Dans les cuisines d’inspiration Ottolenghi, le brocoli n’est jamais un simple accompagnement: il devient un sujet, avec du relief, du piquant et une sauce qui accroche bien. Cette version au gochujang joue la carte de la gourmandise: une laque rouge, sucrée-salée, qui enrobe chaque fleurette et transforme un légume du quotidien en plat qui fait parler à table. Pas besoin de produits frais ici, tout se commande facilement, et je te guide pas à pas, comme si on cuisinait ensemble.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat modérément énergétique et équilibré, dominé par le brocoli riche en fibres et complété par une sauce généreuse au gochujang.
Protéines : L'apport protéique reste modeste (3, 5 g pour 100 g), le brocoli et le gochujang en fournissant peu ; ce plat gagne à être accompagné d'une source de protéines (riz, tofu, œuf).
Sel : La teneur en sel est notable (0, 96 g pour 100 g), principalement due au gochujang et à la sauce soja ; à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation sodée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en sel et de la présence d'oignons frits.
Par 100 g de recette
90 kcal
Prot. 3.5 g —
Gluc. 11.5 g —
Lip. 4 g
Par portion (4 parts)
229 kcal
Prot. 8.9 g —
Gluc. 29.4 g —
Lip. 10.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 90 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.5 g |
| dont sucres | 3.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.96 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Chauffer et préparer le terrain
Préchauffe le four à 220 °C, en chaleur tournante si tu l’as. Mets une plaque au milieu du four. Cette chaleur forte va aider le brocoli à dorer au lieu de ramollir. Dorer, c’est faire prendre une couleur brune qui donne du goût, un peu comme quand une tartine grille.
2. Faire la sauce gochujang
Dans un bol, mélange le gochujang, la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, l’ail semoule et le gingembre moulu. Remue jusqu’à obtenir une pâte lisse. Si la sauce te semble très épaisse, ajoute 1 cuillère à soupe d’eau. Tu veux une sauce qui nappe, c’est-à-dire qui s’accroche à la cuillère en formant un voile napper: recouvrir d’une fine couche régulière.
3. Rôtir le brocoli sans le noyer
Étale le brocoli surgelé en une seule couche sur la plaque chaude, avec un papier cuisson. Sale très légèrement. Enfourne 10 minutes. Ne mélange pas tout de suite: on laisse le four faire son travail de coloration.
4. Laquer puis finir la cuisson
Sors la plaque. Ajoute la sauce par petites touches et mélange avec une pince pour enrober chaque fleurette. Remets au four 8 à 10 minutes. La sauce va caraméliser, c’est-à-dire brunir grâce au sucre et devenir brillante caraméliser: chauffer un sucre jusqu’à ce qu’il colore et développe un goût plus profond.
5. Donner le croustillant final
Sors la plaque. Saupoudre les graines de sésame et les oignons frits. Remets 1 à 2 minutes au four, juste pour réchauffer et fixer les parfums. Surveille bien, car les oignons frits peuvent brunir vite.
Mon astuce de chef
Pour un brocoli vraiment savoureux, vise deux textures: des pointes un peu grillées et un cœur encore tendre. Le secret, c’est de ne pas entasser les fleurettes. Si ta plaque est petite, fais deux fournées. Un brocoli serré cuit à la vapeur et perd son côté rôti.
Accords mets vins
Un riesling sec ou un gewurztraminer peu sucré marche très bien avec le piquant et le sucré du gochujang. Si tu préfères sans alcool, un thé vert froid légèrement toasté équilibre la sauce et nettoie le palais.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le gochujang est une pâte coréenne fermentée, à base de piment et de riz, connue pour son équilibre entre chaleur, douceur et profondeur. L’esprit Ottolenghi, lui, aime les sauces généreuses et les contrastes. Ici, le duo laque rouge et topping croustillant reprend exactement cette idée: un légume simple, traité comme une pièce maîtresse.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincésFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,60 €16,39 €-7% -
5five - plaque de cuisson perforée 40x30cmDimensions = L. 39,5 x P. 29,5 x H. 0,7 cm | Poids = 0.350 kg | Matière de la structure: Aluminium Compatibilité: Four traditionnel12,99 €
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Amazon Basics Rectangulaire, tapis de cuisson en silicone, 2 pièces, Beige/Gris, 29.5cm x 42.0cmLot de 2 tapis de cuisson en silicone anti-adhésif pour une cuisson facile et pratique Pas besoin d'huile, de bombe de graisse alimentaire ni de papier cuisson Passent au four jusqu'à 249 °C. Ne pas placer les tapis de cuisson directement sur la grille du four, il est nécessaire de les disposer sur un plateau en support Compatibles avec les demi-plaques de cuisson ; faciles à nettoyer Chaque tapis de cuisson mesure environ 29,5 x 42 cm11,63 €11,05 €-5% -
Bounicy Tapis de Cuisson - 2 Tapis Réutilisable en Silicone Anti-Adhésif - Supporte le Four et le Micro-Onde, Passe au Lave-Vaisselle - Certifié sans BPA et Écologique - Idéal Pâtisserie : 30x40cm⭐ Qualité Supérieure : notre tapis de cuisson est fabriqué en silicone 100% sans BPA, pour l'usage alimentaire. Vous pouvez l'utiliser au quotidien sans contaminer vos aliments. ⭐ Pratique Au Quotidien : En cuisine, il est nécessaire que chaque accessoire soit pratique. Ce tapis cuisson prend peu de place, il est antiadhésif et mesure 30 x 40 cm. ⭐ Facile À Nettoyer : Rien n'est pire que de passer autant de temps à cuisiner qu'à nettoyer les ustensiles. Notre tapis est simple à laver à l'eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle. ⭐ Économique et Écologique : Notre tapis de cuisson réutilisable remplace vos feuilles de papier sulfurisé. Vous produirez ainsi moins de déchets et économiserez de l'argent sur le long terme. ⭐ Garantie Satisfaction : Nous sommes fiers de la qualité de notre tapis de cuisson. Si pour quelque raison que ce soit vous n'en êtes pas satisfait, contactez-nous pour que nous réglions le problème.13,97 €
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Pincette de Cuisine Acier Inoxydable,2 Pièces Pince Inox Cuisine,Pince de Cuisine,Longue Pince Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire,Pincette Culinaire de precision pour Viande Barbecue DécorationDétails du produit : 2 pinces à viande mesurent environ 30 cm de long et 25 cm de large, idéales pour se retourner pendant le grill et maintenir la distance du feu de charbon de bois, afin de ne pas se brûler. Facile à nettoyer : lot de 2 pincettes à viande faciles à nettoyer, passent au lave-vaisselle ; même en cas d’utilisation fréquente, l’aspect élégant reste inchangé. Acier inoxydable de qualité alimentaire, un mélange de qualité alimentaire et durable, résistant à la rouille et à la corrosion et résistant aux dommages causés par les chutes ou les chocs. Design scientifique : la poignée conçue selon les principes scientifiques est conforme aux principes ergonomiques et est bien entretenue. Les onglets profonds spécialement découpés et les ondulations cannelées pointues vous assurent la dextérité et la précision dont vous avez besoin pour augmenter votre créativité culinaire. De nombreuses possibilités d'utilisation : ustensiles de cuisine pour les besoins les plus exigeants, que ce soit pour les chefs amateurs ou les professionnels : nos pinces polyvalentes sont idéales comme pinces à barbecue, pinces pour rôtis, pinces pour viande, pinces de cuisine, pinces de cuisine, pinces à steak, pince à steak, pince à retourner. Pincettes polyvalentes : nos pincettes sont idéales pour des travaux de cuisson précis et détaillés, comme par exemple la manipulation d'aliments délicats, la décoration de gâteaux, la cuisson de mélanges, d'objets, pour protéger les légumes, les gyoza et les rouleaux d'œufs sans les endommager/les déchirer et extraire les petits aliments du paquet ou de la bouteille.7,99 €
Astuces de présentation
Sers le brocoli dans un grand plat de service, en couche pas trop épaisse, pour garder le croustillant. Parsème un dernier nuage d’oignons frits au moment d’arriver à table. Pour un style inspiré d’Asie, un bol large en céramique met bien en valeur la sauce brillante, et des baguettes permettent d’attraper facilement les fleurettes laquées sans les écraser.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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YUN TAO Set de 4 Bols à Ramen en Céramique (1040 mL) - Grands Bols Japonais pour Salade, Udon, Soba, Pho, Pâtes et Soupes Noodles Asiatiques (Multicolore - Lot de 4)【Design artistique peint à la main unique, chaque bol est une pièce originale】Chaque bol à nouilles en céramique présente de fines lignes brunes délicatement dessinées à la main à l’extérieur et un élégant motif tourbillonnant à l’intérieur. Tous sont peints soigneusement à la main, et non imprimés en masse. De légères variations naturelles font de chaque pièce un exemplaire unique, apportant un véritable charme artisanal et une beauté artistique à votre table de tous les jours. 【Bol large et profond de 20,3 cm, excellente rétention de chaleur et utilisation polyvalente】De forme classique chapeau à large bord avec un diamètre de 20,3 cm, la structure profonde du bol assure une excellente rétention de chaleur, maintenant au chaud ramen, pho, soupes, nouilles et autres plats chauds tout au long du repas. Il est également très polyvalent pour les aliments froids tels que salades, céréales, poke bowls, snacks et bien plus encore. Son ouverture large facilite le mélange, la remise et la dégustation, idéal pour les cuisines asiatiques et occidentales. 【4 couleurs apaisantes pour s’accorder à toute cuisine et toute humeur】Ce set comprend quatre couleurs élégantes et apaisantes : blanc, vert, noir et bleu. Les détails peints à la main en brun chaud complètent parfaitement chaque teinte, vous permettant de vous harmoniser avec votre décoration de cuisine, votre table dressée ou même votre humeur du jour. Grâce à quatre couleurs distinctes, chaque membre de la famille ou invité peut avoir son propre bol dédié, rendant les repas plus ordonnés et personnalisés. Mélangez et associez librement pour créer une expérience de table dynamique et personnalisée. 【Texture pratique, conception empilable et céramique résistante aux hautes températures】Les fines lignes peintes à la main sur la surface offrent une adhérence antidérapante subtile pour une manipulation plus sûre. La conception empilable économise un espace considérable dans les armoires, parfaite pour les appartements, les petites cuisines et un rangement organisé. Ce bol en céramique peut passer au micro-ondes et résiste à des températures allant jusqu’à 200 °C dans les fours traditionnels et les fours grille-pain. Il passe également au lave-vaisselle pour un nettoyage quotidien facile, et sa construction durable le rend adapté à un usage fréquent à long terme. 【Expérience culinaire émotionnelle et cadeau idéal】Plus que de la simple vaisselle, ces bols offrent une expérience de repas calme, chaleureuse et consciente. Le motif tourbillonnant doux et la sensation artisanale chaleureuse vous aident à ralentir, à vous détendre et à savourer chaque bouchée. Avec son esthétique attrayante et sa fonctionnalité pratique, ce set de bols constitue un cadeau réfléchi et remarquable pour les emménagements, les anniversaires, les fêtes, et toute personne qui apprécie les objets du quotidien beaux et utiles.49,00 €44,22 €-10% -
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