Dans les cuisines de Corée comme dans celles des grands restaurants parisiens, le kimchi s’impose aujourd’hui comme une star de la fermentation maison. Ce condiment épicé et acidulé, véritable trésor de la gastronomie coréenne, se prépare avec des ingrédients simples mais demande de la patience. Aujourd’hui, je vous emmène pas à pas dans la confection d’un kimchi authentique, croquant et parfumé, que vous pourrez conserver plusieurs semaines dans votre réfrigérateur.
40 minutes
0 minute
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le kimchi est un condiment très peu calorique mais extrêmement salé, riche en fibres et en minéraux bénéfiques issus de la fermentation.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement du chou et de la sauce poisson, ce qui en fait un excellent accompagnement plutôt qu'un plat principal.
Sel : La teneur en sel est très élevée (2, 76 g pour 100 g), due au salage initial du chou et à la sauce poisson, ce qui est caractéristique des condiments fermentés coréens.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, car une partie du sel est éliminée lors du rinçage. À consommer avec modération en raison de sa très haute teneur en sodium.
Par 100 g de recette
20 kcal
Prot. 1.2 g —
Gluc. 4 g —
Lip. 0.3 g
dont saturés 0.1 g · sucres 1.6 g · fibres 1.8 g · sel 2.76 g
Par portion (4 parts)
133 kcal
Prot. 8.4 g —
Gluc. 26.9 g —
Lip. 1.8 g
dont sucres 10.5 g · fibres 12.1 g · sel 18.66 g
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le chou
Coupez le chou chinois en quatre dans la longueur, puis détaillez chaque quart en morceaux d’environ 4 centimètres. Placez les morceaux dans un grand bol.
2. Saler le chou
Saupoudrez le chou de gros sel en frottant bien chaque feuille avec les mains. Ajoutez l’eau, couvrez et laissez reposer 2 heures à température ambiante. Ce temps de repos permet au chou de dégorger, c’est-à-dire de perdre son eau pour devenir plus souple et croquant après fermentation.
3. Rincer et égoutter
Rincez le chou trois fois sous l’eau claire pour retirer l’excès de sel, puis égouttez-le soigneusement dans une passoire pendant 15 minutes.
4. Préparer la pâte épicée
Dans un petit bol, mélangez l’ail écrasé, le gingembre râpé, le gochugaru (piment coréen en poudre, plus doux et fruité que le piment classique), la sauce poisson et le sucre jusqu’à obtenir une pâte homogène et bien rouge.
5. Ajouter les légumes croquants
Coupez le radis daikon et la carotte en fines juliennes, et émincez la ciboule en tronçons. Ajoutez-les au chou égoutté.
6. Mélanger le tout
Enfilez des gants pour protéger vos mains du piment, puis mélangez énergiquement le chou, les légumes et la pâte épicée jusqu’à ce que chaque morceau soit bien enrobé.
7. Mettre en bocal
Tassez fermement le mélange dans un bocal en verre propre, en laissant 2 centimètres d’espace sous le couvercle pour permettre la fermentation.
8. Laisser fermenter
Laissez le bocal à température ambiante pendant 24 à 48 heures, en ouvrant le couvercle une fois par jour pour libérer les gaz. Goûtez régulièrement : dès que l’acidité vous convient, placez le bocal au réfrigérateur.
Mon astuce de chef
Pour un kimchi encore plus savoureux, ajoutez une cuillère à soupe de riz gluant cuit et mixé dans la pâte épicée : cet amidon nourrit les bactéries lactiques responsables de la fermentation et accélère le processus tout en apportant une texture soyeuse à la sauce.
Une bière blonde légère coréenne
Le kimchi, avec son acidité et son piquant, s’accorde parfaitement avec une bière blonde légère type lager coréenne, qui rafraîchit le palais entre chaque bouchée sans masquer les saveurs épicées.
L’info en plus
Le kimchi est un pilier de la cuisine coréenne depuis plus de mille ans. Traditionnellement préparé en automne lors du kimjang, une fermentation collective de grandes quantités de choux pour affronter l’hiver, il est aujourd’hui reconnu par l’Unesco comme patrimoine culturel immatériel. Chaque famille coréenne possède sa propre recette, transmise de génération en génération.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Gochugaru Poudre 500 g, Piment pour kimchi coréen de Green EssencePOLYVALENT EN CUISINE : Le Gochugaru convient aussi bien aux préparations chaudes que froides. Idéal pour les soupes, sauces, marinades, légumes, salades, nouilles et plats de riz. Il apporte aux recettes une belle couleur rouge ainsi qu’une saveur relevée, légèrement fruitée et fumée. IDÉAL POUR LE KIMCHI CORÉEN : Le kimchi est une spécialité traditionnelle coréenne à base de légumes fermentés, le plus souvent de chou chinois. Le Gochugaru est l’un de ses ingrédients caractéristiques : il apporte une couleur rouge intense ainsi qu’une saveur relevée, aromatique et légèrement fruitée. Ingrédient : 100 % piment Gochugaru moulu. EMBALLAGE PRATIQUE ET RÉSISTANT : Les matières premières végétales, céréales, farines, herbes, thés, fruits secs et légumes proposés dans notre boutique sont conditionnés dans des sachets Doypack de haute qualité, adaptés au contact alimentaire. MOINS DE DÉCHETS : SEULEMENT DES REMPLISSAGES RECYCLÉS | AUCUN FILM ÉCLATANT | Rubans de papier | SEULEMENT Des boîtes en carton | Reçus électroniques | Emballé à la main.22,99 € -
Gochugaru Poudre 500 g de Green Essence – Épices pour Kimchi – Flocons de piment Gochugaru – Flocons de piment Gochugaru (500 g) (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack À quoi peut être utilisé Gochugaru Parrica ? Les piments Gochugaru conviennent aux plats chauds et froids. Idéal pour les soupes, sauces, marinades et salades. Il peut également être ajouté aux desserts et leur donne une belle couleur rouge et un goût légèrement épicé Qu'est-ce que le Kimchi ? Le kimchi est un légume mariné servi en apéritif dans la cuisine coréenne. Le légume le plus populaire qui est mariné est le chou chinois. Le kimchi est considéré comme l'un des cinq plats les plus sains au monde. Goût prononcé grâce aux poivrons Gochugaru et odeur intense. Ingrédients : 100 % poudre de paprika Gochugaru Emballage pratique et stable : toutes les matières premières végétales, céréales, farines, herbes, thés, fruits secs et légumes que nous proposons dans notre magasin d'aliments naturels sont emballés dans des doypacks de haute qualité. ⭐ MOINS DE DÉCHETS : SEULEMENT DES REMPLISSAGES RECYCLÉS | AUCUN FILM ÉCLATANT | Rubans de papier | SEULEMENT Des boîtes en carton | Reçus électroniques | Emballé à la main.45,98 €42,42 €-8%
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Comment servir le kimchi maison
Servez le kimchi froid, directement sorti du réfrigérateur, dans un petit bol en céramique traditionnel coréen appelé jongbanwon. Accompagnez-le de riz blanc vapeur et de quelques plats de banchan, ces petites entrées coréennes variées, pour une expérience authentique. Utilisez des baguettes métalliques coréennes pour piocher les morceaux, un détail qui ravira vos convives curieux de découvrir cette culture culinaire.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Ramen Bol en céramique - Bol à nouilles instantanées avec couvercle - Baguettes - Cuillère à soupe - Vaisselle asiatique - Bol à soupe - Bol à salade - Bols à céréales - NoirVaisselle japonaise : notre ensemble de bols ramen se compose d'un bol, d'un couvercle, d'une paire de baguettes et d'une cuillère à soupe. Le design de style japonais donne à la nourriture un goût asiatique. Ensemble de bols pour ramen : notre set de bols Ramen a une capacité de 1000 ml, un diamètre de 16 cm et une hauteur de 8 cm. Notre bol à ramen en céramique est idéal pour les ramen japonais, les nouilles instantanées, les nouilles Udon, les nouilles soba, les ramen coréens, les pâtes chinoises, les nouilles en verre, les pho vietnamiens et les pâtes thaïlandaises. Bol polyvalent : ce bol est polyvalent. Il peut non seulement être utilisé comme bol à ramen, mais aussi comme saladier, bol à céréales, bol à soupe et bol à sauce. Il est très pratique et permet également un plaisir visuel lors du repas. Matériaux de qualité supérieure : notre bol a été fabriqué en céramique cuite de qualité supérieure, sûre et saine. Les bols passent au micro-ondes, au lave-vaisselle, au réfrigérateur et au four. Cadeaux japonais : notre vaisselle asiatique peut être utilisée comme cadeau de pendaison de crémaillère, de mariage et de Noël. Nous voulons que vous raviez votre famille, vos collègues et vos amis avec nos bols.27,46 € -
8 Pouces Ensemble De 2 Grands Bols Ramen En Céramique (8 Pièces), Vaisselle Japonaise Compatible Lave Vaisselle Avec Fourchette Baguettes Et Cuillère Bol à Soupe Salade Cadeaux Pour Hommes FemmesDESIGN INOUBLIABLE : Ce bol profond est fabriqué en céramique de haute qualité cuite à haute température à l'aide d'une technologie de couleur sous glaçure, avec un motif unique et une conception antidérapante filetée horizontale autour du périmètre, durable et belle BOL GRANDE CAPACITÉ : L'ensemble de bols à ramen en céramique comprend 2 bols en céramique de 1200 ml, 2 fourchettes et cuillères à ramen en bois et 2 paires de baguettes en bois. Chaque bol à pâtes mesure 20,3 cm de diamètre et 8,6 cm de hauteur, pour répondre à vos besoins quotidiens. MATÉRIAUX DE HAUTE QUALITÉ : Les bols à pâtes ont une conception anti-brûlure en forme de cône et épaissie avec une périphérie antidérapante filetée horizontale, l'intérieur du bol est brillant et facile à nettoyer, la couleur du bol est réalisée par une technique sous glaçure, les fourchettes, les baguettes et les cuillères sont toutes en bois massif respectueux de l'environnement CUISINIÈRE MULTI-SCÈNES : Ce bol en céramique est multifonctionnel, parfait pour les ramen, les salades, les nouilles, les céréales, les fruits, les pâtes, les soupes, les desserts, les udon, les collations, les nouilles pho, le porridge, les smoothies, etc. Ils peuvent être utilisés au lave-vaisselle, au micro-ondes, au réfrigérateur et au four. CADEAU CRÉATIF : Ce grand bol est idéal pour les amateurs de ramen et de cuisine. Les recettes électroniques incluses vous apprendront à cuisiner des milliers de plats. C'est un cadeau idéal pour une nouvelle maison, une pendaison de crémaillère, un anniversaire, des fêtes ou tout simplement pour un anniversaire.39,98 €
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tiokin Lot de 5 paires de baguettes en métal de 24 cm réutilisables en acier inoxydable 304 - Baguettes coréennes carrées légères et antidérapantes - Passe au lave-vaisselle - Utilisation pour la【Matériaux sains】 les 5 paires de baguettes métalliques tiokin sont fabriquées en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, sans BPA, non peintes et sans autres revêtements chimiques, assez robustes pour un usage quotidien de base, résistantes à la rouille et durables, bonne dureté, non toxiques et sans goût. 【Design unique 】chaque baguette en métal a des lignes circulaires gravées au laser, une pointe antidérapante et un corps carré. La gravure au laser améliorée sur la pointe des bâtons en acier inoxydable augmente la friction avec les aliments, ce qui rend les baguettes métalliques plus faciles à saisir et mieux antidérapantes. Les baguettes métalliques réutilisables utilisent un processus de polissage miroir, surface lumineuse et lisse. 【Taille parfaite】longueur des baguettes en métal personnalisées : 24 cm, poids : 20 g. Design léger pour vous permettre de les tenir plus facilement et plus confortablement. Taille normale, convient pour les adultes et les adolescents. 【Passe au lave-vaisselle】design sans couture, coloration au laser, pas de décoloration après le lavage. Facile à nettoyer au lave-vaisselle ou à l'eau, la surface lisse vous apporte une sensation agréable au toucher. 【Largement utilisées】ces jolies baguettes en métal sont idéales pour tous les plats asiatiques comme les sushis, les marmites, le riz, les ramen, les nouilles, etc. Pour la maison, les cafés, les hôtels ou les restaurants, vous pouvez découvrir différents goûts asiatiques avec les incroyables outils de salle à manger tout en dégustant de délicieux plats.7,99 € -
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