Dans les cuisines coréennes, le pa jeori joue souvent le rôle de contrepoint: une salade de cébette assaisonnée, vive et parfumée, servie pour réveiller un barbecue, alléger un plat riche ou donner du relief à un bol de riz. Ici, on la prépare en version livrable, sans produit frais, grâce à des cébettes séchées réhydratées. Le geste reste le même: on hydrate, on assaisonne, on mélange doucement, puis on laisse le temps faire son travail pour que les arômes se posent.
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Salade légère et énergétique, dominée par les graisses de l'huile de sésame et les glucides des cébettes séchées, avec un profil nutritionnel équilibré pour un accompagnement.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (6, 5 g pour 100 g), provenant principalement des graines de sésame et du gochugaru.
Sel : La teneur en sel est notable (2 g pour 100 g), principalement due à la sauce soja qui constitue l'assaisonnement principal.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La salade convient parfaitement comme banchan ou accompagnement léger d'un repas coréen.
Par 100 g de recette
285 kcal
Prot. 6.5 g —
Gluc. 26.3 g —
Lip. 18.2 g
Par portion (4 parts)
77 kcal
Prot. 1.8 g —
Gluc. 7.1 g —
Lip. 4.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 285 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.3 g |
| dont sucres | 5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 3.3 g |
| Sel | 2.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Réhydrater la cébette
Verse les cébettes séchées dans un grand bol, puis couvre-les d’eau tiède pendant 8 à 10 minutes. La réhydratation action de redonner de l’eau à un aliment séché pour qu’il redevienne souple doit les rendre tendres mais pas molles. Égoutte, puis presse doucement entre tes mains pour enlever l’excès d’eau, comme une petite éponge.
2. Préparer la sauce
Dans un saladier, mélange la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, le gochugaru, l’huile de sésame, l’ail semoule et le sel. Remue jusqu’à ce que le sucre fonde. Si tu veux une salade plus douce, mets un peu moins de gochugaru, puis tu pourras en rajouter à la fin.
3. Assaisonner sans casser les lamelles
Ajoute la cébette réhydratée dans le saladier. Mélange avec des baguettes ou une cuillère en soulevant, sans écraser. Cette façon de mélanger mouvement léger qui enrobe sans abîmer aide à garder une jolie texture.
4. Laisser mariner
Ajoute les graines de sésame, mélange une dernière fois, puis laisse reposer 10 minutes. La marinade repos dans un assaisonnement pour que les saveurs entrent dans l’aliment rend la salade plus parfumée et plus équilibrée.
Mon astuce de chef
Pour un pa jeori plus gourmand, fais griller les graines de sésame 2 minutes à sec dans une petite poêle, puis laisse-les refroidir avant de les ajouter. Griller chauffer sans matière grasse pour développer les arômes donne un parfum de noisette très net.
Accords mets vins
Un riesling sec ou un muscadet sur lie accompagne bien le piquant et le sésame. Sans alcool, un thé d’orge coréen en sachet, servi froid, apporte une note grillée qui répond à l’huile de sésame.
L’info en plus
En corée, le pa jeori est souvent servi avec des viandes grillées. Sa mission est simple: apporter du croquant, de la fraîcheur et une pointe de piment pour équilibrer le gras. Le gochugaru, piment coréen en flocons, donne surtout du fruit et une chaleur progressive, moins agressive que beaucoup de piments moulus.
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Astuces de présentation
Serre la salade en petit tas, bien égouttée, pour qu’elle reste brillante et pas aqueuse. Présente-la dans un petit bol individuel, façon banchan petits accompagnements servis au repas coréen, et parsème une dernière pincée de sésame au-dessus juste avant d’apporter à table.
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