts avec vos mains.
3. Cuire les steaks
Faites chauffer votre poêle en fonte à feu vif sans matière grasse. Déposez les steaks et badigeonnez-les avec le reste de marinade à l’aide d’un pinceau. Cuisez 4 minutes de chaque côté pour une viande juteuse et bien caramélisée.
4. Préparer la sauce épicée
Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec la sriracha. Cette sauce apportera du peps et de l’onctuosité à votre burger.
5. Toaster les pains
Coupez les pains à burger en deux et faites-les légèrement dorer dans la même poêle, côté intérieur, pendant 1 à 2 minutes. Cela évite que le pain ne détrempe une fois le burger monté.
6. Assembler le burger
Tartinez le pain du bas avec la sauce mayo-sriracha. Déposez le steak bulgogi, ajoutez une belle portion de kimchi (chou fermenté et épicé, emblème de la cuisine coréenne), saupoudrez de graines de sésame et refermez avec le second pain.
Mon astuce de chef
Ne zappez surtout pas le temps de marinade : c’est lui qui donne toute sa profondeur au bulgogi. Si vous avez le temps, laissez mariner la viande une nuit entière au réfrigérateur, le résultat n’en sera que meilleur.
Accord mets et boisson
Optez pour une bière blonde coréenne type Hite ou Cass, légère et rafraîchissante, qui contrebalance parfaitement le côté épicé et umami du bulgogi. À défaut, une bière blonde classique fera très bien l’affaire.
L’info en plus
Le bulgogi, littéralement viande de feu en coréen, est traditionnellement préparé avec du boeuf finement tranché et mariné. Ce plat ancestral, cuit sur des braises à l’origine, s’est modernisé et adapté à toutes les envies, jusqu’à devenir la star de ce burger fusion qui a conquis les foodtrucks du monde entier.
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Comment présenter ce burger bulgogi
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