Il y a des plats qui racontent une histoire, et le budae jjigae en fait indéniablement partie. Ce ragoût de l’armée, né dans la Corée de l’après-guerre, mélange saucisses, kimchi et nouilles instantanées dans un bouillon épicé et addictif. Aujourd’hui, cette recette figure parmi les incontournables de la street food coréenne, plébiscitée aussi bien par les gourmets que par les curieux en quête de sensations fortes. Installez-vous confortablement, on part ensemble à la découverte de ce plat mijoté qui réchauffe le corps et l’âme.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Le budae jjigae est un plat énergétique et riche, combinant protéines animales, féculents et légumes fermentés dans un bouillon savoureux et épicé.
Protéines : Avec près de 5 g de protéines pour 100 g, ce ragoût offre un apport protéique intéressant grâce aux saucisses, au tofu et aux haricots blancs.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 43 g pour 100 g), due à la sauce soja, au gochujang et aux saucisses fumées, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de sa teneur élevée en sodium. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 110 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.5 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 1.43 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparer la base du bouillon
Dans un bol, mélangez le gochujang (pâte de piment fermentée coréenne, à la fois sucrée et épicée), le gochugaru (poudre de piment coréen, plus fine et parfumée que le piment classique), l’ail haché, la sauce soja et le sucre. Ajoutez un peu de bouillon pour bien diluer le mélange, ça évitera les grumeaux disgracieux dans votre plat.
2. Disposer les ingrédients dans la cocotte
Dans une grande cocotte peu profonde, disposez harmonieusement le kimchi, les saucisses coupées en biseau, le tofu en tranches, les haricots blancs égouttés et l’oignon émincé. Pensez à séparer visuellement chaque ingrédient, c’est aussi joli à regarder qu’à manger.
3. Verser le bouillon épicé
Versez la pâte diluée sur les ingrédients, puis complétez avec le reste du bouillon de boeuf ou dashi (bouillon japonais à base d’algues et de poisson séché, très savoureux) jusqu’à ce que tout soit bien recouvert.
4. Laisser mijoter à feu moyen
Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter environ 15 minutes, le temps que les saveurs se marient et que le bouillon prenne une belle couleur rouge orangé bien appétissante.
5. Ajouter les nouilles et le fromage
Quand le bouillon a bien réduit, ajoutez les nouilles instantanées et laissez cuire encore 3 à 4 minutes. Déposez les tranches de fromage sur le dessus, elles vont fondre doucement et apporter une onctuosité surprenante à l’ensemble.
6. Finaliser et dresser
Parsemez de ciboule émincée juste avant de servir. Le budae jjigae se déguste directement dans la cocotte, encore frémissant, pour profiter de toute sa générosité.
Mon astuce de chef
Pour un bouillon encore plus riche, faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile de sésame avant d’ajouter le bouillon, cela développe des arômes grillés absolument délicieux.
Accord boisson idéal
Optez pour une bière coréenne légère comme la Hite ou la Cass, leur fraîcheur pétillante contrebalance parfaitement le côté épicé et umami du ragoût. Si vous préférez le vin, un riesling demi-sec allemand fera aussi merveille grâce à sa pointe de sucre qui apaise le piquant.
L’info en plus
Le budae jjigae, littéralement ragoût de l’armée, est né dans les années 1950 près des bases militaires américaines en Corée du Sud. À l’époque, la nourriture manquait cruellement et les Coréens récupéraient les surplus alimentaires américains, saucisses et fromage en tête, pour les mélanger à leurs propres ingrédients traditionnels comme le kimchi. Ce plat symbolise aujourd’hui la résilience et la créativité culinaire coréenne, devenu un classique festif que l’on partage entre amis autour d’un réchaud.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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JARMINO Bouillon d’Os Bio Concentré, Bone Broth de Bœuf Élevé en Pâturage et Nourri à l’Herbe, Bouillon Liquide avec Collagène Types 1 2 3, Keto Paleo AIP, 220 g, 22 PortionsBouillon d’os traditionnel: Ce bouillon d’os bio concentré est élaboré à partir d’os de bœuf issus d’élevage en pâturage et nourris à l’herbe. Cuit lentement plus de 20 heures avec uniquement de l’eau et du temps, il offre un véritable bone broth liquide riche en acides aminés et minéraux. Plus qu’un simple collagène: Ce bouillon d’os bio contient du collagène Hydrolyzed+, de la gélatine et des acides aminés dans leur matrice alimentaire naturelle. Cette synergie soutient articulations, peau et intestins de manière plus complète que le collagène isolé ou en poudre. Collagène naturel types 1 2 3: Ce bouillon d’os concentré apporte naturellement des collagènes types 1, 2 et 3 extraits des os, cartilages et tissus conjonctifs. Une source physiologiquement complète de collagène en véritable qualité biologique. Ingrédients bio purs: Seulement trois ingrédients biologiques certifiés, os de bœuf, eau et sel. Sans conservateurs, additifs, hormones ni pesticides. Convient aux régimes keto, paleo, protocole auto immun, jeûne et alimentation sans produits laitiers. Origine européenne transparente: Produit à partir de bœufs élevés en pâturage dans les Alpes allemandes et autrichiennes selon une filière biologique contrôlée. Un bouillon d’os concentré premium pour les consommateurs recherchant pureté, traçabilité et goût authentique.39,99 €
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Comment servir le budae jjigae
Servez ce ragoût directement dans sa cocotte de cuisson, posée sur un réchaud portable au centre de la table, comme c’est la tradition en Corée. Chacun se sert alors dans un bol à ramen individuel, à l’aide de baguettes coréennes en métal et d’une cuillère à soupe plate, également typique de la vaisselle coréenne. Pour accompagner, prévoyez de petits bols de banchan (accompagnements coréens variés servis en petites portions) et un bol de riz blanc à part.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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GTKZW Plaque Induction 2 Feux 3600W, Plaque de Cuisson Électrique 60 cm Pose Libre avec 9 Niveaux de Puissance, Minuterie et Sécurité Enfant, Réchaud pour Cuisine et AppartementPuissance et 9 Niveaux: Plaque induction 2 feux avec puissance totale de 3600W sous 220V. Les 9 niveaux de réglage (200W à 1800W par foyer) permettent de passer d'un mijotage doux à une ébullition rapide. Cette plaque de cuisson répond aux besoins quotidiens tout en maîtrisant la consommation Commande Slide et Minuterie: Dotée d'un écran LED et de commandes tactiles à glissement. Ajustez la puissance rapidement en glissant le doigt sur le bandeau. La minuterie (1 min à 4h) éteint la plaque de cuisson électrique automatiquement, vous libérant ainsi pour d'autres tâches ménagères pendant la préparation Installation et Design: Modèle à pose libre de 60cm, conçu pour s'intégrer facilement sur le plan de travail d'une cuisine classique ou d'un appartement. Cette plaque est compatible avec les poêles et casseroles à fond magnétique (fer, fonte, acier inoxydable) d'un diamètre de 12 à 26 cm Sécurité Multi-Protection: Intègre un verrouillage de sécurité enfant et un arrêt automatique en cas de surchauffe pour cuisiner sereinement. L'indicateur de chaleur résiduelle "HH" de cette plaque électrique reste allumé après utilisation pour vous avertir des zones encore chaudes et prévenir les brûlures Entretien et Stabilité: La surface en verre microcristallin noir résiste aux rayures du quotidien et se nettoie d'un simple coup de chiffon humide. Des pieds en caoutchouc antidérapants et un ventilateur de refroidissement intégré assurent le bon fonctionnement de l'appareil pendant vos sessions95,99 €
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KEMPER - Plaque de cuisson gaz 4 feux portable 4650W blanc Réchaud gaz butane propane couvercle et grille amovibles, Table Cuisson compacte Cuisine et ExtérieurPUISSANCE DE CUISSON OPTIMALE – profitez d’une montée en température rapide avec cette plaque de cuisson gaz 4 feux, idéale pour préparer plusieurs plats en même temps CUISINE POLYVALENTE – cette table de cuisson portable s’adapte à tous vos besoins, parfaite pour cuisiner aussi bien à la maison qu’en extérieur ENTRETIEN FACILE – la plaque de cuisson gaz dispose d’une grille et d’un couvercle amovibles pour un nettoyage simple et rapide après utilisation FORMAT COMPACT ET TRANSPORTABLE – emportez facilement ce réchaud gaz portable partout pour cuisiner en toute liberté selon vos envies COMPATIBILITÉ BUTANE ET PROPANE – cette plaque de cuisson gaz fonctionne avec différents types de gaz pour une utilisation flexible et pratique99,00 €
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Auanlay Lot de 2 Bols à Ramen en Céramique avec Cuillères et Baguettes 1200 ml (Queue de Paon)Taille parfaite : Ces bols à ramen mesurent 20 cm de diamètre et ont une capacité de 1200 ml. Ils contiennent facilement des noedels, de la bouillon et des garnitures en toute sécurité, évitant les éclaboussures lors de la dégustation de ramen, pho ou udon. Parfaits pour servir vos plats préférés à la maison. Couleur de glaçure unique : Chaque bol est confectionné de manière unique par cuisson à haute température, offrant des variations de couleurs subtiles et uniques, améliorant votre expérience culinaire à la maison. Un ajout simple mais élégant à toute cuisine. Sûrs pour micro-ondes et lave-vaisselle : Fabriqués en céramique de qualité professionnelle, sans plomb et non toxiques, ces bols sont sûrs pour le micro-ondes et le lave-vaisselle. Le matériau céramique garantit une utilisation quotidienne sûre et durable. Faciles à nettoyer : La céramique glaçurée résiste aux odeurs et aux taches, et les bols se lavent facilement au lave-vaisselle. Le design empilable économise de l'espace dans votre cuisine. Ensemble complet de bols à ramen : Comprend 2 bols à ramen, 2 cuillères et 2 paires de baguettes. Idéal comme cadeau pour des fêtes de maison, anniversaires, jours fériés ou pour tous les amateurs de ramen.32,99 €
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Auanlay Lot de 2 Bols à Ramen en Céramique avec Cuillères et Baguettes 1200 ml (Bleu)Taille parfaite : Ces bols à ramen mesurent 20 cm de diamètre et ont une capacité de 1200 ml. Ils contiennent facilement des noedels, de la bouillon et des garnitures en toute sécurité, évitant les éclaboussures lors de la dégustation de ramen, pho ou udon. Parfaits pour servir vos plats préférés à la maison. Couleur de glaçure unique : Chaque bol est confectionné de manière unique par cuisson à haute température, offrant des variations de couleurs subtiles et uniques, améliorant votre expérience culinaire à la maison. Un ajout simple mais élégant à toute cuisine. Sûrs pour micro-ondes et lave-vaisselle : Fabriqués en céramique de qualité professionnelle, sans plomb et non toxiques, ces bols sont sûrs pour le micro-ondes et le lave-vaisselle. Le matériau céramique garantit une utilisation quotidienne sûre et durable. Faciles à nettoyer : La céramique glaçurée résiste aux odeurs et aux taches, et les bols se lavent facilement au lave-vaisselle. Le design empilable économise de l'espace dans votre cuisine. Ensemble complet de bols à ramen : Comprend 2 bols à ramen, 2 cuillères et 2 paires de baguettes. Idéal comme cadeau pour des fêtes de maison, anniversaires, jours fériés ou pour tous les amateurs de ramen.29,99 €
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tiokin Lot de 5 paires de baguettes en métal de 24 cm réutilisables en acier inoxydable 304 - Baguettes coréennes carrées légères et antidérapantes - Passe au lave-vaisselle - Utilisation pour la【Matériaux sains】 les 5 paires de baguettes métalliques tiokin sont fabriquées en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, sans BPA, non peintes et sans autres revêtements chimiques, assez robustes pour un usage quotidien de base, résistantes à la rouille et durables, bonne dureté, non toxiques et sans goût. 【Design unique 】chaque baguette en métal a des lignes circulaires gravées au laser, une pointe antidérapante et un corps carré. La gravure au laser améliorée sur la pointe des bâtons en acier inoxydable augmente la friction avec les aliments, ce qui rend les baguettes métalliques plus faciles à saisir et mieux antidérapantes. Les baguettes métalliques réutilisables utilisent un processus de polissage miroir, surface lumineuse et lisse. 【Taille parfaite】longueur des baguettes en métal personnalisées : 24 cm, poids : 20 g. Design léger pour vous permettre de les tenir plus facilement et plus confortablement. Taille normale, convient pour les adultes et les adolescents. 【Passe au lave-vaisselle】design sans couture, coloration au laser, pas de décoloration après le lavage. Facile à nettoyer au lave-vaisselle ou à l'eau, la surface lisse vous apporte une sensation agréable au toucher. 【Largement utilisées】ces jolies baguettes en métal sont idéales pour tous les plats asiatiques comme les sushis, les marmites, le riz, les ramen, les nouilles, etc. Pour la maison, les cafés, les hôtels ou les restaurants, vous pouvez découvrir différents goûts asiatiques avec les incroyables outils de salle à manger tout en dégustant de délicieux plats.7,99 €
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Tiuimk Lot de 2 baguettes coréennes plates en acier inoxydable massifBaguettes et cuillères en acier inoxydable coréen de haute qualité Fabriqué en acier inoxydable durable et facile à utiliser Design solide pour une expérience de repas simple et pratique Dimensions de la cuillère : environ 21,2 cm de longueur, 4 x 5,5 cm de tête, et 0,6 à 1 cm de largeur de la poignée Livré avec 2 paires de baguettes en acier inoxydable et 2 cuillères en acier inoxydable15,99 €
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