Sur les marchés de Séoul, dans les cuisines de rue comme dans les foyers familiaux, une odeur familière s’échappe toujours des poêles : celle du kimchi jeon, la galette coréenne au kimchi. Ce plat emblématique de la cuisine coréenne transforme un simple reste de kimchi fermenté en un délice croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. Longtemps considérée comme une recette de récupération dans les familles modestes, cette galette est aujourd’hui plébiscitée dans le monde entier pour son équilibre parfait entre acidité, piquant et croustillant. Enfilez votre tablier, on part en cuisine pour percer les secrets de cette spécialité venue d’Asie.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le kimchi jeon est un plat énergétique et riche en graisses, typique de la cuisine de rue asiatique, avec une teneur en sel modérée à élevée due au kimchi fermenté et à la sauce soja.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 3, 2 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du kimchi.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 29 g pour 100 g, due à la fermentation du kimchi et à la sauce soja ; à consommer avec modération si vous surveillez votre apport sodé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique, idéalement accompagné de légumes frais.
Par 100 g de recette
181 kcal
Prot. 3.2 g —
Gluc. 23.3 g —
Lip. 8.7 g
Par portion (4 parts)
356 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 46 g —
Lip. 17.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 181 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.7 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.3 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 1.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine et la fécule de pomme de terre. La fécule de pomme de terre : c’est une poudre blanche extraite de la pomme de terre qui rend les galettes plus croustillantes. Ajoutez petit à petit l’eau froide et le jus de kimchi en fouettant pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, ni trop épaisse ni trop liquide.
2. Préparation du kimchi
Égouttez légèrement le kimchi fermenté et coupez-le en petits morceaux avec un couteau. Le kimchi fermenté : c’est un légume, souvent du chou chinois, mariné dans une pâte pimentée et fermenté plusieurs jours. Émincez finement les oignons nouveaux.
3. Assemblage de la préparation
Incorporez le kimchi coupé et les oignons nouveaux à la pâte. Ajoutez la sauce soja, le sucre et l’huile de sésame. Mélangez bien pour répartir tous les ingrédients de façon homogène.
4. Cuisson de la galette
Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile neutre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Versez la moitié de la préparation et étalez-la en une couche fine et régulière à l’aide d’une spatule coudée.
5. Dorure et retournement
Laissez cuire environ 4 à 5 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants. Retournez délicatement la galette et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes de l’autre côté, en ajoutant un peu d’huile si nécessaire.
6. Finition et dressage
Répétez l’opération avec le reste de pâte pour former la seconde galette. Coupez chaque galette en parts triangulaires, parsemez de graines de sésame et servez immédiatement bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une galette encore plus croustillante, n’hésitez pas à presser légèrement la pâte avec le dos de la spatule pendant la cuisson : cela permet une meilleure adhérence avec la poêle et un croustillant irréprochable. Utilisez toujours un kimchi bien fermenté, plus acide, il apportera davantage de saveur à votre galette.
Accord idéal
Optez pour une bière blonde légère et rafraîchissante type pilsner coréenne, qui contrebalance parfaitement le piquant et l’acidité du kimchi. Pour une option sans alcool, un thé vert glacé non sucré fonctionne à merveille.
L’info en plus
Le kimchi jeon trouve ses origines dans les cuisines populaires coréennes où l’on ne jetait jamais rien. Lorsque le kimchi devenait trop fermenté pour être consommé cru, les familles le transformaient en galette pour lui donner une seconde vie savoureuse. Aujourd’hui, ce plat est un incontournable des izakayas et restaurants coréens à travers le monde, souvent dégusté en accompagnement d’un verre de makgeolli, boisson de riz fermenté traditionnelle.
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Comment servir le kimchi jeon
Pour une présentation authentique, servez vos galettes découpées en triangles sur un plat de service en céramique noire ou en pierre, typique de la vaisselle coréenne moderne. Accompagnez-les d’une petite coupelle de sauce soja mélangée à un peu d’huile de sésame et de graines de sésame pour la trempette. Utilisez des baguettes coréennes en métal, plus longues et plates que les baguettes japonaises, pour une immersion complète dans la culture culinaire coréenne.
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