À Séoul, le kimchi jjigae se commande comme on lit la météo: quand il fait froid, quand on a besoin de réconfort, ou quand un simple bol fumant doit remettre tout le monde d’accord. Ce ragoût au kimchi et au porc joue sur un équilibre très net: l’acidité du kimchi, la profondeur du bouillon et le gras du porc qui arrondit le tout. Bonne nouvelle: on peut le réussir à la maison avec des produits d’épicerie, sans ingrédients frais, à condition de respecter deux règles de base: bien faire revenir, puis laisser mijoter sans se presser.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce ragoût coréen est un plat énergétique et riche, porté par le porc en conserve et l'huile de sésame, avec une teneur modérée en glucides.
Protéines : Avec environ 28, 7 g de protéines par portion, ce plat offre un apport protéique substantiel, principalement issu du porc et du tofu.
Sel : La teneur en sel est élevée (5, 86 g par portion), due au kimchi fermenté, à la sauce soja et au bouillon cube, dépassant les recommandations quotidiennes.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sel et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
48 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 1.9 g —
Lip. 2.6 g
Par portion (4 parts)
303 kcal
Prot. 28.7 g —
Gluc. 11.9 g —
Lip. 16.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 48 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.9 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.92 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base du bouillon
Dans un bol, mélange l’eau, le cube de bouillon, la sauce soja, le jus de kimchi, le sucre, l’ail en poudre et le gochujang. Écrase bien le cube pour l’aider à se dissoudre. Ce mélange sera ton bouillon, c’est-à-dire le liquide de cuisson qui va porter tous les goûts.
2. Faire revenir pour donner du goût
Dans une cocotte, verse l’huile de sésame et ajoute le kimchi. Fais chauffer à feu moyen 3 à 4 minutes en remuant. Cette action s’appelle « faire revenir »: chauffer un aliment avec un peu de matière grasse pour développer ses arômes. Le kimchi doit sentir plus rond et moins agressif.
3. Ajouter le porc et concentrer les saveurs
Ajoute le porc en conserve égoutté. Mélange 2 minutes. L’objectif est de l’enrober de kimchi pour que chaque morceau prenne du goût. Si le porc est très compact, défais-le doucement avec une cuillère.
4. Lancer le mijotage
Verse le bouillon préparé. Ajoute le gochugaru et les champignons en conserve. Porte à petite ébullition, puis baisse le feu. Laisse mijoter 20 minutes à découvert. « Mijoter » signifie: cuire doucement, avec de petites bulles, pour que les saveurs se mélangent sans brutalité.
5. Finir avec le tofu sans le casser
Dépose le tofu soyeux en gros morceaux. Ne remue presque pas: secoue plutôt la cocotte par petites vibrations, comme si tu berçais la soupe. Laisse cuire encore 8 à 10 minutes. Le tofu chauffe et s’imprègne, mais reste tendre.
6. Ajuster et servir
Goûte. Si tu veux plus de caractère, ajoute un peu de jus de kimchi. Si c’est trop piquant, ajoute 50 à 100 ml d’eau et laisse bouillir 2 minutes. Termine par l’oignon frit déshydraté et une pincée de poivre. Sers très chaud.
Mon astuce de chef
Pour un kimchi jjigae plus profond, laisse le ragoût reposer 10 minutes hors du feu, couvercle fermé, puis réchauffe 2 minutes. Ce petit « repos » aide les goûts à se rassembler, comme quand une histoire devient plus claire à la fin.
Accords mets vins
Un rouge léger et fruité (gamay, pinot noir) calme le piment sans écraser l’acidité du kimchi. En blanc, un riesling sec fonctionne très bien grâce à sa fraîcheur. Sans alcool, un thé d’orge coréen en bouteille apporte une note grillée et apaisante.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le kimchi jjigae est un classique des foyers coréens, souvent préparé avec un kimchi bien mûr, plus acide, car la cuisson le rend doux et parfumé. C’est un plat de partage, pensé pour être posé au centre et servi brûlant, avec un bouillon rouge qui raconte immédiatement le piment et la fermentation.
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Elf-Family 6 × 280 g Nouilles de Tofu Riches en Protéines, Sans Sucres, Sans Matières Grasses, Vegan, Précuites et Prêtes à Consommer en 1 Min🍜 RICHES EN PROTÉINES : Chaque portion égouttée de 150 g apporte environ 11 g de protéines. Avec 7,5 g de protéines et seulement 60 kcal pour 100 g, ces nouilles de tofu constituent une alternative pratique aux nouilles et pâtes traditionnelles. ⏱️ PRÉCUITES ET PRÊTES À CONSOMMER : Aucune cuisson nécessaire. Égouttez les nouilles, ajoutez votre sauce préférée et dégustez-les directement, ou réchauffez-les pendant environ 1 minute pour préparer rapidement un repas chaud. 🥦 VEGAN, SANS SUCRES ET SANS MATIÈRES GRASSES : Ces nouilles de tofu 100 % végétales répondent aux conditions européennes applicables aux allégations « riche en protéines », « sans sucres » et « sans matières grasses ». Produit halal fabriqué en Thaïlande. 🥑 POLYVALENTES ET SAVOUREUSES : Leur texture absorbe facilement les sauces et les assaisonnements. Idéales pour les soupes, les plats au wok, les salades froides et les recettes de pâtes. Longue conservation jusqu’à 18 mois selon la date indiquée sur l’emballage. 📦 LOT DE 6 ET INFORMATIONS ALLERGÈNES : Contient 6 sachets de 280 g, soit un poids net total de 1 680 g. Poids égoutté : 150 g par sachet, soit 900 g au total. Le poids net comprend les nouilles et leur liquide de conservation. ALLERGÈNES : contient du SOJA et du BLÉ (gluten).25,99 € -
enerBIO Tofu Bratwurst (Saucisse végane) 250gSAUCISSE VEGAN (Saucisse végétarienne) Ingrédients: 33% tofu (soja*, eau de boisson, coagulant : chlorure de magnésium (nigari) & sulfate de calcium), eau de boisson, 21% protéine de blé*, huile de tournesol*, amandes, sel marin, sucre de canne*, épices*, oignons *, céleri, épaississant: gomme de caroube*. *issu de l’agriculture biologique.3,99 €
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 € -
Praknu Cocotte en Fonte 26 cm – Cocotte à Pain 4,7 L – Marmite à CouvercleKit complet pour pain maison – Cocotte en fonte, panier de fermentation, sac à pain en lin et livre de recettes : tout pour réussir votre pain comme chez le boulanger. Prêt à utiliser – Déjà culotté et prêt à l’emploi. Le livre de recettes vous aide à démarrer rapidement pour du pain frais sur la table du petit-déjeuner. Croûte comme chez le boulanger – Le couvercle garde la vapeur et la chaleur dans la cocotte pour une levée régulière et une croûte croustillante. Avec panier de fermentation et sac à pain – Le panier aide la pâte à lever doucement et crée un beau motif. Après la cuisson, le sac respirant garde le pain frais plus longtemps. Entretien simple et durable – La cocotte en fonte avec surface antiadhésive naturelle facilite le nettoyage. Laver à la main, bien sécher et huiler légèrement pour éviter la rouille.46,99 €41,99 €-11%
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Kritkin 1 pièce de casserole en pierre coréenne Ensemble de casseroles de cuisine en céramique grésillante bol chaud coréen Bibimbap Soupe Dolsot avec couvercle pour Ttukbaegi et cocotte coréenne (2,4Contenu de l'emballage : vous pouvez obtenir 1 bol en pierre coréenne avec couvercle et plateau, leur diamètre intérieur est d'environ 22,6 cm, le diamètre extérieur est de 25,9 cm et la hauteur est de 13,7 cm, sa capacité est d'environ 2,380 g, le pot chaud grésillant est très approprié pour faire du riz mélangé chaud et délicieux et servir une cocotte ou une soupe chaude et délicieuse Conception des pores et matériau sûr : le design du trou d'air sur le pot empêche la pression d'air excessive, et les pots en argile coréens pour la cuisson peuvent verrouiller les aliments frais, le plateau peut également empêcher les brûlures et garder au chaud pendant une longue période. Nos bols en pierre sont imperméables mais respirants, car ils sont fabriqués en céramique sûre Facile à utiliser : par rapport aux bols en pierre ordinaires, le bol en pierre bibimbap est durable et durable et peut être utilisé pour contenir directement les aliments et cuire sur différentes cuisinières à gaz. Convient également pour les fours, les fours, les micro-ondes, les réfrigérateurs, les lave-vaisselle, facile à nettoyer et à entretenir, hygiénique et pratique, bon effet d'isolation Résistant à la chaleur et antidérapant : le bol en pierre chaude coréenne en céramique a une double poignée incurvée, et le plateau résistant à la chaleur est sûr et confortable, vous permettant de saisir et d'empêcher le bureau de chauffer. La valve du couvercle et le bord haut du bol peuvent empêcher l'ébullition, le couvercle et le fond le rendent antidérapant ; après la cuisson, le couvercle de la casserole devient chaud, utilisez une serviette ou un clip résistant à la chaleur pour maintenir le couvercle Polyvalent et polyvalent : ce pot chaud en céramique convient à la cuisson des soupes, des ragoûts, des casseroles en argile et du riz mélangé, il peut non seulement être appliqué pour la cuisine coréenne, mais aussi pour divers autres plats, garde les aliments chauds et fumés, améliore l'appétit et ajoute du goût et du style à vos repas73,13 € -
Pot de Nouilles Coréenne de Ramen, 28cm Casserole de Coréen Ramen Pot Or, Marmite à Nouilles Ragoût Poêle Cuisine, Pot à Soupe en Acier Inoxydable pour Cuiseur de Nouilles (28cm)Matériau: Pot en acier inoxydable est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, sûr et fiable. Le matériau est durable, résistant aux hautes températures, difficile à rouiller et peut être réutilisé. La conception du fond composite rend le pot non collant et très facile à nettoyer. Détails Exquis: Adoptez la conception d'intégration, fond plat, peut chauffer uniformément, chauffer rapidement. Le wok en acier inoxydable est équipé de doubles poignées, solides et durables, anti-brûlures et antidérapantes. Vous et votre famille pouvez facilement transporter ou transporter. Il n'y a pas besoin de s'inquiéter de la chute de la poignée pendant le processus de cuisson, et son utilisation est plus sûre. Poêle Antiadhésive: Surface du wok en acier inoxydable est conçue avec une poêle antiadhésive, il y a donc moins de fumée grasse pendant le processus de cuisson, ce qui est plus sain et aide à préparer de délicieux plats. Le fond de la casserole est chauffé uniformément et rapidement, ce qui permet d'économiser de l'énergie, de gagner du temps et de durer. Offrez-vous une meilleure expérience culinaire. Apparence Exquise: Poêle multifonctionnelle a un aspect argenté brillant avec un éclat métallique, tout comme un artisanat, montrant une qualité noble. Vous pouvez utiliser cette marmite dans la cuisine ou la table à manger sans hésitation. Il vous permettra de mieux apprécier le goût des aliments. Polyvalent: Pot de ramen peut être utilisé avec une cuisinière à gaz, une cuisinière à induction pour cuire des nouilles, des ramen, des pâtes, de nouveaux ramen, de la soupe, du porridge, des fruits de mer, etc. Très approprié pour la maison, le bureau, le dortoir, le camping en plein air, etc.30,38 €
Astuces de présentation
Sers le ragoût dans des bols épais qui gardent la chaleur, idéalement en céramique. Pour l’esprit coréen, présente-le dans une casserole individuelle type ttukbaegi posée sur un dessous-de-plat, avec une louche pour répartir bouillon, tofu et porc. Utilise une cuillère à soupe coréenne en inox pour le bouillon, et des baguettes pour attraper les morceaux. Le contraste est joli si tu laisses le tofu en gros nuages blancs au milieu du rouge.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Bobikuke Faitout Coréen Dolsot avec Couvercle, 18 cm, Noir[Ustensile de cuisine à double usage] - C'est à la fois une casserole et un bol, parfait pour le bibimbap, les ragoûts riches, les viandes qui nécessitent une cuisson lente, les soupes de fruits de mer. Vous pouvez cuisiner et servir dans la même cocotte, ce qui réduit considérablement le temps de cuisson et de vaisselle. [EXCELLENTE ISOLATION THERMIQUE] - La cocotte est en fonte d'aluminium et conduit la chaleur rapidement et uniformément. Le corps du pot épaissi à trois couches peut rester au chaud pendant longtemps, de sorte que les aliments restent chauds à la vapeur lorsque vous mangez. [REVÊTEMENT ANTIADHÉSIF] - Revêtement en pierre médicale, adsorption et isolation des substances nocives, matériaux de qualité alimentaire, antiadhésif et facile à nettoyer. [CHAMP D'APPLICATION] - Convient à une variété de méthodes de chauffage, y compris l'induction. Il est recommandé d'utiliser un feu doux pour la cuisson. [CONTENU DE LA BOÎTE] - Un bol en pierre coréen avec couvercle, 2 maniques en silicone anti-brûlure. N'hésitez pas à nous contacter pour toute question.29,59 € -
Okllen Lot de 3 pots à nouilles coréennes en acier inoxydable, casserole dorée pour soupe, taille 17,8 cmOkllen Lot de 3 pots à ramen coréens livrés en 3 tailles différentes, mesurant 17,8 x 6,1 cm (P x H), 22,9 x 6,8 cm (P x H) x 6,3 cm (sans les poignées), répond à vos différents besoins de cuisine. Ces poêles quotidiennes sont fabriquées en acier inoxydable de qualité alimentaire, non toxique, inodore, sans plomb, sans BPA, sûres et saines à utiliser dans votre vie quotidienne. Facile à nettoyer, ne se décolore pas et ne rouille pas. Chauffage rapide : nos pots à ramen disposent d'une répartition homogène de la chaleur avec un fond plat et une forte conductivité thermique, facile de chauffer vos aliments rapidement et de gagner plus de temps. Veuillez prêter attention à l'isolation thermique. Cet ensemble de cuiseurs à nouilles coréennes en métal avec 3 tailles différentes, convient pour 1 à 3 personnes. Pot parfait pour la cuisson de nouilles, curry, ramen, pâtes, shin ramyun, soupe, porridge, fruits de mer, kimchi jjigae, etc. Gain de place pour un design empilable. Ces pots à nouilles coréens traditionnels sont compatibles avec les cuisinières à gaz, adaptés pour la cuisine intérieure, le bureau, le dortoir, le pique-nique en plein air, la randonnée, le camping, etc.31,18 €
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Lot de 10 Paires de Baguettes Réutilisables, en Acier Inoxydable, Japonais, Chinois, Coréens, Passent au Lave-Vaisselle, 22,5 cm (Argenté/Baguettes)Spécifications du produit : 10 paires de baguettes en argent en acier inoxydable, longueur 8,9 pouces ; Fabriqué avec des matériaux de haute qualité: les baguettes en acier inoxydable de haute qualité peuvent éviter les odeurs de métal, le processus de polissage miroir est antirouille et durable, sans plomb, sans cadmium, sans phtalate, sans bisphénol-A, durable et respectueux de l'environnement amical. Design New Era : la rainure au bas des baguettes a une fonction antidérapante. La conception des baguettes creuses est plus pratique et plus légère à utiliser, vous permettant de profiter de la nourriture avec plaisir. Large gamme d'utilisation: convient à divers styles de rassemblements, fêtes, dîners et peut être utilisé pour manger des nouilles, des sushis, des boulettes, du riz et d'autres aliments. Sécurité au lave-vaisselle : cet ensemble de baguettes va au lave-vaisselle. Vous pouvez les mettre au lave-vaisselle pour gagner du temps. Assurez-vous d'utiliser des détergents neutres et doux.9,96 € -
chuanhylis 5 Paires Baguettes en Acier Inoxydable, Baguette Chinoise Inox, Baguettes Réutilisables en Acier Inoxydable, Passe au Lave-Vaisselle pour Maison, Restaurant, Camping🥢【Acier Inoxydable 304】 : Fabriquées en acier inoxydable 304, ces baguettes baguette chinoise offrent une excellente résistance à la rouille et à la corrosion. Grâce à un processus de polissage, leur surface présente un aspect lisse et brillant, et elles sont agréables au toucher. Contrairement aux baguettes en bambou ou en bois, l'acier inoxydable ne retient pas facilement les résidus alimentaires ou les jus de sauce 🥢【5 Paires Aux Motifs Gravés au Laser】 : Le coffret contient 5 paires de baguettes baguette japonaise, présentées dans un étui noir. Chaque paire est ornée d'un motif unique gravé au laser. Lors des repas en famille ou à plusieurs, chacun peut rapidement identifier ses baguettes grâce à ce motif, ce qui évite les confusions. Les motifs conservent leur aspect d'origine même après une utilisation prolongée 🥢【Conception Antidérapante】: L'extrémité des baguettes inoxydable est texturée, créant une fine sensation de rugosité. Cette conception aide à augmenter la friction entre les baguettes et les aliments, ce qui évite qu'ils ne glissent lorsque vous attrapez des nouilles, des sushis, des raviolis, des morceaux de viande ou des légumes. Elles conviennent parfaitement aux débutants qui commencent à utiliser des baguettes 🥢【Faciles à Nettoyer】: Les baguettes en alliage métallique ne retiennent pas facilement les taches de graisse ; vous n'avez pas à craindre la moisissure, les fissures ou l'accumulation de résidus alimentaires. Après une utilisation quotidienne, vous pouvez les laver à la main avec du liquide vaisselle et de l'eau tiède, ou les mettre au lave-vaisselle. Ils résistent aux variations de température courantes, ce qui rend leur entretien quotidien rapide et facile 🥢【Adaptées à de Nombreux Contextes】 : Cet ensemble baguettes de conception antidérapantes convient à de nombreux contextes, tels que les repas quotidiens en famille, les restaurants, les cantines et les repas en plein air. Il s'accorde avec les cuisines chinoise, japonaise, coréenne, vietnamienne et d'Asie du Sud-Est, notamment les nouilles, les sushis, les raviolis, les sautés, les soupes de nouilles et les plats de riz mélangés10,59 €
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Lot de 4 Dessous de Plats Résistants à La Chaleur pour Plats Chauds,18 cm【Ensemble de 4 Pièces Dessous de Plat】: Vous recevrez un ensemble de 4 sous plat, chacun d'un diamètre de 18 cm et d'une épaisseur de 0,8 cm. Ces tapis de casserole résistant à la chaleur mélangent les styles bohème et farmhouse, ce qui les rend parfaits pour votre cuisine et votre table à manger. Tissu de Haute Qualité: Nos dessous de plat casseroles épais sont fabriqués à partir d'une corde 100% coton, avec un design tissé serré sans colle. Ils sont résistants à la chaleur, doux au toucher, très absorbants et résistants, ce qui les rend idéaux pour les récipients chauds et froids. Protégez vos Surfaces: Ces dessous assiette épaissies peuvent résister à des températures allant jusqu'à 200°C (392°F), isolant efficacement la chaleur et protégeant votre table ou votre comptoir des dommages causés par les plats chauds, les casseroles ou les poêles, évitant ainsi les rayures et les taches. Excellente Capacité d'absorption: Les plats de cuisine dessous de plat en corde de coton ont des qualités d'absorption et de durabilité supérieures. Ils sont faciles à nettoyer et à entretenir, éliminent les taches et la poussière, et peuvent être lavés à la main ou en machine. Utilisation Polyvalente: Ces trivets peuvent être utilisés sous les plaques chauffantes, les bols, les casseroles, les poêles, les friteuses et d'autres objets. Ils protègent votre table et les surfaces de votre cuisine et peuvent également servir de tapis parfaits pour les vases et les pots de fleurs.13,99 € -
Lot de 4 dessous de plat en silicone, multifonctionnels, résistants à la chaleur, maniques rondes, durables, pour casseroles et poêles chaudes, en silicone (noir)Dessous de verre en silicone : notre dessous de verre en silicone est fabriqué en silicone. Le matériau en silicone de haute qualité ne présente pas d'odeur, de taches, de rouille, de fissures ou d'ébréchures. Très sûr pour votre santé, flexible et durable, peut être plié à plusieurs reprises. Structure spéciale : la structure spéciale en nid d'abeille rend le tapis de cuisson plus ferme, peut partager rapidement la chaleur, mais également augmenter la friction du tapis en silicone tout en conservant l'eau pour éviter que la soupe ou les boissons ne se renversent sur la table. Facile à nettoyer : les dessous de plat en silicone sont faciles à nettoyer et passent au lave-vaisselle, ce qui les rend rapidement propres après chaque utilisation. Nos dessous de théière sont extrêmement faciles d'entretien. Forte protection d'isolation thermique : notre dessous de verre en silicone dispose d'une excellente performance d'isolation thermique, qui peut bloquer efficacement les sources de chaleur, éviter les brûlures et les dommages au dessus de la table et fournir une protection fiable pour les cuisines et les plateaux de table à manger. Trépied multifonction : le dessous de verre en silicone est antidérapant et flexible. Ils sont non seulement parfaits comme dessous de verre, maniques, coussinets chauds, porte-cuillères et tapis de séchage, mais peuvent également être utilisés comme dessous de verre, tapis de café ou même comme décoration de table.6,99 €
