Dans les cuisines familiales, le gochujang fait figure de vedette: une pâte de piment coréenne à la fois sucrée, salée et doucement fumée, capable de transformer un simple travers de porc en plat spectaculaire. L’enjeu, comme dans une petite enquête culinaire, tient en deux preuves: une marinade bien équilibrée et une cuisson lente qui rend la viande tendre au point de se détacher presque toute seule. Tu vas voir, c’est très accessible, même si tu débutes.
15 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses, typique d'une viande braisée avec une sauce sucrée-salée. Il convient pour un repas festif ou occasionnel.
Protéines : Apport protéique excellent avec plus de 22 g pour 100 g, provenant essentiellement du porc, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : Teneur en sel élevée (1, 27 g pour 100 g) due à la sauce soja, au gochujang et au sel ajouté. À consommer modérément si vous surveillez votre sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité énergétique et de la teneur en graisses saturées. L'accompagnement de légumes frais est recommandé pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
306 kcal
Prot. 22 g —
Gluc. 6.2 g —
Lip. 22.1 g
Par portion (4 parts)
1148 kcal
Prot. 82.6 g —
Gluc. 23 g —
Lip. 82.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 306 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.1 g |
| dont acides gras saturés | 7.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.2 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 22 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 1.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un grand bol, mélange gochujang, miel, sauce soja, huile de sésame, vinaigre de riz, ail semoule, gingembre moulu, poivre et sel. Mélange jusqu’à obtenir une sauce lisse. Si la pâte résiste, écrase-la avec le dos d’une cuillère, comme si tu lissais une pâte à tartiner.
2. Enrober la viande
Dépose les travers de porc surgelés dans un grand plat ou un sac de congélation solide. Verse la marinade et masse la viande pour que la sauce aille partout. Masser, c’est simplement appuyer et frotter doucement avec les mains pour bien répartir. Laisse reposer 10 minutes à température ambiante, le temps que le four chauffe.
3. Cuisson lente et protégée
Préchauffe le four à 160 °C. Pose une feuille de papier cuisson sur une plaque, ajoute les travers, puis couvre bien avec papier aluminium, en fermant les bords comme une tente. Cette cuisson couverte garde la vapeur, et la vapeur aide à attendrir. Enfourne 70 minutes.
4. Caraméliser sans brûler
Sors la plaque, retire l’aluminium, puis badigeonne avec le jus de cuisson. Monte le four à 220 °C en mode grill si possible. Remets 10 à 15 minutes, en surveillant. Caraméliser c’est faire dorer les sucres de la sauce pour obtenir une croûte brillante. Si ça colore trop vite, éloigne la plaque du grill.
5. Contrôler la tendreté
Pique la viande avec une fourchette. Elle doit s’enfoncer facilement. Si tu as un thermomètre, vise environ 90 à 95 °C au cœur, car le collagène a le temps de se transformer et la viande devient fondante. Laisse reposer 5 minutes, puis coupe entre les os.
6. Finir comme au restaurant
Saupoudre graines de sésame et oignon frit croustillant. Pour une sauce plus nappante, fais réduire réduire signifie faire bouillir doucement pour épaissir en évaporant de l’eau le jus de cuisson 3 à 5 minutes dans une petite casserole, puis verse sur les travers.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le sucre du miel ne brûle au grill, garde toujours un peu de jus de cuisson pour badigeonner à mi-coloration: la sauce se réhydrate, la croûte devient brillante, et tu obtiens un laquage plus régulier. Laquage c’est une couche de sauce qui cuit en fine pellicule et fait une surface brillante.
Accords mets vins
Un rouge souple et fruité, comme un côtes-du-rhône, accompagne le piquant sans le durcir. Pour une option plus fraîche, un riesling demi-sec calme le feu du gochujang et met en valeur la note sucrée-salée.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: Le gochujang est un pilier de la cuisine coréenne, traditionnellement fermenté. Sa force n’est pas seulement le piment, mais l’équilibre: du sel, du sucre et une profondeur presque maltée. Dans cette recette, on reprend ce principe en construisant une sauce qui colle à la viande et se caramélise au four.
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Hotec 2 Pièces Pince Cuisine 30cm, Pince Cuisine Inox Professionnel, Pince de Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire, professionnelles en acier inoxydable pour la cuisine, le gril et la pâtisserieAcier inoxydable de qualité alimentaire : la pince à barbecue Hotec est en acier inoxydable, la surface de préhension striée et la surface mate assurent une prise en main antidérapante. En outre, 30 cm correspondent à la longueur optimale pour de nombreuses possibilités d'utilisation. Facile à utiliser : un lot de deux pinces à épiler en acier inoxydable à pointe droite est très stable, grâce à leur design à pointe droite, elles sont faciles à manipuler et conviennent donc également pour des travaux précis et délicats comme une plaque décorative de cuisinier. Les pinces à bout rond sont conçues pour retourner des objets plus grands tels que des steaks, des hamburgers/poissons, les grillades, de la salade et plus encore. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE: Pince à cuisine robuste, résistante à la chaleur, inoxydable, résistante à la corrosion, légère, facile à manipuler, comme neuve pour toujours. Grâce à sa finition de qualité et à l'acier inoxydable résistant à la rouille, la pince à épiler est adaptée au lave-vaisselle. CONCEPTION SÛRE : la pince en acier inoxydable mesure environ De 30 cm de long, idéal comme pince à gril et fourchette à barbecue, car vous pouvez tourner le gril et faire griller les aliments à une distance sûre, sans vous brûler, aucun risque de brûlure lors du barbecue. MULTIPLES UTILISATIONS : La pince à barbecue et à cuisine est polyvalente et nous l'utilisons surtout pour la préparation de steaks, de côtelettes, de coupes de viande, de saucisses, de poisson, de légumes, de fondue ou de viande grillée. Tous les aliments, qu'il s'agisse de viande, de légumes, de salades ou de pâtisseries, tiennent fermement sans glisser.11,99 € -
Pincette de Cuisine Acier Inoxydable,2 Pièces Pince Inox Cuisine,Pince de Cuisine,Longue Pince Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire,Pincette Culinaire de precision pour Viande Barbecue DécorationDétails du produit : 2 pinces à viande mesurent environ 30 cm de long et 25 cm de large, idéales pour se retourner pendant le grill et maintenir la distance du feu de charbon de bois, afin de ne pas se brûler. Facile à nettoyer : lot de 2 pincettes à viande faciles à nettoyer, passent au lave-vaisselle ; même en cas d’utilisation fréquente, l’aspect élégant reste inchangé. Acier inoxydable de qualité alimentaire, un mélange de qualité alimentaire et durable, résistant à la rouille et à la corrosion et résistant aux dommages causés par les chutes ou les chocs. Design scientifique : la poignée conçue selon les principes scientifiques est conforme aux principes ergonomiques et est bien entretenue. Les onglets profonds spécialement découpés et les ondulations cannelées pointues vous assurent la dextérité et la précision dont vous avez besoin pour augmenter votre créativité culinaire. De nombreuses possibilités d'utilisation : ustensiles de cuisine pour les besoins les plus exigeants, que ce soit pour les chefs amateurs ou les professionnels : nos pinces polyvalentes sont idéales comme pinces à barbecue, pinces pour rôtis, pinces pour viande, pinces de cuisine, pinces de cuisine, pinces à steak, pince à steak, pince à retourner. Pincettes polyvalentes : nos pincettes sont idéales pour des travaux de cuisson précis et détaillés, comme par exemple la manipulation d'aliments délicats, la décoration de gâteaux, la cuisson de mélanges, d'objets, pour protéger les légumes, les gyoza et les rouleaux d'œufs sans les endommager/les déchirer et extraire les petits aliments du paquet ou de la bouteille.7,99 €
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Fire More Plaque de Cuisson avec Grille de Refroidissement[2 Plaques + 2 Racks],en Acier Inoxydable avec Grille,non Toxique et Résistant et Facile à Nettoyer Passe au Lave-Vaisselle(23,5x17,5x2,5cm）【Matériel sain】Plaques et grilles pour cuisson au fourfabriqué en acier inoxydable de haute qualité sans aucun matériau chimique ou revêtement téflon toxique, qui est un matériau de qualité alimentaire et sans danger pour le four parfait pour une utilisation quotidienne et un meilleur remplacement de la poêle et de la grille en aluminium. 【Craftted Design】La plaque de cuisson four en acier inoxydable et la grille du four chauffent uniformément pendant la cuisson, évitant ainsi la surcuisson et réduisant le temps de cuisson. La plaque de cuisson d'une profondeur de 1 pouce permet de contenir les éclaboussures ou les jus de cuisson et aide à cuire plus d'aliments. L'ensemble de moules à pâtisserie a une finition miroir et des bords roulés lisses pour éviter les blessures aux doigts. 【Très résistant et chauffé uniformément】La plaque à biscuits épaisse avec une construction robuste, le bord roulé renforcé fournit une force supplémentaire qui n'est pas facilement déformé dans le four et robuste pour une utilisation à long terme. La plaque à pâtisserie en acier inoxydable et le jeu de grilles sont des combinaisons parfaites permettant aux aliments de se réchauffer uniformément et à la chaleur de se répartir pendant la cuisson. 【 Facile à nettoyer et peu encombrant 】 La finition miroir lisse réduit la possibilité de coller et se détache facilement, ce qui rend la plaque à pâtisserie et les grilles de refroidissement pour la cuisson et la cuisson faciles à nettoyer et à laver au lave-vaisselle pour économiser votre temps et votre travail. Les plaques à biscuits et les grilles de refroidissement pour biscuits sont empilables et faciles à ranger. 【Perfect Combo】 4 pièces plaque four avec grille - Incluant 2 plaques de cuisson :23,5x17,5x2,5cm et 2 grilles de cuisson :22,5x16x1,5cm, convient à la plupart des fours ordinaires, grille-pain four et certaines friteuses. Les plaques de cuisson peuvent être utilisées ensemble ou séparément. Parfait pour cuire ou rôtir des biscuits, des ailes de poulet, des légumes, des saucisses, du bacon, du pain, etc.18,49 € -
Fire More Plaque de Cuisson avec Grille de Refroidissement[2 Plaques + 2 Racks],en Acier Inoxydable avec Grille,non Toxique et Résistant et Facile à Nettoyer Passe au Lave-Vaisselle(31,5x24,5x2,5cm）【Matériel sain】Plaques et grilles pour cuisson au fourfabriqué en acier inoxydable de haute qualité sans aucun matériau chimique ou revêtement téflon toxique, qui est un matériau de qualité alimentaire et sans danger pour le four parfait pour une utilisation quotidienne et un meilleur remplacement de la poêle et de la grille en aluminium. 【Craftted Design】La plaque de cuisson four en acier inoxydable et la grille du four chauffent uniformément pendant la cuisson, évitant ainsi la surcuisson et réduisant le temps de cuisson. La plaque de cuisson d'une profondeur de 1 pouce permet de contenir les éclaboussures ou les jus de cuisson et aide à cuire plus d'aliments. L'ensemble de moules à pâtisserie a une finition miroir et des bords roulés lisses pour éviter les blessures aux doigts. 【Très résistant et chauffé uniformément】La plaque à biscuits épaisse avec une construction robuste, le bord roulé renforcé fournit une force supplémentaire qui n'est pas facilement déformé dans le four et robuste pour une utilisation à long terme. La plaque à pâtisserie en acier inoxydable et le jeu de grilles sont des combinaisons parfaites permettant aux aliments de se réchauffer uniformément et à la chaleur de se répartir pendant la cuisson. 【 Facile à nettoyer et peu encombrant 】 La finition miroir lisse réduit la possibilité de coller et se détache facilement, ce qui rend la plaque à pâtisserie et les grilles de refroidissement pour la cuisson et la cuisson faciles à nettoyer et à laver au lave-vaisselle pour économiser votre temps et votre travail. Les plaques à biscuits et les grilles de refroidissement pour biscuits sont empilables et faciles à ranger. 【Perfect Combo】 4 pièces plaque four avec grille - Incluant 2 plaques de cuisson :31,5x24,5x2,5cm et 2 grilles de cuisson :30x23x1,5cm, convient à la plupart des fours ordinaires, grille-pain four et certaines friteuses. Les plaques de cuisson peuvent être utilisées ensemble ou séparément. Parfait pour cuire ou rôtir des biscuits, des ailes de poulet, des légumes, des saucisses, du bacon, du pain, etc.27,99 €
Astuces de présentation
Présente les travers sur une planche de service en bois, puis parsème de graines de sésame pour le contraste. À côté, propose un petit bol de sauce réduite pour tremper. Pour une touche inspirée de la table coréenne, dispose les morceaux en rangs bien alignés, comme un reportage photo de cuisine: net, lisible, appétissant. Utilise une pince pour servir proprement, et prévois des baguettes coréennes en inox si tu veux rester dans le thème.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 10 Paires de Baguettes Réutilisables, en Acier Inoxydable, Japonais, Chinois, Coréens, Passent au Lave-Vaisselle, 22,5 cm (Argenté/Baguettes)Spécifications du produit : 10 paires de baguettes en argent en acier inoxydable, longueur 8,9 pouces ; Fabriqué avec des matériaux de haute qualité: les baguettes en acier inoxydable de haute qualité peuvent éviter les odeurs de métal, le processus de polissage miroir est antirouille et durable, sans plomb, sans cadmium, sans phtalate, sans bisphénol-A, durable et respectueux de l'environnement amical. Design New Era : la rainure au bas des baguettes a une fonction antidérapante. La conception des baguettes creuses est plus pratique et plus légère à utiliser, vous permettant de profiter de la nourriture avec plaisir. Large gamme d'utilisation: convient à divers styles de rassemblements, fêtes, dîners et peut être utilisé pour manger des nouilles, des sushis, des boulettes, du riz et d'autres aliments. Sécurité au lave-vaisselle : cet ensemble de baguettes va au lave-vaisselle. Vous pouvez les mettre au lave-vaisselle pour gagner du temps. Assurez-vous d'utiliser des détergents neutres et doux.9,96 € -
chuanhylis 5 Paires Baguettes en Acier Inoxydable, Baguette Chinoise Inox, Baguettes Réutilisables en Acier Inoxydable, Passe au Lave-Vaisselle pour Maison, Restaurant, Camping🥢【Acier Inoxydable 304】 : Fabriquées en acier inoxydable 304, ces baguettes baguette chinoise offrent une excellente résistance à la rouille et à la corrosion. Grâce à un processus de polissage, leur surface présente un aspect lisse et brillant, et elles sont agréables au toucher. Contrairement aux baguettes en bambou ou en bois, l'acier inoxydable ne retient pas facilement les résidus alimentaires ou les jus de sauce 🥢【5 Paires Aux Motifs Gravés au Laser】 : Le coffret contient 5 paires de baguettes baguette japonaise, présentées dans un étui noir. Chaque paire est ornée d'un motif unique gravé au laser. Lors des repas en famille ou à plusieurs, chacun peut rapidement identifier ses baguettes grâce à ce motif, ce qui évite les confusions. Les motifs conservent leur aspect d'origine même après une utilisation prolongée 🥢【Conception Antidérapante】: L'extrémité des baguettes inoxydable est texturée, créant une fine sensation de rugosité. Cette conception aide à augmenter la friction entre les baguettes et les aliments, ce qui évite qu'ils ne glissent lorsque vous attrapez des nouilles, des sushis, des raviolis, des morceaux de viande ou des légumes. Elles conviennent parfaitement aux débutants qui commencent à utiliser des baguettes 🥢【Faciles à Nettoyer】: Les baguettes en alliage métallique ne retiennent pas facilement les taches de graisse ; vous n'avez pas à craindre la moisissure, les fissures ou l'accumulation de résidus alimentaires. Après une utilisation quotidienne, vous pouvez les laver à la main avec du liquide vaisselle et de l'eau tiède, ou les mettre au lave-vaisselle. Ils résistent aux variations de température courantes, ce qui rend leur entretien quotidien rapide et facile 🥢【Adaptées à de Nombreux Contextes】 : Cet ensemble baguettes de conception antidérapantes convient à de nombreux contextes, tels que les repas quotidiens en famille, les restaurants, les cantines et les repas en plein air. Il s'accorde avec les cuisines chinoise, japonaise, coréenne, vietnamienne et d'Asie du Sud-Est, notamment les nouilles, les sushis, les raviolis, les sautés, les soupes de nouilles et les plats de riz mélangés10,59 €
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BRICARD Plateau De Service - Presentoir Aperitif Buffet - Planche Apero🌟 FORMAT GÉNÉREUX ET DIMENSIONS : Ce plateau de service rond (Ø 31,5 x 4 cm) possède 5 espaces creusés et distincts. Il agit comme une parfaite assiette compartiment pour séparer vos délices. Ce plateau a compartiment est une magnifique assiette bois naturelle, bien plus noble qu'une assiette bambou classique. Utilisez ce plateau compartiment pour organiser proprement vos aliments sans les mélanger lors de vos réceptions. 🌿 BOIS D'ACACIA NATUREL : Fabriqué en acacia, ce produit sublime votre vaisselle en bois avec ses teintes chaudes et son grain caractéristique. C'est un plat de presentation élégant pour toutes les tables. Servez vos mets sur ce magnifique plateau charcuterie ou plateau fromage. Il excelle aussi comme assiette a fromage grâce à ses rebords. Ce plat service possède une apparence unique et intemporelle en raison des variations naturelles du bois. 🥳 IDÉAL POUR VOS ÉVÉNEMENTS : Parfait comme presentoir aperitif buffet, il met en valeur vos snacks sans les mélanger. Ce plateau buffet rond s'intègre harmonieusement sur un îlot de cuisine ou une table. C'est un superbe plat de service pour recevoir vos convives. Sortez votre plateau aperitif (ou plateau apéritif) pour un moment convivial. Un indispensable plateau apéro pour les anniversaires, les brunchs en famille ou les soirées cinéma entre amis. 🥨 PRÉSENTATION PARFAITE : Garnissez cette planche apero de tapas, d'olives, de noix, de fromages ou de fruits frais. C'est le plateau apero rêvé pour séparer visuellement les différentes saveurs. Ce plat apero s'impose comme un véritable accessoire apero au quotidien. Préparez un superbe plateau apero dinatoire ou un plateau aperitif dinatoire gourmand. Ce grand plateau pour aperitif permet de servir différents accompagnements en les gardant bien séparés. 💧 ENTRETIEN ET SIMPLICITÉ : Nettoyez facilement cette aperitif vaisselle avec un chiffon humide puis séchez-la complètement. Pour préserver ce service aperitif et service apéritif, évitez le lave-vaisselle et ne le faites jamais tremper. Ce service apero est un set aperitif (et set apéritif) complet à lui seul. Oubliez le classique set apero ou kit apero composé de multiples bols : ce set aperitif avec plateau unifie votre service. Un superbe plat aperitif et plat apéritif !32,95 € -
Plateaux de service en bois, planches à charcuterie, assiettes ovales en bois, assiettes de service à fromage, assiettes en vrac pour dessert, apéritifs, pain, collations aux fruits (29 x 10,5, lot deAssiette de service rectangulaire 29 x 10,5 cm Fabriqué à la main avec 100 % de bois et une finition supérieure. La surface lisse et non poreuse de chaque plateau de service est le meilleur choix pour servir des aliments, car elle ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La longue durabilité de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les cassures, mais léger pour une utilisation facile. Saludable: taillé avec des assiettes de conception transparente et géniale, petite tasse, brochettes et couteau à fromage fait main, parfait pour une utilisation avec des aliments et des boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes aident à empêcher les aliments de glisser ou les déversements de liquides. Impressionnez sans saleté : Fatigué de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire possède une couche résistante aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et permet de garder la cuisine impeccable sans effort. Gagnez du temps et placez cet ensemble de vaisselle au lave-vaisselle ou nettoyez-le simplement avec un peu d'eau savonneuse. Multifonctionnel : avec un grain attrayant, cette belle assiette à l'aspect naturel apporte une touche chaleureuse et riche à toute table ou présentation d'aliments pour toute occasion. Utilisez-le dans votre cuisine pour la décoration, comme assiette pour les fêtes, buffets, barbecues, tout événement. Ce plateau est parfait pour le dîner, le pain, les fruits, le gâteau, les olives, les sushis, les desserts ou comme centre de table au centre de la table20,98 €
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Bols à Sauce, Bol Aperitif, Bols à Snack,Bols de service Set de 6,Petits Bols en Céramique,Bols à Trempette Sauce de Soja Snacks DessertsContenance 70 ml Diamètre : 10 cm, hauteur : 2 cm. Coupelles à Sauce est très approprié comme assiette à collation, bol à tremper, bol à ingrédients, assiette à dessert, bol à sachet de thé, bol à collation, bol à noix, assiette à fromage, etc. Il est pratique et beau. Fabriqué à partir de porcelaine de haute qualité, non toxique et sans plomb. L'élégant ensemble de bols à sauce est résistant à la chaleur, de sorte qu'il ne se casse pas facilement à des températures élevées.Ils peuvent être utilisés au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle et au réfrigérateu Les magnifiques motifs de style japonais avec des caractéristiques de traitement sous glaçure exquises rendent chaque bol unique. Faites en sorte que les plats ordinaires aient l'air soigneusement préparés. Les bols à trempette sont parfaits pour les trempettes personnalisées, telles que les vinaigrettes pour barbecue et salade, le ketchup pour les frites, le beurre pour égoutter les crevettes ou le chutney et l'huile d'olive, etc. Idéal également pour servir de petits plats, des desserts, des apéritifs, des recettes de préparation, des condiments, etc. sur. Ces bols à sauce créent l'ambiance parfaite pour chaque repas. Vous pouvez partager des délices et de la joie avec vos familles et vos amis. Vous cherchez un vrai cadeau pour vos amis ou votre famille ? Ils sont un beau cadeau pour Thanksgiving, Noël, pendaison de crémaillère, anniversaire, etc.18,90 €
