Dans les rues de Séoul, quand la chaleur colle aux vêtements, un bol arrive comme un coup de froid : le mul naengmyeon. Cette soupe de nouilles glacée, claire et légèrement acidulée, se construit comme un petit reportage de cuisine : un bouillon très froid, des nouilles élastiques, puis des garnitures nettes. Ici, tout est pensé pour être commandé en ligne, sans produits frais, et pour réussir à la maison avec des gestes simples, comme un grand chef qui te guide pas à pas.
25 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le bouillon glacé
Mets l’eau dans une casserole, ajoute le bouillon de bœuf et la poudre de dashi, puis chauffe juste assez pour bien dissoudre. Coupe le feu, ajoute le sucre, la sauce soja, le sel et 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz. Laisse refroidir, puis place au réfrigérateur au moins 1 heure. Le but est d’obtenir un bouillon très froid, autour de 2 à 4 °C, car c’est lui qui donne l’effet « soupe glacée ».
2. Préparer une sauce minute pour ajuster au bol
Dans un petit bol, mélange la moutarde coréenne en poudre avec 2 cuillères à soupe d’eau froide, puis laisse reposer 5 minutes. Ajoute 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz et un tout petit filet d’huile de sésame. La moutarde va « se réveiller » : réhydrater signifie redonner de l’eau à une poudre pour qu’elle retrouve son goût et sa force.
3. Cuire les nouilles
Fais bouillir une grande quantité d’eau. Ajoute les nouilles naengmyeon et remue tout de suite avec des baguettes ou une fourchette pour éviter le paquet. Suis le temps indiqué sur le paquet, en général 3 à 5 minutes. Elles doivent être cuites mais encore bien élastiques.
4. Rincer très fort, c’est le secret
Égoutte, puis rince les nouilles sous l’eau très froide en les frottant doucement entre tes mains. Cela enlève l’amidon et rend les nouilles plus fermes. Amidon : une poudre naturelle qui sort des nouilles à la cuisson et qui peut rendre le bouillon trouble si on ne rince pas.
5. Former de jolis nids de nouilles
Secoue bien pour retirer l’eau, puis divise en 4 portions. Fais un petit nid dans chaque bol en tournant les nouilles sur elles-mêmes. C’est une petite astuce de chef : le nid tient mieux et les garnitures restent en place.
6. Ajouter les garnitures sans produits frais
Sur chaque bol, ajoute un peu de kimchi en bocal, quelques lamelles de radis mariné danmuji, des morceaux de poire asiatique en conserve bien égouttée, et un œuf dur prêt à consommer coupé en deux. Ajoute une pincée de graines de sésame et un peu de nori émiettée.
7. Finir avec le froid et assaisonner
Verse le bouillon glacé sur les nouilles, puis ajoute 3 à 4 glaçons par bol pour garder la soupe très froide. Termine avec une pointe de gochugaru si tu veux un léger picotement. Serre la soupe au moment où elle est la plus froide, c’est là qu’elle est la meilleure.
8. Ajuster comme au restaurant
Pose la sauce à la moutarde à côté. Chacun peut en ajouter une petite cuillère, puis ajuster avec un trait de vinaigre de riz. Dans le mul naengmyeon, on règle l’équilibre soi-même : plus de vinaigre pour la fraîcheur, plus de moutarde pour le nez qui chatouille.
Mon astuce de chef
Pour un bouillon limpide et très froid, prépare-le la veille et mets-le 20 minutes au congélateur avant de servir. Surveille : il doit devenir « presque gelé ». Frémir signifie chauffer juste avant l’ébullition, avec de toutes petites bulles. Ici, on évite l’ébullition longue pour garder un goût propre et pas trop salé.
Accords mets vins
Un riesling sec d’Alsace accompagne bien l’acidité et le froid du bouillon, avec un côté citronné qui reste léger. Si tu préfères sans alcool, un thé d’orge coréen en bouteille, servi très frais, prolonge l’esprit du plat.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert : Le mul naengmyeon est une spécialité coréenne de nouilles servies dans un bouillon glacé, souvent associée aux repas d’été. On le reconnaît à son contraste : des nouilles très fermes et un bouillon très froid. Au restaurant, on ajoute souvent vinaigre et moutarde à son goût, comme un petit rituel.
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Gochugaru Poudre 500 g, Piment pour kimchi coréen de Green EssencePOLYVALENT EN CUISINE : Le Gochugaru convient aussi bien aux préparations chaudes que froides. Idéal pour les soupes, sauces, marinades, légumes, salades, nouilles et plats de riz. Il apporte aux recettes une belle couleur rouge ainsi qu’une saveur relevée, légèrement fruitée et fumée. IDÉAL POUR LE KIMCHI CORÉEN : Le kimchi est une spécialité traditionnelle coréenne à base de légumes fermentés, le plus souvent de chou chinois. Le Gochugaru est l’un de ses ingrédients caractéristiques : il apporte une couleur rouge intense ainsi qu’une saveur relevée, aromatique et légèrement fruitée. Ingrédient : 100 % piment Gochugaru moulu. EMBALLAGE PRATIQUE ET RÉSISTANT : Les matières premières végétales, céréales, farines, herbes, thés, fruits secs et légumes proposés dans notre boutique sont conditionnés dans des sachets Doypack de haute qualité, adaptés au contact alimentaire. MOINS DE DÉCHETS : SEULEMENT DES REMPLISSAGES RECYCLÉS | AUCUN FILM ÉCLATANT | Rubans de papier | SEULEMENT Des boîtes en carton | Reçus électroniques | Emballé à la main.22,99 € -
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
Astuces de présentation
Sers dans des bols bien froids, idéalement passés 10 minutes au congélateur, pour que les glaçons fondent moins vite. Place les garnitures en bandes nettes, comme des lignes sur une carte : kimchi d’un côté, radis mariné de l’autre, poire au-dessus, demi-œuf au centre. Utilise des baguettes pour les nouilles et une cuillère à soupe coréenne pour le bouillon. Le contraste visuel, clair et rouge, fait partie du plaisir.
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Sxutop 4 Pièces Grand Bol Doré, 15 x 7cm, en Acier Inoxydable, pour SaladesListe d'emballage : Vous recevrez 4 bols en acier inoxydable doré de 15 x 7 cm, adaptés à vos divers besoins quotidiens Matériaux de haute qualité : Le bol inox doré est fabriqué en acier inoxydable de première qualité, ces bols sont robustes et résistants aux chocs. Dotés d'une finition brossée, ils sont faciles à nettoyer et résistants à la rouille Grande capacité : Le bol salade doré répond à vos besoins pour différentes occasions et quantités d'aliments. Son design plus profond et plus large permet de contenir plus d'aliments, il est empilable et permet de gagner de la place dans les placards Nettoyage facile : La surface lisse du bol ramen coréen doré résiste à la graisse et aux résidus alimentaires, ce qui permet de le nettoyer facilement à la main dans l'évier ou au lave-vaisselle Polyvalent : Le grand bol doré 15 cm est parfaitement adapté pour être utilisé comme bol de rangement, corbeille à fruits, bol à pop-corn, saladier, plat de service, bol à mélanger, bol à biscuits, etc21,99 € -
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DONGDA Baguettes Réutilisables en Acier Inoxydable - 5 Paires en Métal Lavables au Lave-Vaisselle, Chinoises et Japonaises - Élégante Boîte Cadeau pour Cuisine✿【ACIER INOXYDABLE DE HAUTE QUALITÉ】 Nos baguettes en acier inoxydable sont fabriquées en acier inoxydable de qualité alimentaire pour éviter que les baguettes ne soient tachées ou rouillées. L'acier inoxydable 304 est un matériau sain largement utilisé sur les couverts. C'est plus sain et plus écologique que d'utiliser des baguettes en bambou ou jetables. ✿【MOTIF UNIQUE GRAVÉ AU LASER】 Il y a 5 paires de baguettes avec des motifs uniques et exquis, chaque membre de la famille a ses propres baguettes exclusives. Nos baguettes en métal sont dotées d'une pointe laser antidérapante qui permet aux baguettes en métal de saisir plus facilement les aliments. La surface lisse vous apporte une sensation de main confortable. Le meilleur choix pour les baguettes durables et réutilisables. ✿【TAILLE ET POIDS】9,25 pouces (23,5 cm) de longueur et 0,27 pouces (0,7 cm) de largeur, nos baguettes en acier inoxydable pèsent 26 g par paire. 5 paires de baguettes en acier inoxydable par boîte, coffret cadeau parfait. Par rapport à ces baguettes en métal pesant 18 g ou moins, nos baguettes en métal réutilisables utilisent plus de matériau, ce qui garantit la qualité la plus robuste. Ces baguettes sont durables et difficiles à plier. ✿【FACILE À NETTOYER ET AU LAVE-VAISSELLE】Nos baguettes métalliques en acier inoxydable passent au lave-vaisselle. Facile à nettoyer et aucun entretien particulier requis. Baguettes réutilisables qui ne vous inquiétez pas des dommages lors de l'utilisation ou du nettoyage. Les baguettes réutilisables en métal supportent tous les tourments de température lors de la cuisson, du nettoyage et de l'utilisation normale. ✿【COFFRET CADEAU PARFAIT】5 paires de baguettes en métal avec un coffret cadeau au design parfait. Ces baguettes seront le meilleur cadeau pour votre famille, amis, papa, maman, soeur, frère, oncle, tante, voisin, patron, collègue. Ces baguettes réutilisables sont le meilleur choix de cadeau pour Noël, les anniversaires, les anniversaires, la pendaison de crémaillère, la fête.9,99 €
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AOOSY Lot de 8 cuillères à soupe rondes coréennes en acier inoxydable pour utilisation domestique et professionnelle 21,6 cmMatériau de haute qualité : lot de 8 cuillères à soupe en acier inoxydable durable de haute qualité, traitement technique de polissage miroir, résistant à la corrosion et qui ne rouille pas. Ces cuillères coréennes en acier inoxydable s'accordent parfaitement avec toute votre vaisselle et linge de table. Parfaites pour les banquets, buffets, dîners de vacances, fêtes, etc. Taille parfaite : Avec sa longueur de 16,4 cm, le manche est robuste et pratique à utiliser. La largeur de la tête de la cuillère à soupe est de 4 cm, ce qui permet de contenir les aliments sans qu’ils ne débordent. Bords élégants, convient pour adultes et enfants. Passe au lave-vaisselle : Facile à nettoyer au lave-vaisselle. Ne se tord pas. Vous pouvez également le laver facilement avec du savon et de l’eau chaude. Maintenir au sec après lavage. Utilisation polyvalente : ces cuillères sont adaptées pour un usage quotidien, elles peuvent être utilisées dans les restaurants, magasins alimentaires, salles de restauration. Idéales pour manger des soupes, mais aussi des céréales, du ragoût, du chili, des raviolis et des desserts. Ustensiles parfaits pour la maison, idée cadeau pour les invités. Finition miroir – Design moderne avec une prise en main confortable, simple et élégante avec finition miroir réfléchissante, facile à assortir avec différents types de couverts ou d’argenterie.13,14 € -
DE BUYER -2140.00 -cuillere a servir inox, NoirMATÉRIAU DE QUALITÉ : La cuillère de service en inox De Buyer est fabriquée en acier inoxydable, assurant robustesse, durabilité et résistance à la corrosion. MANCHE ERGONOMIQUE : Dotée d'un manche en plastique noir, la cuillère garantit une prise en main confortable tout en restant froide au toucher pour une utilisation sécurisée. UTILISATION POLYVALENTE : Parfaite pour servir des viandes en sauce, des salades de fruits et divers autres plats, elle est un outil pratique pour une grande variété de préparations. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle. Longueur: 33 cm6,50 €
