Sur les trottoirs de Séoul comme dans les cuisines familiales du monde entier, le poulet frit coréen s’est imposé comme une véritable institution gastronomique. Croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, nappé d’une sauce sucrée-piquante qui fait toute sa réputation : ce plat mérite qu’on lui consacre toute notre attention. Aujourd’hui, je vous emmène derrière les fourneaux pour percer les secrets de cette double friture qui fait toute la différence.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce poulet frit coréen est un plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique des fritures, avec un apport calorique important dû à la double cuisson et à l'huile de friture.
Protéines : Le plat offre un excellent apport en protéines grâce aux ailes de poulet, fournissant environ 81 g de protéines par portion, ce qui en fait une source substantielle de protéines.
Sel : La teneur en sel est élevée avec 3, 35 g par portion, provenant principalement du gochujang et de la sauce soja, dépassant les recommandations quotidiennes pour un seul repas.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée pendant la cuisson ; la consommation réelle peut varier selon la technique de cuisson et l'égouttage.
Par 100 g de recette
177 kcal
Prot. 13.5 g —
Gluc. 11.7 g —
Lip. 42.9 g
Par portion (4 parts)
1076 kcal
Prot. 81.9 g —
Gluc. 70.9 g —
Lip. 260.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 177 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 42.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.7 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.5 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la panure
Dans un grand saladier, mélangez la fécule de maïs, la farine, le sel et le poivre. Cette base sèche est essentielle : c’est elle qui va donner ce croustillant si caractéristique. La fécule de maïs (un amidon extrait du maïs, qui rend les fritures particulièrement légères et craquantes) est la clé du secret coréen, contrairement à la panure classique à la chapelure.
2. Enrobage du poulet
Plongez les ailes de poulet dans le mélange sec et enrobez-les généreusement en tapotant bien pour faire adhérer la panure de partout. N’hésitez pas à secouer l’excédent, sinon vous obtiendrez une croûte trop épaisse et pâteuse à la cuisson.
3. Première friture
Faites chauffer l’huile à 160°C dans votre friteuse ou votre marmite. Plongez-y les morceaux de poulet par petites quantités et laissez cuire 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés mais encore pâles. Cette première friture cuit la viande en douceur sans trop colorer la panure.
4. Repos et deuxième friture
Sortez le poulet et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille. Remontez ensuite la température de l’huile à 180°C et replongez les morceaux pour 5 minutes supplémentaires. C’est cette double cuisson qui fait toute la magie du poulet frit coréen : une croûte ultra-croustillante qui reste croquante même une fois nappée de sauce.
5. Préparation de la sauce
Pendant la cuisson, mélangez dans une casserole le gochujang, la sauce soja, le miel, l’ail en poudre, le gingembre en poudre, le vinaigre de riz et l’huile de sésame. Faites chauffer à feu doux pendant 3 minutes en remuant sans cesse, jusqu’à obtenir une sauce brillante et légèrement épaissie.
6. Enrobage final
Égouttez le poulet bien croustillant sur du papier absorbant, puis versez-le dans un grand saladier. Nappez-le de sauce chaude et mélangez délicatement pour que chaque morceau soit bien enrobé. Parsemez de graines de sésame avant de servir immédiatement, tant que c’est encore chaud et croustillant.
Mon astuce de chef
Le secret d’un poulet frit coréen réussi tient dans la température de l’huile : investissez dans un thermomètre de cuisson, c’est vraiment l’outil indispensable pour éviter un poulet trop gras ou pas assez cuit. Autre conseil de chef : ne salez jamais la sauce avant d’avoir goûté, le gochujang et la sauce soja sont déjà bien puissants en sel.
Accord mets et boisson
Ce plat épicé et sucré s’accorde à merveille avec une bière blonde coréenne bien fraîche comme la Cass ou la Hite, dont l’amertume légère contrebalance parfaitement le piquant du gochujang. Pour une version sans alcool, un thé glacé à la citronnelle apportera une note rafraîchissante bienvenue.
L’info en plus
Le poulet frit coréen, ou chikin en coréen (déformation phonétique de l’anglais chicken), trouve ses origines dans les années 1950, lorsque les soldats américains stationnés en Corée ont introduit la technique de friture occidentale. Les Coréens l’ont ensuite réinventée avec leur fameuse double cuisson et leurs sauces épicées, créant un plat aujourd’hui culte, symbole de la culture pop coréenne et incontournable des soirées entre amis.
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Comment présenter ce plat
Servez votre poulet frit coréen dans un grand bol en métal ou en céréamique, à la manière des gargotes de Séoul, accompagné de radis blancs marinés (danmuji) pour couper le gras. Prévoyez des baguettes coréennes en métal, plus fines et plus élégantes que les baguettes japonaises, ainsi que de petites serviettes en papier, car ce plat se déguste volontiers avec les doigts entre amis.
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