Dans les cuisines coréennes, le samgyetang tient le rôle d’un reportage en bol: un bouillon blanc, doux et profond, qui raconte la patience, la chaleur et le soin. Traditionnellement servi pour reprendre des forces, ce poulet au ginseng mise sur une cuisson lente et rassurante. Bonne nouvelle: même sans produits frais, on peut obtenir un résultat très proche, grâce à un poulet entier surgelé et à des ingrédients d’épicerie bien choisis.
25 minutes
75 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le samgyetang est un plat énergétique et riche, avec un bon apport protéique grâce au poulet entier et un profil équilibré entre glucides et lipides.
Protéines : Avec 6 g de protéines pour 100 g, ce bouillon offre un apport protéique respectable, principalement issu du poulet qui constitue la majorité du plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 37 g pour 100 g), due à la sauce soja et au sel ajouté ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, car le bouillon absorbera une partie du sel et des minéraux durant la cuisson. La recette peut être allégée en réduisant la sauce soja ou en accompagnant le plat de légumes frais.
Par 100 g de recette
92 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 8.6 g —
Lip. 3.6 g
Par portion (4 parts)
1025 kcal
Prot. 67.6 g —
Gluc. 96.2 g —
Lip. 40.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 92 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.6 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Décongeler et préparer le poulet
Fais décongeler le poulet au réfrigérateur, puis rince-le rapidement et essuie-le. C’est important pour un bouillon plus clair. Vérifie la cavité et retire le sachet d’abats s’il y en a.
2. Rincer le riz gluant
Rince le riz gluant 3 fois dans un bol, jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble. Ce geste enlève l’excès d’amidon et évite un bouillon trop épais. Égoutte bien.
3. Préparer la farce d’épicerie
Dans un bol, mélange: riz gluant égoutté, 1 cuillère à café d’ail semoule, 1 cuillère à café de gingembre moulu, 4 jujubes et la moitié des châtaignes. Ajoute 2 cuillères à soupe d’eau pour aider le mélange à se tasser.
4. Farcir et fermer le poulet
Remplis la cavité du poulet avec la farce, sans tasser comme un bouchon. Le riz gonfle à la cuisson, il lui faut de la place. Referme avec de la ficelle de cuisine. La ficelle sert à garder la farce à l’intérieur pendant le frémissement.
5. Démarrer la cuisson doucement
Dans la cocotte, verse l’eau. Ajoute la racine de ginseng, le reste des jujubes, le reste des châtaignes, l’oignon frit déshydraté, 1 cuillère à café de sel et le poivre. Dépose le poulet au centre. Porte à petite ébullition, puis baisse tout de suite pour maintenir un frémissement. Un frémissement, c’est quand de petites bulles montent doucement, sans gros bouillons.
6. Cuire sans brusquer le bouillon
Laisse cuire 60 minutes à frémissement, couvercle entrouvert. Écume si besoin. Écumer, c’est retirer la mousse grise qui flotte, pour un bouillon plus propre et plus fin.
7. Vérifier la cuisson et assaisonner
Vérifie la température au cœur, près de la cuisse: 74 °C. Si tu n’as pas de thermomètre, pique la cuisse, le jus doit être clair. Ajoute ensuite la sauce soja et ajuste le sel. Laisse encore 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
8. Option nouilles de patate douce
Si tu utilises des dangmyeon, fais-les tremper 10 minutes dans de l’eau tiède, puis ajoute-les dans la cocotte 5 à 7 minutes avant la fin. Elles doivent devenir souples et brillantes.
9. Finir comme au restaurant
Hors du feu, ajoute l’huile de sésame grillé. Saupoudre de graines de sésame. Laisse reposer 5 minutes, c’est le petit temps calme qui arrondit le bouillon.
Mon astuce de chef
Pour un bouillon plus blanc et plus doux, garde toujours un frémissement, jamais une grosse ébullition. Si ça bout fort, le bouillon se trouble et le poulet se défait trop vite. Et si tu veux un goût plus net, retire le poulet 2 minutes, filtre le bouillon à la passoire fine, puis remets tout ensemble.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et discret, comme un muscadet sur lie ou un riesling sec, accompagne la douceur du bouillon sans écraser le ginseng. Sans alcool, un thé d’orge torréfiée (boricha) apporte une note grillée très cohérente avec le sésame.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: le samgyetang est une soupe coréenne de poulet farci, souvent associée aux jours les plus chauds de l’été, quand on cherche paradoxalement à se renforcer avec un plat chaud. Le ginseng et les jujubes y jouent un rôle aromatique autant que symbolique, pendant que le riz gluant transforme doucement le bouillon en velours.
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Astuces de présentation
Sers le poulet entier dans un grand bol profond ou une petite soupière, posé au centre, puis verse le bouillon autour. Présente à part un petit bol de sauce soja pour ceux qui aiment saler davantage, et des baguettes pour attraper la viande pendant qu’une cuillère à soupe sert le bouillon. Pour une table d’inspiration coréenne, privilégie des bols en céramique épaisse, qui gardent la chaleur longtemps.
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Acshio Dolsot Bibimbap Bol en pierre coréenne en céramique avec plateau pour restaurants coréens, riz, soupe, nouilles 1 048,9 gBol en pierre en céramique : fabriqué à partir de céramique de haute qualité, ce bol en pierre coréenne assure une répartition homogène de la chaleur et une excellente rétention de la chaleur, gardant vos bibimbaps, soupes et ragoûts chauds. Équipé d'un plateau de service : livré avec un plateau en mélamine robuste qui protège votre table contre les dommages causés par la chaleur tout en ajoutant une touche de service élégante. Le plateau est léger mais solide, ce qui le rend parfait pour les restaurants et la maison. Grande capacité : la taille généreuse peut contenir de grandes portions pour le riz, les nouilles, les soupes et les ragoûts, ce qui rend la casserole chaude dolsot bibimbap idéale pour les plats coréens comme le dolsot bibimbap, le kimchi jjigae et le sundubu-jjigae. Parfait pour partager ou copieux repas individuels. 1100 ml Facile à nettoyer : la surface lisse en céramique empêche les aliments de coller, ce qui rend le nettoyage sans effort. Le bol en pierre de cuisson coréen et le plateau en mélamine passent au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et pratique après avoir dégusté votre marmite coréenne ou bibimbap. Cuisine coréenne polyvalente : conçue pour cuisiner et servir, la casserole en pierre Acshio fonctionne sur les cuisinières à gaz, les cuisinières électriques et les fours (éviter l'induction). Excellent pour préparer et présenter des plats chauds coréens à table.40,00 € -
AHX Saladier Bol Ramen Porcelaine 1.45 Litres - Bol a Soupe | Salade| Pates | Nouille | Poke - Lot de 3 Grand Bol 20 cm - Utilisable au Micro Ondes et au Lave-Vaisselle【Excellente qualité】 Ces bol chinois sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Applicable】Ce bols multifonctionnel est très approprié comme saladiers, bol soupe, bol a ramen, poke bowl, bol à pates, à nouilles, fruits etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Taille parfaite】 Le grand saladier a un diamètre de 20 cm, une hauteur de 9,5 cm et une capacité de 1450 ml. Si vous voulez faire une grande portion de salade, ce bol est un très bon choix. Il a suffisamment d'espace pour mélanger ou remuer beaucoup d'ingrédients de salade. 【Bols au design unique】Nos bol salade sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos saladiers en céramique ont des couleurs intérieures et extérieures différentes, ce qui peut ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces bol ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide.36,99 €
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QMAHA Lot de 5 paires de baguettes réutilisables en acier inoxydable - Passe au lave-vaisselle - Baguettes japonaises gravées laser - Coffret cadeau Noël/anniversaire【Haute Qualité et Réutilisable】: Nos baguettes en métal sont réutilisables et fabriquées en acier inoxydable 304 de haute qualité, qui est solide et durable et a une longue durée de vie.Les baguettes en acier inoxydable sont saines et presque indestructibles. 【Profitez de Manger avec des Baguettes】: 23,5 cm (9,25 pouces) de long et 0,7 cm (0,27 pouce) de large, nos baguettes en acier inoxydable pèsent 30 g par paire.5 paires de baguettes en acier inoxydable par boîte, coffret cadeau parfait pour vos amis et amoureux pour les anniversaires , anniversaires, Noël et pendaison de crémaillère, etc. 【Motif Laser Unique】: Les baguettes de haute qualité revêtues de titane argenté vous mettent à l'aise lorsque vous l'utilisez.Les baguettes en métal sont laser avec un motif unique.Pas facile de se décolorer après une utilisation à long terme.Chaque paire d'acier inoxydable les baguettes ont un motif différent La gravure sur les tiges métalliques réduit la sensation de glissement. 【Passe au Lave-vaisselle et Facile à Nettoyer】: Ils peuvent être mis au lave-vaisselle et dans l'armoire de stérilisation.Résolvez complètement le problème du nettoyage après les repas, même le lavage à la main ne laissera pas de saleté et de taches d'huile.Idéal pour les baguettes réutilisables. Si vous ne voulez pas utiliser de baguettes jetables, vous pouvez les emmener au travail et les laver à l'eau après les repas pour garder les baguettes propres. 【Diverses Applications】 : Nos baguettes réutilisables sont indispensables pour la cuisine asiatique comme le ragoût de sushi ramen, le poulet kung pao et les boulettes et même certains aliments du Moyen-Orient. Il peut également être utilisé pour préparer des aliments de tous les jours tels que les pâtes. Au En même temps, les baguettes en métal ont de beaux motifs laser et un savoir-faire élégant, qui sont des cadeaux idéaux pour Noël, les anniversaires, les anniversaires, etc.9,99 € -
Lot de 5 paires de baguettes réutilisables en acier inoxydable - Passe au lave-vaisselle - Réutilisables - Cadeau pour la maison, le restaurant, le campingSpécifications Baguettes: Vous recevrez 5 paires de baguettes en acier inoxydable par boîte, chacune mesurant 23,5 cm de long et pesant 34 g par paire. Chaque paire est décorée d'un motif créatif de dragon, permettant à chaque membre de la famille d'avoir ses propres baguette chinoise reutilisable et d'éviter les mélanges. Matériaux Qualité: Baguette chinoise inox sont fabriquées en acier inoxydable alimentaire 304, résistant à l'usure, à la pression, à la chaleur, réutilisables et ne perdant pas leur éclat. Comparées aux baguettes en bois ou en plastique, les baguettes en acier inoxydable sont plus durables, plus stables et sont un choix fiable. Design Antidérapant: Contrairement aux baguettes ordinaires, ces baguettes avec des motifs antidérapants au laser attrapent les aliments plus fermement, évitant qu'ils ne tombent. Baguette metal sont conçues ergonomiquement, offrant une prise en main confortable, adaptées à tous les âges et aux débutants. Facilité de Nettoyage: Comparées aux baguettes en bois ou en plastique, baguette chinoise inox ont une surface lisse qui ne retient pas les graisses et les bactéries, et peuvent être mises en toute sécurité dans le lave-vaisselle, réduisant ainsi la consommation d'eau. Elles ne se déforment pas facilement sous une stérilisation à haute température, offrant une grande hygiène, idéales pour ceux qui préfèrent des ustensiles à faible entretien. Applications Variées: Le style de ces baguettes métalliques peut être chinois, coréen ou japonais. Elles conviennent pour manger des sushis, des sashimis, des nouilles et du riz. Les baguettes métalliques sont également un excellent cadeau pour des amis ou des proches, adaptées pour des mariages, des pendaisons de crémaillère, des anniversaires, Noël ou des anniversaires de mariage.14,98 €
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TAOCIGOU Terrine en céramique pour soupe avec couvercle, capacité de 2,5 L, bols à soupe avec poignée pour soupe ou ragoûts, passe au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, BlancDeux options de capacité : disponible en variantes de 1,3 L et 2,5 L. La taille de 1,3 L est parfaite pour les portions individuelles ou les petites portions, tandis que la taille de 2,5 L est idéale pour les familles ou les rassemblements et couvre différents besoins de service Construction en céramique : Fabriquée en céramique, cette soupière avec couvercle est durable, résistante aux chocs et conçue pour une utilisation durable. Le glaçage lisse facilite énormément le nettoyage et réduit l'effort lors du nettoyage après le repas Bol à soupe en verre pratique : le bol à soupe blanc avec couvercle en verre transparent vous permet de surveiller les aliments à l'intérieur sans avoir à le soulever et conserve la chaleur et le goût. La poignée en forme de diamant est confortable à tenir, permettant d’ouvrir et de fermer facilement le seau Manipulation pratique : marmite de 2500 ml équipée de deux poignées latérales robustes, cette terrine permet un transport facile et sûr de l'armoire de cuisine à la table à manger, même lorsqu'elle est remplie de soupe chaude ou d'autres plats. Passe au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle, au stérilisateur. AVERTISSEMENT : ne pas utiliser de flamme nue ni de cuisinière à induction Large gamme d'utilisations : terrine avec couvercle pour soupes, ragoûts, gratins et autres plats. Elle peut également être utilisée comme récipient élégant pour conserver des aliments dans le réfrigérateur et allie fonctionnalité et attrait esthétique49,99 € -
Fransande Soupière en céramique avec couvercle, grande capacité de 3 L, avec poignées doubles pour cuisine, porcelaine, blanc pur, passe au micro-ondes et au lave-vaisselle (type 1)Matériau de qualité alimentaire. Cette soupière a été construite avec un corps en céramique robuste, qui est robuste, résistant à la chaleur, réutilisable, sans plomb, sans BPA et ne se décolore pas facilement Anti-brûlure. Cette soupière de service est dotée de doubles poignées, ce qui est facile à tenir et protège vos mains des sources de chaleur. Et il y ★Remarque : ne pas chauffer directement sur la cuisinière a une poignée circulaire sur le couvercle, ce qui facilite le retrait du couvercle sans glisser. Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle et au réfrigérateur. Grande capacité. 26,9 x 20,3 x 18,3 cm. La capacité de la soupière en céramique est de 3000 ml, adaptée pour un usage quotidien ou une fête. Parfait pour la soupe de légumes, le piment, la soupe à l'oignon français, les nouilles, la salade, les fruits et ainsi de suite. ★Remarque : ne pas chauffer directement sur la cuisinière39,99 €
