Dans les cuisines coréennes, le samgyetang tient le rôle d’un reportage en bol: un bouillon blanc, doux et profond, qui raconte la patience, la chaleur et le soin. Traditionnellement servi pour reprendre des forces, ce poulet au ginseng mise sur une cuisson lente et rassurante. Bonne nouvelle: même sans produits frais, on peut obtenir un résultat très proche, grâce à un poulet entier surgelé et à des ingrédients d’épicerie bien choisis.
25 minutes
75 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le samgyetang est un plat énergétique et riche, avec un bon apport protéique grâce au poulet entier et un profil équilibré entre glucides et lipides.
Protéines : Avec 6 g de protéines pour 100 g, ce bouillon offre un apport protéique respectable, principalement issu du poulet qui constitue la majorité du plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 37 g pour 100 g), due à la sauce soja et au sel ajouté ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, car le bouillon absorbera une partie du sel et des minéraux durant la cuisson. La recette peut être allégée en réduisant la sauce soja ou en accompagnant le plat de légumes frais.
Par 100 g de recette
92 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 8.6 g —
Lip. 3.6 g
Par portion (4 parts)
1025 kcal
Prot. 67.6 g —
Gluc. 96.2 g —
Lip. 40.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 92 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.6 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Décongeler et préparer le poulet
Fais décongeler le poulet au réfrigérateur, puis rince-le rapidement et essuie-le. C’est important pour un bouillon plus clair. Vérifie la cavité et retire le sachet d’abats s’il y en a.
2. Rincer le riz gluant
Rince le riz gluant 3 fois dans un bol, jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble. Ce geste enlève l’excès d’amidon et évite un bouillon trop épais. Égoutte bien.
3. Préparer la farce d’épicerie
Dans un bol, mélange: riz gluant égoutté, 1 cuillère à café d’ail semoule, 1 cuillère à café de gingembre moulu, 4 jujubes et la moitié des châtaignes. Ajoute 2 cuillères à soupe d’eau pour aider le mélange à se tasser.
4. Farcir et fermer le poulet
Remplis la cavité du poulet avec la farce, sans tasser comme un bouchon. Le riz gonfle à la cuisson, il lui faut de la place. Referme avec de la ficelle de cuisine. La ficelle sert à garder la farce à l’intérieur pendant le frémissement.
5. Démarrer la cuisson doucement
Dans la cocotte, verse l’eau. Ajoute la racine de ginseng, le reste des jujubes, le reste des châtaignes, l’oignon frit déshydraté, 1 cuillère à café de sel et le poivre. Dépose le poulet au centre. Porte à petite ébullition, puis baisse tout de suite pour maintenir un frémissement. Un frémissement, c’est quand de petites bulles montent doucement, sans gros bouillons.
6. Cuire sans brusquer le bouillon
Laisse cuire 60 minutes à frémissement, couvercle entrouvert. Écume si besoin. Écumer, c’est retirer la mousse grise qui flotte, pour un bouillon plus propre et plus fin.
7. Vérifier la cuisson et assaisonner
Vérifie la température au cœur, près de la cuisse: 74 °C. Si tu n’as pas de thermomètre, pique la cuisse, le jus doit être clair. Ajoute ensuite la sauce soja et ajuste le sel. Laisse encore 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
8. Option nouilles de patate douce
Si tu utilises des dangmyeon, fais-les tremper 10 minutes dans de l’eau tiède, puis ajoute-les dans la cocotte 5 à 7 minutes avant la fin. Elles doivent devenir souples et brillantes.
9. Finir comme au restaurant
Hors du feu, ajoute l’huile de sésame grillé. Saupoudre de graines de sésame. Laisse reposer 5 minutes, c’est le petit temps calme qui arrondit le bouillon.
Mon astuce de chef
Pour un bouillon plus blanc et plus doux, garde toujours un frémissement, jamais une grosse ébullition. Si ça bout fort, le bouillon se trouble et le poulet se défait trop vite. Et si tu veux un goût plus net, retire le poulet 2 minutes, filtre le bouillon à la passoire fine, puis remets tout ensemble.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et discret, comme un muscadet sur lie ou un riesling sec, accompagne la douceur du bouillon sans écraser le ginseng. Sans alcool, un thé d’orge torréfiée (boricha) apporte une note grillée très cohérente avec le sésame.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: le samgyetang est une soupe coréenne de poulet farci, souvent associée aux jours les plus chauds de l’été, quand on cherche paradoxalement à se renforcer avec un plat chaud. Le ginseng et les jujubes y jouent un rôle aromatique autant que symbolique, pendant que le riz gluant transforme doucement le bouillon en velours.
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir) | Écran LCD, Verrouillage Température, Étalonnable, Arrêt Automatique, Adapté pour Viande, BBQ, Pâtisserie, Lait et VinULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
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Astuces de présentation
Sers le poulet entier dans un grand bol profond ou une petite soupière, posé au centre, puis verse le bouillon autour. Présente à part un petit bol de sauce soja pour ceux qui aiment saler davantage, et des baguettes pour attraper la viande pendant qu’une cuillère à soupe sert le bouillon. Pour une table d’inspiration coréenne, privilégie des bols en céramique épaisse, qui gardent la chaleur longtemps.
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chuanhylis 5 Paires Baguettes en Acier Inoxydable, Baguette Chinoise Inox, Baguettes Réutilisables en Acier Inoxydable, Passe au Lave-Vaisselle pour Maison, Restaurant, Camping🥢【Acier Inoxydable 304】 : Fabriquées en acier inoxydable 304, ces baguettes baguette chinoise offrent une excellente résistance à la rouille et à la corrosion. Grâce à un processus de polissage, leur surface présente un aspect lisse et brillant, et elles sont agréables au toucher. Contrairement aux baguettes en bambou ou en bois, l'acier inoxydable ne retient pas facilement les résidus alimentaires ou les jus de sauce 🥢【5 Paires Aux Motifs Gravés au Laser】 : Le coffret contient 5 paires de baguettes baguette japonaise, présentées dans un étui noir. Chaque paire est ornée d'un motif unique gravé au laser. Lors des repas en famille ou à plusieurs, chacun peut rapidement identifier ses baguettes grâce à ce motif, ce qui évite les confusions. Les motifs conservent leur aspect d'origine même après une utilisation prolongée 🥢【Conception Antidérapante】: L'extrémité des baguettes inoxydable est texturée, créant une fine sensation de rugosité. Cette conception aide à augmenter la friction entre les baguettes et les aliments, ce qui évite qu'ils ne glissent lorsque vous attrapez des nouilles, des sushis, des raviolis, des morceaux de viande ou des légumes. Elles conviennent parfaitement aux débutants qui commencent à utiliser des baguettes 🥢【Faciles à Nettoyer】: Les baguettes en alliage métallique ne retiennent pas facilement les taches de graisse ; vous n'avez pas à craindre la moisissure, les fissures ou l'accumulation de résidus alimentaires. Après une utilisation quotidienne, vous pouvez les laver à la main avec du liquide vaisselle et de l'eau tiède, ou les mettre au lave-vaisselle. Ils résistent aux variations de température courantes, ce qui rend leur entretien quotidien rapide et facile 🥢【Adaptées à de Nombreux Contextes】 : Cet ensemble baguettes de conception antidérapantes convient à de nombreux contextes, tels que les repas quotidiens en famille, les restaurants, les cantines et les repas en plein air. Il s'accorde avec les cuisines chinoise, japonaise, coréenne, vietnamienne et d'Asie du Sud-Est, notamment les nouilles, les sushis, les raviolis, les sautés, les soupes de nouilles et les plats de riz mélangés10,59 €
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Soupière en céramique Grande capacité de 3 L Double poignée Porcelaine Blanc Bordure dorée Passe au micro-ondes et lave-vaisselle (type 2)Matériau de qualité alimentaire. Cette soupière a été construite avec un corps en céramique robuste, qui est robuste, résistant à la chaleur, réutilisable, sans plomb, sans BPA et ne se décolore pas facilement Anti-brûlure. Cette soupière de service est dotée de doubles poignées, ce qui est facile à tenir et protège vos mains des sources de chaleur. Et il y a une poignée circulaire sur le couvercle, ce qui facilite le retrait du couvercle sans glisser. Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle et au réfrigérateur. Grande capacité. 26,9 x 20,3 x 18,3 cm. La capacité de la soupière en céramique est de 106oz / 3000 ml, adaptée pour un usage quotidien ou une fête. Parfait pour la soupe de légumes, le piment, la soupe à l'oignon français, les nouilles, la salade, les fruits et ainsi de suite. ★Remarque : ne pas chauffer directement sur la cuisinière49,99 € -
Fransande Soupière en céramique avec couvercle, grande capacité de 3 L, avec poignées doubles pour cuisine, porcelaine, blanc pur, passe au micro-ondes et au lave-vaisselle (type 1)Matériau de qualité alimentaire. Cette soupière a été construite avec un corps en céramique robuste, qui est robuste, résistant à la chaleur, réutilisable, sans plomb, sans BPA et ne se décolore pas facilement Anti-brûlure. Cette soupière de service est dotée de doubles poignées, ce qui est facile à tenir et protège vos mains des sources de chaleur. Et il y ★Remarque : ne pas chauffer directement sur la cuisinière a une poignée circulaire sur le couvercle, ce qui facilite le retrait du couvercle sans glisser. Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle et au réfrigérateur. Grande capacité. 26,9 x 20,3 x 18,3 cm. La capacité de la soupière en céramique est de 3000 ml, adaptée pour un usage quotidien ou une fête. Parfait pour la soupe de légumes, le piment, la soupe à l'oignon français, les nouilles, la salade, les fruits et ainsi de suite. ★Remarque : ne pas chauffer directement sur la cuisinière55,99 €
