Dans la cuisine coréenne, le kimchi n’est pas seulement une recette, c’est un réflexe du quotidien. Version express et très populaire, le kimchi de concombre, aussi appelé oi kimchi, mise sur le croquant et une sauce pimentée qui réveille tout, sans attendre des semaines de fermentation. Ici, on va le préparer comme un jeu de construction: on coupe, on sale, on assaisonne, puis on laisse le temps faire son travail au réfrigérateur.
20 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce kimchi de concombre est un accompagnement léger et savoureux, riche en sel et en graisses en raison de la sauce pimentée et de l'huile de sésame.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré à 1, 37 g pour 100 g, provenant principalement du gochugaru et de la sauce soja.
Sel : La teneur en sel est très élevée à 1, 88 g pour 100 g, due au sel ajouté et à la sauce soja, ce qui en fait un condiment salé.
À consommer en petite portion comme accompagnement, car le sel et les graisses sont importants. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
44 kcal
Prot. 1.4 g —
Gluc. 5.4 g —
Lip. 2.1 g
Par portion (4 parts)
117 kcal
Prot. 3.7 g —
Gluc. 14.4 g —
Lip. 5.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 44 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.4 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.4 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 1.88 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les concombres
Égoutte les concombres en conserve, puis rince-les vite sous l’eau pour enlever l’excès de saumure. Sèche-les bien avec du papier absorbant. Cette petite étape est importante: si c’est trop mouillé, la sauce devient fade.
2. Les faire dégorger
Mets les concombres dans un grand saladier, ajoute le sel et mélange. Laisse reposer 10 minutes. Dégorger c’est faire sortir une partie de l’eau d’un aliment grâce au sel: ça garde le croquant et ça évite un kimchi tout liquide. Égoutte ensuite l’eau rendue.
3. Fabriquer la sauce pimentée
Dans un bol, mélange l’eau, le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre, l’ail semoule, le gingembre moulu et le gochugaru. Remue jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu. La sauce doit être rouge, brillante et sentir à la fois le piquant et l’acidulé.
4. Assaisonner comme un chef
Verse la sauce sur les concombres et mélange doucement, comme si tu tournais des cubes de construction: il faut enrober sans casser. Ajoute l’huile de sésame, les graines de sésame et les oignons frits. Mélange une dernière fois.
5. Mettre en bocal et laisser agir
Transvase dans un bocal hermétique en tassant légèrement pour que les concombres soient bien au contact de la sauce. Ferme et place au réfrigérateur au moins 1 heure avant de manger. Pour un goût plus « kimchi », laisse 12 à 24 heures: les arômes se mélangent et la sauce devient plus ronde.
Mon astuce de chef
Pour un piquant parfaitement maîtrisé, commence avec la moitié du gochugaru, goûte, puis ajoute petit à petit. Le gochugaru est moins agressif qu’un piment fort, mais il s’installe doucement. Si c’est trop épicé, ajoute une cuillère d’eau et une pincée de sucre, puis mélange.
Accords mets vins
Un blanc sec et vif, comme un riesling, accompagne l’acidité et le piment sans se faire écraser. Pour une option sans alcool, un thé vert froid légèrement infusé calme la chaleur et met en valeur le sésame.
L’info en plus
En Corée, le kimchi existe en dizaines de versions. Le kimchi de concombre est souvent choisi quand on veut du croquant rapide. La fermentation c’est une transformation naturelle des aliments par des micro-organismes peut se faire, mais au réfrigérateur on obtient surtout une maturation douce: les saveurs se fondent sans devenir trop fortes.
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Astuces de présentation
Sers ce kimchi bien froid en petit accompagnement, comme dans un repas coréen: une petite portion par personne, à côté d’un bol de riz ou de nouilles. Présente-le dans de petits bols individuels, avec des baguettes pour attraper facilement les morceaux. Pour un effet plus net, parsème un peu de graines de sésame juste avant d’apporter à table.
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